Chocolade

I like ... Cacao & Chocolade Geschiedenis Productie proces Branden Malen Het verwerken van de cacaovrucht Persen Het verwerken van de cacaomassa Cacaovrucht Mengen Temperen Walsen Concheren Afwerken Het maken van de chocolade INGREDIENTEN CACAOBOTER CACAOPOEDER Fermenteren Drogen Zeven CACAOMASSA CACAOMASSA melkpoeder suiker melk cacaoboter vanille cacaomassa gisting 2 - 8 dagen 50 ° roodbruin Traag Zon Warme lucht zuiveren & sorteren smaak reduceren vochtgehalte < 150°C 10 tot 35 min 80 % bonen 10 % pellen 10 % restafval Alcalisatieproces smaak, kleur & fijnheid poeder verbeteren Hydraulische pers 100 °. Chocoladecake voor productie chocolade in producten verwerken Witte ? Pure ? verbeteren textuur =Urenlang omroeren rijpen 45 tot 50 °C 24u 80 °C 6-12u verwarmen + cacaoboter = vloeibaarder + lecithine = minder stroperig bepaald de smaak =temperatuur laten zakken in 10 min. van 50°C -> 18°C => 30°C homegene textuur mooie glans => 30 tot 32 °C verwarmde vormen + schudden = lucht eruit afkoelen verpakken totaalmachine CHOCOLADE