Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Encurtido.!

No description
by

Kiissii Domiinguez

on 9 January 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Encurtido.!

Métodos o Técnicas de conservación
de la materia.! ENCURTIDO.! Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación ¿Qué es? Procedimientos ELABORACIÓN INDUSTRIAL DE ENCURTIDOS

El proceso de fabricación de encurtidos comprende dos fases:

Fase de fermentación: tiene lugar la fermentación ácido-láctica de la materia prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie de operaciones previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase siguiente.

Fase de elaboración: a partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados los distintos tipos de encurtidos. El procedimiento seguido en esta fase se muestra a continuación:

FASE DE FERMENTACIÓN La planta de envasado recibe la materia prima, calibrada y fermentada, para llevar a cabo su procesado.
Recepción y control de la materia prima

FASE DE ELABORACIÓN VENTAJAS Y DESVENTAJAS. VENTAJAS: - Brindan múltiples ventajas a la cocina
moderna.
- Agilizan la preparación de muchos platos ellos ahorran tiempo en la cocina.
- Los encurtidos, preparados con especias, como semillas de pimienta y mostaza, brindan al cuerpo ciertos beneficios como la estimulación de las glándulas salivales, lo cual contribuye a una mejor digestión DESVENTAJAS Utilidad para el ser humano Que le sirven de gran utilidad para con esos alimentos que se encurtan hacer mas facil la elaboracion de otros alimentos Materia
Prima. Selección. Calibrado. Lavado. Fermentación Almacenado. Desalado. Lavado. Envasado. Tratamiento
térmico. Etiquetado
& marcado. Almacenado. -Al ingerir con frecuencia alimentos el mayor riesgo de los encurtidos es la bacteria del botulismo que puede ocasionar severos daños y hasta la muerte, por ello debe adquirirse en lugares con buena higiene. Si lo preparas en casa debes hacerlo con los cuidados debidos Medios de consulta. http://es.wikipdia.org/wiki/Encurtido http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Encurtidos.htm http://www.wordreference.com/definicion/encurtido
Full transcript