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FRIJOL BAYO

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by

erika paul

on 4 November 2015

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Transcript of FRIJOL BAYO


Erika Paulsen Huelsz
253167 Noviembre de 2015
FRIJOL BAYO
Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad de Ciencias Naturales
Licenciatura en Nutrición
Materia: Expresión Oral y Escrita
INTRODUCCION
HISTORIA
CULTIVO
PRODUCTORES
INTERNACIONALES
NACIONALES
VALOR NUTRIMENTAL
BENEFICIOS
USOS
DATOS CURIOSOS
Phaseolus vulgaris L
Leguminosa
color cafe claro
textura suave
* es el segundo producto más importante en el sector
agroalimentario.
* EN promedio se consume anualmente 11.0kg. (siap, 2009).
* 47.5% de personas lo compran a granel, mientras que el 29.7% lo
compra en bolsas de 1 kg .
* Hay evidencias arqueologicas que el frijol se origino hace 500 a 8 mil anos en mexico, estados unidos y peru.
Mexico se destaca como lugar de origen por haberse encontrado prototipos de de los grupos de frijol mas cultivados : P. vulgaris, «fríjol común»; P. acutifolius,
«fríjol tépari»; P. lunatus, «fríjol lima»; P. coccineus, «fríjol escarlata»; y P. polyanthus,«fríjol anual».
* Los aztecas lo conocian como "ETL"
* Junto con el maiz, calabaza y chile, eran la fuente principal de la alimentacion.
* Los aztecas lo usaban como tributo Y COM PREVENCION EN SEQUIAS.
* los españoles llevaron la semilla a europa.
* Los portugueses la llevaron a africa oriental
* Tiene capacidad de adaptarse a diversos climas
Hay mas de 150 especies,
de las cuales 50 estan en mexico
"Fríjol: la leguminosa del mexicano"
* Zacatecas, Durango, Sinaloa,Chiapas, San Luis Potosí, Guanajuato y Nayarit aportan más de 75% de la producción nacional(sagarpa, 2006).
Nutriente
energia
proteina
grasa t.
glucidos
cantidad
por cada 100 gramos
331
19
.90
63.20
fibra
cantidad
Nutriente
calcio
hierro
vit. c
3.60
99
6.3
4.5
* Enfermedades cardiovasculares * Diabetes
* Sobrepeso y obesidad * estreñimiento
* Cancer de colon * Reducir el colesterol
* Tiene antioxidantes * crecimiento de los músculos * a la reparación de tejidos dañados * Mantiene niveles de glucosa
* Ayuda en la absorcion de: hierro - acido folico - fibra - antioxidantes - magnesio

- COBRE - ZINC
- NIACINA -RIBOFLAVINA
- FOSFORO -POTASIO
- MAGNESIO
Diario esta en la mesa del mexicano.
La mayoria de los antojitos llevan frijol
(panuchos - sopes - tlacoyos).
SE COMEN AGUADOS, COCIDOS CON OTRO
INGEDIENTE, ENTEROS, COMO SOPA.
SOPA DE FRIJOL
MOLLETES
REFRITOS
HUEVO
GORDITA / TORTILLA
12 tortillas
1/2 taza de aceite para freír las tortillas
3 tazas de fríjol de olla con caldo
2 dientes de ajo asados y pelados
1/4 de cebolla
2 chiles de árbol secos frito
1/2 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 chorizos frito y cortado en rodajas
150 mililitros de crema
1/4 de manojo de cilantro fresco solo las hojas
2 chiles de árbol secos frito
ENFRIJOLADAS
1. Freír en una cacerola el chorizo hasta que este cocido, sacar y reservar, dejando la grasa que suelta en la cacerola.

2. Freír en la grasa del chorizo, la cebolla, el ajo y cuando este bien dorada la cebolla agregar los frijoles con su caldo y cocinar por 10 minutos, agrega el chile y muele todo esto en la licuadora, salpimentar y regresar al fuego a temperatura muy baja solo para mantener la preparación caliente.

3. Calentar el aceite en un sartén y pasar las tortillas poco tiempo por la grasa solo para suavizarlas y enseguida pasarlas a la salsa de frijol, rellenar de pollo acomodar en un plato extendido 3 enfrijoladas y cubrir con un poco mas de frijol.

4.Para acompañar y terminar la preparación agregar crema, rebanadas de chorizo frito y hojas de cilantro lavado y desinfectado.
* epresenta el 36% de la ingesta diaria de proteínas.

* ELS
* Es el grano con mayor antioxidantes.
* Representa el 36% de la ingesta diaria de proteínas.

