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Deviendrons-nous insectivores ?

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by

Caroline Rogard

on 19 February 2014

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Transcript of Deviendrons-nous insectivores ?

L’
entomophagie
est la consommation humaine d’insectes (vient des mots grecs «
entoma
» : insecte et «
phage
» : manger)

Oubliez donc les burgers, nuggets et autres viandes.
Deviendrons-nous ... Insectivores ?
Impact sur l'environnement
Introduction
Deux fléaux :

la famine
la malnutrition

Pourquoi manger des insectes ?
Malnutrition et conséquences

Les prévisions démographiques : un problème

Comment nourrir la population ?

Une solution ? ... l’
entomophagie
.
Nous allons vous détailler, dans notre TPE :

les différentes raisons

Les insectes

La problématique de la production d’insectes.

Les résultats de notre sondage
L’évolution démographique et la malnutrition
Fin octobre 2011 : 7 milliards d'habitants.

(En 1800 : 1 milliard d'habitants)
L'Afrique : le plus grand changement démographique à venir :
vers les 10 milliards !
De quoi est composé un être humain :
Principalement d'eau, environ 70% du corps

Mais aussi :
du
calcium
, du
sodium
, du
fer
, du
cuivre
et beaucoup d’autres
minéraux
.

Ceux qui ne se trouvent dans le corps qu’en très petites quantités sont appelés «
oligo-éléments
».
D’autres constituants sont propres aux êtres vivants. Ces substances ne sont composées que de quatre éléments de base: le carbone (C), l’hydrogène (H), l’oxygène et l’azote (N).
1. Les glucides
Les glucides (sucres ou hydrates de carbone) sont composés :

de carbone,
d’hydrogène
et d’oxygène,

Exemple : le
glucose

C'est un matériau énergétique

Dans notre alimentation :
les pommes de terre
ou le pain par exemple.
Le corps humain, rappel sur la structure des êtres vivants
Encore appelés graisses, les lipides sont eux aussi composés de :
carbone
,
d’
hydrogène

et d’
oxygène
.
(
phosphore)
2. Les lipides
Les protéines contiennent elles aussi du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène mais elles contiennent en plus de l’azote. Elles peuvent constituer de très grosses molécules mais sont formées de l’assemblage d’une série d’unités de base, les acides aminés.
3. Les protéines
Constituants principaux de toutes les cellules de notre organisme.
Elles jouent un rôle dans
la croissance,
le renouvellement cellulaire
la réparation des tissus
Elles ont aussi une action sur
le système immunitaire,

Rôle énergétique
Deux formes graves de malnutrition :
Les conséquence de la malnutrition
« Les glucides, les protides et les lipides forment l'apport énergétique pour le corps humain »
Marasme
Kwashiorkor
Maigreur
Plus de muscles
Os proéminents
Retard de croissance

L'enfant atteint de marasme pèse environ
la moitié du poids des enfants bien portants du même âge.
Il s'agit d'une forme plus grave de malnutrition.
Gonflement du corps,

Tristesse,
Irritabilité
Pas d'appétit.

Le kwashiorkor peut se produire à un âge plus avancé que le marasme (de 18 à 48 mois ).
(corps gonflé d'eau)
(maigreur)
Qui a faim ?
L’organisation des Nations Unies pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) l’affirme dans un rapport publié avec des chercheurs Néerlandais de l’université de Wageningen :
« Mettre les insectes à notre menu, c’est d’abord s’assurer que tout le monde ait assez à manger demain ! »
Présentation des insectes
Les insectes font partie du règne
animal
et appartiennent à l’embranchement des
arthropodes
(
provient du grec arthron qui signifie articulation, et de podos qui veut dire pied
).
Parmi les arthropodes, ceux qui comptent
3 paires de pattes
forment la classe des
insectes
.
Une trentaine d’ordres d'insectes recensés à travers le monde
4 d’entre eux regroupent 80 % des espèces de la planète :
Les
coléoptères
300 000 espèces
Les
diptères
150 000 espèces
Les
hyménoptères
125 000 espèces
Les
lépidoptères
120 000 espèces
L'insecte est composé de : la tête, le thorax et l’abdomen.
Les stades d’évolution de l’insecte.
Le cycle de développement d’un insecte définit les formes sous lesquelles celui-ci peut être consommé.
larves et criquets pour tout le monde !
Alors que chez les espèces
holométaboles
(
telles que papillons, abeilles et mouches
), ce sont les stades larve et/ou pupe qui sont consommables.
Chez les espèces
hétérométaboles
(
notamment criquets, grillons, termites et libellules
), ce sont les adultes qui sont mangés,
Un Risotto de larves
Sauterelles frites
Evolution démographique mondiale à venir
800 millions en 2000 à 3,6 milliards en 2100

