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TEORÍA ESTEREOQUÍMICA: Cerradura y llave.

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by

Lorena Gomez

on 11 November 2013

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Transcript of TEORÍA ESTEREOQUÍMICA: Cerradura y llave.

TEORÍA ESTEREOQUÍMICA.
También conocida como teoría de la "cerradura y llave"
Donde la llave es la molécula con ciertas propiedades geométricas
Y la cerradura
es un supuesto sitio receptor que aloja moléculas con
las propiedades geométricas de la llave.
Esta teoría se formuló del siguiente modo:
Se identificaron 7 olores como posibles primarios.
Canforáceo
Almizcle
Floral
Mentolado
Etéreo
Picante
Pútrido.
Empleando la técnica estereoquímica, a partir de la cual es posible construir un modelo tridimensional de la molécula de cualquier compuesto químico con base
en su fórmula estructural
Se observó que todos los modelos de moléculas de compuestos que compartían un olor semejante poseían propiedades geométricas similares
Es decir:
Tenían todos casi la misma forma y diámetro.
"No existen grupos psicológicos o clases de estímulos claramente definidos sino sólo tendencias".
Modelos de sitios
receptores
olfativos y
de moléculas
que "encajan"
en ellos
según la teoría estereoquímica
del olor.
Alcanforado
EJEMPLO QUÍMICO: hexacloroetano, alcanfor.

EJEMPLO CONOCIDO: repelente a la polilla.
Almizclado
EJEMPLO QUÍMICO: Butilbenceno.

EJEMPLO CONOCIDO: Almizcle.
Mentolado
EJEMPLO QUÍMICO: mentol

EJEMPLO CONOCIDO: menta
Floral
EJEMPLO QUÍMICO: Etil carbinol

EJEMPLO CONOCIDO: rosa, lavanda.
Etéro
EJEMPLO QUÍMICO: Eter dietil

EJEMPLO CONOCIDO: Líquido limpiador
Existen diferentes sitios receptores o ranuras ultramicroscópicas en la membrana de la fibra nerviosa, cada una con su propio tamaño y forma.
También es posible predecir olores de las moléculas resultantes con base en sus propiedades geométricas.
De ello se deduce que un cambio en la forma de la molécula modifica su olor, y que la fórmula empírica o estructural puede diferir marcadamente entre moléculas, pero las sustancias de moléculas con la misma forma y tamaño deben tener el mismo olor.
Modifica el olor
Un cambio en la forma de la molécula
Mismo
olor
Sustancias
de moléculas
con la misma
forma y tamaño
Un olor complejo incluye más de un olor primario en distintas proporciones, y posee moléculas que encajan en más de un sitio receptor.
El aroma de la almendra encaja en los lugares canforáceos, florales y mentolados.
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