Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Chocolade

geschiedenis, maken, belgie, media, producten
by

Paul RUTS

on 19 November 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Chocolade

I like ... Cacao & Chocolade Geschiedenis Productie proces Branden Malen Het verwerken van de cacaovrucht Persen Het verwerken van de cacaomassa Cacaovrucht Mengen Temperen Walsen Concheren Afwerken Het maken van de chocolade INGREDIENTEN CACAOBOTER CACAOPOEDER Fermenteren Drogen Zeven CACAOMASSA CACAOMASSA melkpoeder suiker melk cacaoboter vanille cacaomassa gisting 2 - 8 dagen 50 ° roodbruin Traag Zon Warme lucht zuiveren & sorteren smaak reduceren vochtgehalte < 150°C 10 tot 35 min 80 % bonen 10 % pellen 10 % restafval Alcalisatieproces smaak, kleur & fijnheid poeder verbeteren Hydraulische pers 100 °. Chocoladecake voor productie chocolade in producten verwerken Witte ? Pure ? verbeteren textuur =Urenlang omroeren rijpen 45 tot 50 °C 24u 80 °C 6-12u verwarmen + cacaoboter = vloeibaarder + lecithine = minder stroperig bepaald de smaak =temperatuur laten zakken in 10 min. van 50°C -> 18°C => 30°C homegene textuur mooie glans => 30 tot 32 °C verwarmde vormen + schudden = lucht eruit afkoelen verpakken totaalmachine CHOCOLADE
Full transcript