Un homme sur sept vit aujourd’hui en Afrique
en 2050 ? ...
en 2100 ? ...
900 millions d’affamés !
Exemple : l'huile, le beurre, le gras, quelques viandes, poissons, fromages, etc.
Ils sont mobilisés lorsque l’organisme en a besoin.
Les émissions de gaz à effet de serre
Les principaux gaz à effet de serre sont :
- le dioxyde de carbone (CO2)
- le méthane (CH4)
- l'oxyde nitreux (N2O)
Les insectes produisent de
10 à 100 fois moins
de gaz à effet de serre que les porcs.
L'élevage d'insectes a un faible impact environnemental
Impact sur l'eau
Conséquences du pâturage intensif :
- impacts négatifs
- eutrophisation
- acidification des sols
les insectes eux, n'ont besoin que de très peu d'eau

Utilisation
massive
de l'eau par les élevages

Le rapport énergétique
Production d'insectes
Les insectes étant
poïkilothermes
, leur élevage nécessite moins d'énergie
Conclusion
Comparaison du taux de conversion:
10 kg de nourriture
permettent de produire
1kg de boeu
f contre
9kg d'insectes
75% de la sauterelle mangeable contre 21 pour le poisson

Espace de vie
La production de viande a quintuplé depuis 1950 donc il a donc fallu trouver plus d'espace
plusieurs moyens pour la récolte d'insectes
Déforestation intensive et créations de prairies et de terrains cutivables

30% des terres emergées sont consommées par l'élevage
Avantages et inconvénients
-insecte contaminé
-disparition des espèces
Les animaux d'élevage ont besoin de beaucoup de place pour vivre

Tout le contraire des insectes qui eux n'ont pas besoin de beaucoup de place ce qui permet un meilleur rendement
Les risques sanitaires sont peu élevés car le patrimoine génétique des insectes est trop éloigné du nôtre
Les insectes sont une solution:
-écologique
-économique
-sécurisée
Papier
Internet
(Google Drive)
SONDAGE
Nous vous remercions de votre attention,

notre exposé est à présent presque terminé

... mais pas tout à fait quand même !

maintenant,

nous vous proposons ...
... de passer ... à table !
L'élevage d'insectes
Elevage d'insectes destinés à être mangés par les humains
Possibilité de les acheter sur internet (micronutris, insectes-comestibles ...)
L'élevage traditionnel est un grand pourvoyeur de ces gaz
Les grillons se nourrissent de gruau, de son et de flocons pour poisson et raffolent des épluchures de fruits et légumes
Faire son propre élevage permet de faire de grandes économies
Il est conseillé de ne pas manger la génération de grillons achetée en animalerie et d'attendre les prochaines
Exemple d'élevage de grillons
Différents élevages d'insectes
domestiques (abeilles et vers à soie)
"utiles" (prédateurs)
pour la nourriture (entomophagie et animaux)
pour la recherche scientifique
mâles stériles
asticothérapie
En clair, les insectes sont élevés par l'homme pour de multiples tâches qui vont de l'alimentation au progrès scientifique en passant par la production de miel.
Valeur nutritionnelle des insectes par rapport à la nourriture traditionnelle
Comparaison des apports protéiques et énergétiques des principaux animaux d’élevage et des insectes
Un concentré énergétique !
Des vitamines
Des minéraux
Des acides gras essentiels
Où consomme-t-on des insectes ?
Dans le monde entier
En France
Quels sont les insectes les plus consommés ?
En Afrique :


