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BEBIDAS EMBLEMATICAS DE MEXICO

Tequila Mezcal Pulque Cerveza
by

Suni Yamin

on 18 February 2013

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Transcript of BEBIDAS EMBLEMATICAS DE MEXICO

BEBIDAS EMBLEMÁTICAS DE MÉXICO PANORAMA GENERAL DE LAS BEBIDAS FERMENTADOS BEBIDAS EMBLEMÁTICAS
DE MEXICO TEQUILA MEZCAL PULQUE CERVEZA INTRODUCCIÓN MEXICO BEBIDAS MEXICANAS RECOMENDACIONES PARA MARIDAJE CON BEBIDAS MEXICANAS Castillo Aldana Guadalupe
Chávez Velázquez Diana Karina
García Cruz Edna Ivonne
Huerta Hernández Suni Yamin "El placer del vino, su servicio y su cata" * El hombre tiene la necesidad de calmar su sed

* Agua elemento vital * Busca diferentes alternativas para complementar

* Experimenta nuevas mezclas BEBIDAS

ALCOHÓLICAS CLASIFICACIÓN
GENERAL
DE LAS
BEBIDAS BEBIDAS

NO

ALCOHÓLICAS DESTILADOS ZUMOS
INFUSIONES
TÉS Maguey * Bebidas alcohólicas con carácter religioso, medicinal, místico y gastronómico
* Posteriormente fueron usadas para deleite del hombre, complacer su paladar BEBIDAS EN EL MUNDO * Los paises tienen bebidas representativas
* Materias primas distintivas 
* Situaciones diferentes: clima, suelo, costumbres LAS BEBIDAS EN MÉXICO * Parte importante de las costumbres
* Denominación de Origen, producción y comercialización
* Bebidas forman parte del patrimonio cultural * Nombre oficial : Estados Unidos Mexicanos 
* Náhuatl Mexihco, ombligo de la luna
* 300 años dominación española
* Independencia y Revolución mexicana
* Regiones y pueblos con diferentes usos y costumbres
* Climas diferentes óptimos para cada materia prima 
* Bebidas ilimitadas Historia Producción Leyendas Curados * Conocido como metl por los aztecas y
* Maguey "árbol de las maravillas" por los españoles
* Utilizado en la elaboración de productos
* Usos terapéuticos y medicinales * 136 especies de agave en México
* Agave azul a agave Weber
* 8, 10 y 12 años para llegar a la madurez. 
* Estructura de las hojas ideal para variaciones de temperatura * A la edad suficiente crecen las hojas y el tallo se eleva. Se hace la "CAPA"
* Al crecer la flor termina etapa fértil. Historia Cultivo Bebidas divididas en dos grupos: * Bebidas derivadas del escurrimiento de azucares luego del raspado de tallos
* Bebidas derivadas del cocimiento de cabezas, tallos y hojas, para obtener destilados Cosecha Procesos Bebida obtenida por destilación de mostos de agave  cocidos sometidos a fermentación alcohólica.

Procedimiento en la antigüedad : 

Jima
Cocimiento en hoyo en el piso
Molido en "Chilenos"
Alambiques  para destilación
Envasado En la actualidad:

Recolección 
Cocimiento a vapor en hornos
Molinos
Fermentación 
Destilación en alambiques
2a destilación, tequila blanco Historia México ---> Tequila
Agave Azul Tequilana Weber
Michoacan, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y todo Jalisco

NOM ---> 100% puro de agave, no mas del 1% color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar Tipos de Tequila:
Blanco
Reposado
Añejo Bebida obtenida de la planta del maguey 

Variedades dependiendo del proceso, destilación, cocción , tipo de maguey y frutos que se le agregen Corte de hojas
Cocción
Molido de piñas
Fermentación
Destilación **Por % de carbohidratos

1. Mezcal 100% agave

2. Mezcal

**Por  destilación y añejamiento

1. Joven o blanco
2. Reposado
3. Añejado Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi, y Zacatecas.
Oaxaca --> Region del mezcal * El Cortijo 1975
De pechuga

* Wahaka Mezcal

* Los Danzantes
Tequilana Bebida tradicional desde los tiempos prehispanicos
Combinada con hierbas, raices y hongos, para aumentar sus efectos alucinogenos Clara. Joven, malta sin tostar
Oscura. Temperatura mas alta que la clara, malta y cebadas tostadas 
Oscura Campechana. cebadas de diferentes tipos de tostado, color entre la clara y la oscura
Lager. Cerveza añejada con lupulo, se elabora en frio
Cuvées. elaborada solo en ciertas temporadas como la navideña. Sin Alcohol.  Cristaleria. Recipiente adecuado para liberar CO2 de la espuma.
Sensaciones en vista. Cuerpo, color
Sensaciones en boca. Astringencia, alcohol, cremosidad, carbonatación. BACANORA

