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LASAI

Restaurante Lasai
by

Rafael Costa e Silva

on 17 April 2013

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Transcript of LASAI

inovação Biografia Conceito & Filosofia Posicionamento Espaços C.I.A. Showroom Lasai The Culinary Institute of America
Nova Iorque
2003 - 2005
Considerada a melhor escolar de gastronomia do Mundo N.Y.C.
2005 Vong Restaurant:
Jean Georges Vongerichten
Fusion: Asiático Francês
Média 300 clientes / dia
3 estrelas New York Times
Chef de Partie Rene Pujol Restaurant:
Francês Clássico
4 estrelas New York Times
48 anos aberto no mesmo endereço
Segundo Chef de Cozinha MUGARITZ RESUMO IMAGENS VIDEO COZINHA TOILET País Basco - Espanha
3* Melhor restaurante do Mundo – The Restaurant Magazine, título concedido quando Rafa era Chef de Cozinha
2 estrelas Michelin Chef de Cozinha
Considerado dois anos consecutivos como o melhor restaurante do Mundo por cozinheiros e chefs.
Viagens & Eventos:
Abu Dhabi
Singapura
Bali
The Culinary Institute of America 2007 SOLO EVENTOS Master of Food & Wine do Park Hyatt Mendoza – Argentina
Postrivoro em Faenza – Itália
Fulgurance em Paris – França
Paladar do Brasil em São Paulo – Brasil
Mesa Têndencia em São Paulo – Brasil
Casa do Saber no Rio de Janeiro - Brasil
Chef convidado pela Jet Set Sports e Mossimann´s Club, empresa oficial de eventos da Família Real inglesa – Kensington Palace Orangery – Londres – Inglaterra
4 jantares no Restaurante Atera, duas estrelas Michelin em Nova Iorque – EUA IMAGENS SERVIÇO Discreto porém atento
As mesas serão exclusivas de um único cliente
Malena, que sera responsável pelo salão
Equipe com experiência internacional COZINHA COZINHA DE MERCADO
Vanguarda, em sua maioria com produtos locais
Inovação na forma de cocção. Sempre respeitando as tradições
Cozinha que será voltada para o que há de mais moderno e apurado em termos de técnicas e tecnologia no mundo da gastronomia
Sem modificar em demasia o produto
Todos os produtos que compraremos fora das hortas, serão fornecidos diretamente pelo produtor, sem passar por nenhum intermediário
Equipe viajada e com experiência nos melhores restaurantes do Mundo MENU HORTA Usaremos muito dos produtos que plantamos em nossas hortas
Região Serrana : Araras
Itanhangá no município do Rio de Janeiro
Geralmente são produtos que não se encontram em mercados, feiras ou produtores em geral
Inovação na técnica de cultivo e plantação PRODUTOS LOCALIZAÇÃO Botafogo – Conde de Irajá 191
Voluntários de Pátria / Rua Humaitá
Relativamente perto do Centro
Fácil Acesso
Valet Parking
Casa Histórica de 1902 PÚBLICO ALVO Em sua maioria Zona Sul, Barra, turismo profissional e recreacional, gourmets
Raotatividade: 40 / 44 clientes por service
Ticket Médio: 190 a 220 reais por pessoa
Consumidores de vinho
“AAA”
Clientes potencias para as marcas "CONCORRENTES" Olympe – Claude Troisgos
Roberta Sudbrack
Oro – Felipe Bronze
Restaurantes de São Paulo LOUNGE COZINHA DE APOIO SALÃO ESPAÇO GOURMET Atividade principal: drinks, charrutos, aperitivos e bem estar do cliente
Recepção de até 15 / 20 pessoas – clientes ou executivos de empresas
Bar exposto ao cliente
Televisão embutida – apresentações
Sistema de sonorização em todo o ambiente
Espaço em aberto, que pode ser explorado também Cozinha industrial
Quarto frio para processamento
Câmaras frias
Entrada exclusiva de mercadoria
Vestiário para funcionários Mesas espaçosas, sem uso de toalhas brancas
Decoração vanguardista com toques clássicos
Iluminação discreta, focada nas mesas
Piso frio Showroom
Visita de todos os clientes – papel inverso: “cliente a cozinha”
MENU personalizado a cada mesa
Mesa da Cozinha (V.I.P.)
O coração do restaurante
Silenciosa, limpa e organizada SEMPRE!
Exposição da marca
Apresentações – poderemos embutir uma TV no canto
Marca – pequenos logos e nomes da marca poderam ser expostas FUNCIONÁRIOS LUCRO REAL Avental personalizado
Durante serviço, todos os cozinheiros com o avental no “Espaço Gourmet”
Jaqueta do Chef ou responsável da cozinha com logo da empresa
Visitação a cozinha – explicação de como funciona e material usado
Em palestras que não exijam o uso de jaquetas próprias, usaremos as com logo marca da empresa
Estaremos sempre a disposição para que nossa cozinha seja um espaço experimental por parte da empresa – novos produtos e equipamentos. Espaço aonde funciona uma cozinha real
Horário de funcionamento do restaurante:
Terça a Sexta SOMENTE para jantar
Sábado almoço e jantar
Disponibilidade para visitação: todos os dias utéis antes do serviço, mesmo em dias que estaremos fechados
Facilitar a venda, explicação e exposição do material
“QG” da empresa
Possibilidade de reserva da Mesa da Cozinha para clientes V.I.P. BENEFÍCIOS A VENDA Não pagamento de Luvas - Zona Sul do Rio
Não pagamento de Aluguéis
Sistema de contas para clientes que possam ser convidados, “preço fechado”
A não necessidade do pagamento para um evento exclusivo da empresa, planejados com antecedencia
Manutenção do Espaço
Aparição na mídia sem nenhum custo CONTA Possibilidade: uma conta da empresa no restaurante
Para alcançar alguns objetivos podemos estudar a realização de diferentes eventos
Cocktails fora do restaurante para exposição da marca 3D Exposição da MARCA
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