* De las dos millones de hectareas que se cultivan al ano, salen 650 kg por hectarea
clima
zonas:
- templadas semiaridas
- calida humeda
- templado humedo
la temperatura optima de crecimiento : 16 - 21 °C.
maxima = 27 / 28 °C

minima = 10 °C
SUELO
* Textura de franco limoso a ligeramente arenosa /
suelos arcillosos
* el Ph del suelo debe ser de 5.5 - 6.5
- Abajo de 5.2 = intoxicacion manganeso
- Arriba de 7.2 = clorosis en las plantas
SIEMBRA
* DISTANCIA ENTRE LOS SURCOS DE 60 - 80 CM
* Sembrar en surcos de 80 cm de ancho, depositando 8 semillas por cada metro lineal
* La profundidad debe ser de 7 cm
RIEGO
DEPENDE DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y EL TIPO DE SUELO.
* EL CULTIVO DEBE ESTAR HUMEDO.
(Se recomienda:)
1. A los 25 dias de siembra.
2. cada 15 dias.
COSECHA
1. corte / arrancado = durante la manana
* Cuando el follaje y las vainas de la cosecha esten amarillentas y cuando mas de la mitad de las plantas tienen sintomas de caida de hojas:
2. SECADO AL SOL = PARA FACILITAR LA TRILLA DEL GRANO
3. LA TRILLA DEL GRANO/DESHOJADO =PISO FIRME Y SECO:
- manual (se colocan las plantas secas de tal forma que pueda para un 1 objeto pesado, para liberar las semillas vainas maduras ) .
- Mecanica (Se usa una trilladora para sepapar y limpiar los
granos, calibrando segun el tipo y tamano de la semilla).
La FAO considerando la producción acumulada de 2000-2010, los principales países productores de frijol en el mundo son: Brasil con 16%, seguido de la India con 15.9%, Myanmar con 10.5%, China con 8.9%, ocupando el quinto lugar se encuentra México con 5.8%, y en sexto lugar los Estados Unidos con 5.6% .

* Anualmente se producen 1 millon de toneladas.
Alimento muy importante en la dieta del mexicano
(Herrera, 2002)
(Reyes, 2008)
(Rodríguez, 2004)
(Secretaria de economia)
(Secretaria de economia)
(FUNIBER,2012)
(Quiminet,2012)
(Flores Villegas Valentina, kiwilimon)
* FUNIBER . (2012). Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos
. Octubre,2015, de Frijol bayo Sitio web: http://composicionnutricional.com/alimentos/FRIJOL-BAYO-4
* Quiminet. (2012). Incluya frijoles en su dieta y prevenga enfermedades. Octubre, 2015, de Frijoles bayos Sitio web: http://www.quiminet.com/articulos/incluya-frijoles-en-su-dieta-y-prevenga-enfermedades -2720584.htm
* Aguirre Santos E.A , Gómez-Aldapa, (Mayo, 2010 ). EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS EN LA ESPECIE DE FRIJOL PHASEOLUS VULGARIS DE LAS VARIEDADES; PINTO SALTILLO, BAYO VICTORIA Y NEGRO SAN LUIS. XII CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Octubre, 2015, http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icbi/LI_FisicAlim/Carlos_Aldapa/4.pdf
*Herrera Perez Patricia, et. alli. (Junio, 2002). Caracterización física, culinaria y nutricional de frijol del altiplano subhúmedo de México. Scielo, 52, 0. Octubre, 2015, De http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-06222002000200009&script=sci_arttext
* Rodriguez Lopez, Mario. (2004). Tecnologias de produccion del cultivo de frijol. Estado de México, México. http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/horticola/frijol/groups/public/documents/edomex_archivo/icamex_arc_frijol.pdf
* FENALACE. (S). Propiedades del frijol . Bienestrar, 1, 1. Octubre, 2015 , De http://www.fenalce.org/arch_public/bienestar101.pdf
* Flores Villegas Valentina. Enfrijoladas mexicanas. kiwilimon, http://www.kiwilimon.com/receta/desayunos/enfrijoladas-mexicanas
* Reyes Rivas Elivier. (2008). Historia, naturaleza y cualidades alimentarias del fríjol . Investigacion Cientifica, 4, http://estudiosdeldesarrollo.net/administracion/docentes/documentos_personales/15599InvestigacionCientificaVol4No3_1.pdf.
* Secretaria de economia. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR DEL FRIJOL. Octubre, 2015, http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/analisis_cadena_valor_frijol.pdf

BIBLIOGRAFIA
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