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Panaderia Rovegno

Elementos, principales factores de la empresa, su layout, análisis de factores, diseño de alternativas y propuestas.
by

on 2 July 2013

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Transcript of Panaderia Rovegno

Consumo
Producción
Distribución
Diseño de
ventas

El pan es un producto comestible que resulta de hornear una mezcla previamente fermentada, lo cual contiene por lo menos los siguientes ingredientes: agua, harina, levadura y sal, llamándose a estos Ingredientes básicos, los cuales son responsables de las características de apariencia, textura y sabor; luego tenemos a los ingredientes secundarios como azúcar, grasa leche, huevos y otros los cuales proporcionan características de calidad
Datos Generales
Pan
Es destacable como fuente de hidratos de carbono, proteínas, fibra, hierro, zinc y vitamina B1, también proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6. Este conocimiento permite tener una idea de lo que aporta una ración de pan a la dieta de un individuo / colectivo y como puede contribuir a aproximar la dieta media a la recomendada y a cumplir con los objetivos nutricionales vigentes

CARACTERÍSTICAS
• Harina panadera 2,5kg Esencia de anís 4ml
• Azúcar 420gr Esencia de vainilla 4ml
• Sal 20gr Ajonjolí 6gr
• Levadura instantánea 14gr
• Leche en polvo 80gr
• Huevos 3 unid.
• Margarina sin sal 300gr


Ingredientes
VISION
Costos Fijos
COSTOS
Costos Variables
Distribución de Planta
Caramandunga
PAN CARAMANDUNGA
Panadadería "Rovegno"
Administración de Operaciones
Aguirre Rojas, Delina
Chávez Paredes, Juana
Chuima Quispe, Jose
Orneta Guerra, Llerme
Pintado Rosas, Jose
Pérez Egas, Alex
Elaborado por:
2013
RAZÓN SOCIAL
Bagueteria, Pastelería y Snack Bar “ROVEGNO”
UBICACIÓN
Av. 2 de Mayo 1498 – San Isidro
SECTOR AL QUE PERTENECE
Industria alimentaria
PRODUCTOS QUE FABRICA
Panes y pasteles
PROCESOS
ÁREAS Y ACTIVIDADES NECESARIAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
ÁREAS Y ACTIVIDADES NECESARIAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
Almacén de Materia Prima
Pesado
Batido
Mesa de Trabajo
Cortado
Fermentado
Lavado
Estantería Ingredientes
Estante de Moldes
Área de Ventas
Área de Enfriamiento
Elementos móviles
Estantería de Utensilios
Horneado
Distribución de Oficina
Situación Actual
La oficina tiene un área aproximada de 9.5 m2, Delimitada por muros y no tiene subdivisiones.La estética de la oficina no es la adecuadaEl mobiliario de la oficina solo es una mesa rectangular, dos sillas y un estante.La forma y tamaño de la mesa obstaculiza el transito y la habitualidad de la oficina debido a la pequeña área.Sillas inadecuadas
La oficina no cuenta con una ventana y se El estante es antiguo
Alternativas de Mejora
Aprovechar el muro que limita con la calle para habilitar una ventana, y colocar un foco ahorrador, estucar las paredes y pintarlas de un color claro para evitar la distracción del oficinista, deshacerse de la mesa rectangular e implementar un escritorio personal pequeño que permita usar una computadora y trabajar con documentos escritos, Adquirir unos estantes con puertas para proteger los documentos archivados que ocupen la mitad de una pared, una silla liviana de escritorio sin ruedas.
Colocar un escritorio pequeño detrás del mostrador del área de ventas, implementada con una computadora que le permita recopilar información de cuentas, recibos y una superficie pequeña de trabajo, con una silla plegable para que la misma vendedora realice las mismas funciones de vender y almacenar información. Debido a la sencillez de las tareas de ventas y administrativas que se realizan en esta pequeña panadería es que una misma persona puede realizar esta labor incluso en el ambiente de ventas a pesar de la distracción que ella implica.
Propuesta Oficina
Análisis de Factores principales
Factor Material: Suministros, accesorios
Factor Maquinaria: Cortadora de Pan, batidora de mesa, horno industrial, Refrigerador, bandejas, mesa de trabajo, carritos.
Factor hombre: Dos obreros y una vendedora
Ventilación, iluminación y ambiente
Condiciones de trabajo
Factor edificio
CONCLUSIONES
• Con la distribución de planta se procurará encontrar aquella ordenación de los equipos y de las áreas de trabajo que sea más económica y eficiente, al mismo tiempo que segura y satisfactoria para el personal que ha de realizar el trabajo. La localización puede afectar notablemente la productividad.
• De acuerdo con los resultados obtenidos en cuanto a costos y en comparación con el precio de venta del pan caramandunga en la panadería Rovegno, se determinó que el negocio es rentable, debido a que, se produce una ganancia tomando en cuenta solo la venta de este tipo de pan.

La Planta de Producción es un elemento importante del ciclo del producto de la Empresa, es por esto que merece especial atención en planificación, diseño evaluación y propuestas de mejora continua

Ser la empresa líder, ofreciendo día a día, los servicios de Panadería-Pastelería y Restaurant con productos de calidad en constante innovación y crecimiento de acuerdo a las tendencias del mercado.
MISION
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos de primera calidad, en un ambiente confortable y con el servicio de siempre.
DEFINICION DEL PRODUCTO
Diagrama de Operaciones del Proceso
Diagrama de Actividades del Proceso
Costos
Presupuestos
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