TEPACHE

CHARAGUA O CHARANDA

COLONCHE

COMITECO

JEQUE

JOBO **TEQUILA
Birria
Pozole
Tortas ahogadas
Tacos de Chapulines

**MEZCAL 
Comida tradicional mexicana
Tlayuda con nopales y cecina


**PULQUE
Comida prehispanica mexicana; maiz, frijol y chile
Frijoles charros con tortillas y pico de gallo
Barbacoa


**CERVEZA
Carnes
Tacos de Bisteck, suadero, pastor
Carnitas
Cortes de carne Capa
Recoger el aguamiel con un recipiente de cuero
Fermentación. Derivado de la fermentación del aguamiel concentrado en el corazón del maguey Gota de mezcal en la mano
Servirse en jicara de bule, vaso boca ancha
Perlado
Oler el Mezcal
Pequeño sorbo
Evitar mezcales con paso en barrica Denominación de Origen. 1974 Tipos de mezcal: Cata de mezcal Denominación de Origen Mezcal, 1995 Diferencia Tequila y Mezcal Bodegas Oaxaca
Artesanal
100% Agave. No químicos
Agave angustifolia Haw
Sabor fuerte aromático
Tiene Gusano Jalisco
Industrial
49% de carbohidratos y químicos
Agave tequilana Weber azul
Sabor neutro Tequila Mezcal Primeras productoras de  pulque a gran escala
Encomienda, mano de obra de peones
Areas especializadas
Ferrocarril y traslado Papantzin y Xochitl

Mayahuel

Influjo de la Luna,
Conejo La Hacienda Pulque mezclado con diferentes frutas, verduras o semillas. Elaboración Valle de Apan --> Region sur del estado de Hidalgo y algunos municipios del Tlaxcala y Estado de México Regiones Se produce mediante la fermentación alcohólica de los cereales ayudada por la acción de diversas levaduras Cuauhtémoc Moctezuma
Grupo Modelo
Ahora parte de Heineken e Inbev Cervecerias y Marcas Historia En México, 20 años después de la caída de la nueva Tenochtitlán, 1a fábrica de cerveza en el continente americano 1845

Primera cerveceria de fermentación alta "Pila Seca", cebada mexicana mas piloncillo.

1879

Cerveza lugar 17 en importancia entre industrias de capital



Siglo XIX

Establecimiento del Ferrocarril marco inicio de industria cervecera moderna
Ultima decada siglo XIX auge de la cerveza mexicana

1891

Se funda Cerveceria Cuauhtemoc S. XX

Más clara que norteamericana, se utilizaba entre 15% y 30% arroz, malta de Alemania y E.U.A

1918

36 fábricas de cerveza

1992

Sociedad fundadora de la Cervecería Modelo Tipos de Cerveza **Cerveceria Cuauhtemoc Moctezuma
Tecate, tecate light, Sol, XX, Carta Blanca, Superior, Indio, Bohemia clasica y oscura, Carta light, Noche Buena, Kloster.

**Grupo Modelo
Corona, Negra Modelo, Modelo Especial, Modelo light y Pacifico con sus marcas Estrella, Montejo, Victoria, León, Barrilito y Tropical light. **Cervecerias Independientes

Baja Brewing
Beer Factory
Cerveceria Calavera
Consorcio cervecero de Baja California
Cerveza Cosaco
Grupo Cucapa
Cerveceria Mexicalli
Grupo Minerva
Cerveceria Primus Costumbres Acompañada con rebanadas de limón con sal
Michelada Cata de cerveza Primeras cervezas eran tipo ale. Temperatura ambiente
Siglo XV cervezas tipo lager. A menores temperaturas Tequila Vista. Blanco, Amarillo
Olfato. Barrica, Herbal, Floral, Frutal
Gusto. Barrica, ahumado Pulque Vista. Hilo de burbujas, No baboso, color azul-verde-blanco traslucido
Olfato. Lacteos, Frutal
Gusto. Lacteos, Frutal LECHUGUILLA

SOTOL

 TESGÜINO O BATARI

TORITO
 
VINO

ZOTOL   Gracias
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