- Nigéria, entomophagie = pauvreté
- Récoltes pour éviter les pesticides
- Afrique du Sud, plus de 1600 tonnes récoltées
chaque année
- Congo : 10 à 64% des apports de protéines
En Amérique :
- Variation de consommation suivant le sexe

(12% de l'alimentation d'un homme contre 26 pour une femme)
En Asie :
- nombreux marchés
anecdote : le thé

En Europe, Pays Bas
- Henk van Gurp et sa cuisine du futur
Henk van Gurp et ses élèves
Réticences de la population française qui voit les insectes comme les insectes comme des nuisibles
Pourtant, elle en mange sans le savoir !
50 grammes d'insectes par personnes et par an ce qui fait 31 500 tonnes par an
les insectes sont consommés via :
- le colorant alimentaire E120 ( qui donne une couleur rosée aux aliments).
- les fines herbes ( entre 28 et 37 000 parties d'insectes dans 1kg de thym moulu)
Cela prouve que les réticences ne sont pas au niveau du goût mais au fait que les insectes sont considérés comme des parasites
Expérience des trois chercheurs en entomologie
En Afrique
Les français doivent vaincrent leur peur de l'inconnu
En Amérique du Sud
En Asie
Les termites et les chenilles sont les plus consommées.
Lors de leur récolte, le prix du boeuf baisse sensiblement
A Brazzaville, les habitants mangent chacun entre 17 et 30 grammes de chenilles chaque jour et 85% mangent des insectes quotidiennement
( et ce malgré le faible taux en protéines de celles ci, 6,7g pour 100g)
Récupération en milieu naturel
Manger des insectes est une pratique plus courante en milieu rural qu'en milieu urbain. Cette tradition perdure car les insectes sont savoureux
et ont un grand intérêt nutritif et économique
le filet a papillons
Le battage
Pour les libellules
Des enfants chassant les moustiques à la volée pour ensuite en faire des steaks
Les insectes étaient d'abord consommés par les populations les plus pauvres mais les asiatiques y ont finalement pris goût.
Peu d'élevage
: la majorité des insectes sont récoltés dans la nature
Les thaïlandais sont friands de grillons, de criquets et de punaises d'eau géantes (goût de gorgonzola)
Au Japon, des restaurants haut de gamme proposent des menus exclusivement à base d'insectes
Laos : projets de la FAO pour créer des élevages afin de lutter contre la famine
Exemple de stand d'insectes
Plat d'insectes au Cambodge
Pour les criquets et sauterelles
Au Mexique, les apéritifs sont souvent à base d'insectes : chenille du papillon ravageur de l'agave frite ou bien oeufs de fourmis servis avec de la sauce à l'aïl
Moins de pesticides
Grande production de mezcal : chenilles du papillon ravageur de l'agave et parfois scorpions provenant d'élevages spécialisés.

Astuce commerciale
mezcal avec une larve de papillon ravageur de l'agave ou un scorpion
Les colombiens préfèrent les fourmis coupeuses de feuilles
Préserver l'environnement
Dactylopius coccus Costa,
cochenille
En Europe, les insectes les plus consommés sont les vers de farines et les grillons
Les insectes :
- contiennent beaucoup de nutriments
- ont un faible impact écologique
- occupent une place moindre
En Europe, les mentalités ont du mal à évoluer.
Insectes = peur, méfiance et dégoût
Serons-nous dans ce cas, capables de surmonter ce dégoût pour que chacun mange à sa faim ?
En résumé :
Pour conclure :
La nourriture à base d'insectes n'a rien à envier à la nourriture traditionnelle
100 g de grillons couvrent plus de la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte de 70 kg.

Une dizaine de criquets cuits, soit 20 grammes, correspond à la valeur énergétique d'un bifteck de 110 g !

Quelques exemples parlants :
Une mygale grillée est l'équivalent d'un steak de viande rouge en termes de nutriments !
Consommation
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