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Cevicheria " EL Mero"

No description
by

Roberto Ascencion

on 10 December 2015

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Transcript of Cevicheria " EL Mero"

INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Razón Social : “ CEVICHERIA EL MERO”
RUC: 10080142698
Telf: 374-4621 f/crelmero

UBICACIÓN : Jr. Hatun Colla N 328 Urb Mangomarca –San Juan de Lurigancho-Lima-Lima. Alt Mcdo Mangomarca –cda 17 Av El Santuario.

Sector: Gastronómico

Número de trabajadores: 7 Trabajadores


IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO O SUBPROCESO CRÍTICO, A MEJORAR, UTILIZANDO LAS FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA GESTIÓN DE PROCESOS
FICHA INICIAL DE LOS PROCESOS O SUBPROCESOS A MEJORAR
DIAGRAMA DE FLUJOFUNCIONAL DE LOS PROCESOS O
SUBPROCESOS A MEJORAR

Cevicheria "El Mero"
del mar a su mesa...
INTEGRANTES
Araujo Fernandez Stefany Yahaira
Ascención Morales Roberto Carlos
Castillo Arellano, Brenda Inés
Elguera Bazán Lorena Roxana
MISIÓN

Expandirse y llevar la sazón de Cevichería El Mero a todo Lima.

Valores
Política de calidad
Organigrama Funcional
Satisfacer el paladar de los vecinos de de Mangomarca, brindando un servicio de calidad y un ambiente agradable
visión
Calidad:
Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, queremos lograr un producto Excelente.

Honestidad:
Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debe cumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión:
Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción propia y de nuestros clientes. Hacer las cosas con la idea y el sentimiento de lograr el bien cumplido.

Empatía:
Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción del cliente como propia.

GARANTIZAR LA MÁXIMA CALIDAD EN LA ELABORACIÓN DE NUESTROS PLATOS
A través de un exigente control en la selección de las materias primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que estén a la altura de nuestras necesidades; con un ordenado almacenamiento de las mismas y la más correcta manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de manufactura, para generar la plena confianza de nuestros consumidores.
PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.
Adoptamos una política de capacitación continua de nuestros recursos humanos, porque reconocemos que este esfuerzo es de vital importancia para nuestro crecimiento, y así con un trato único, equilibrado y preferencial, basado en el respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la plena satisfacción de nuestros clientes.
ASEGURAR EL ORDEN, HIGIENE Y MANTENCIÓN DE TODOS LOS SECTORES.
Como así también utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización por tratarse de nuestra casa, ocupándonos de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS OFRECIDOS A LOS PRINCIPALES CLIENTES
Menú Económico
Clasificación de Procesos
Mapeo de Procesos (Cascada)
Selección (Priorización de Procesos)
Elección de los Procesos o sub procesos a mejorar
Por lo Analizado y como nos Indica la gerente del local, reconoce que uno de los procesos a mejorar es la
ATENCIÓN AL CLIENTE
, en horas punta por falta de personal y en lo que respecta a la
PREPARACIÓN DE PLATOS
por lo que necesita un ambiente más para sacar más pedidos en horas críticas.
Y en lo que respecta al área de logística,
implementar un ambiente
,
personal
y compras de insumo acorde a los nuevos cambios.

Identificación de procesos (Utilizando Brainstrong)
¿Qué es lo que hacemos como empresa?
¿Cómo lo hacemos?
En cevicheria El Mero hemos podido identificar una serie de procesos, verticalmente alineados que en su mayoría desconocía la propietaria del local , que no solo se refieren a lo que es la preparación de platos y atención al cliente, a continuación detallaremos.

Inventario de Procesos
-La compra de Insumos.(Abastecimiento)
-Preparación de Platos.
-Licuado de Cremas (cocina)
-Preparación de cremas diarias.( a la mesa)
-Limpieza y Mantenimiento del local.

-Contratación de personal.(RRHH)
-
Atención al cliente.
-Servicio de Delivery.
-Estrategia de Marketing.
-Decisión de sabor y estilo de platos.
-Preparación de Postres.

IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN LOS PROCESOS O SUBPROCESOS CRÍTICOS
-
Falta de personal en horas puntas y feriados
, se debe por afluencia masiva de público en horas de almuerzo y feriados, siendo perjudicial porque genera malestar en los clientes, que tienen que esperar , en ocasiones un tiempo que los incomoda. Planteamos la solución de contratar personal part time para estas ocasiones y
brindar lo que es un aperitivo para que la espera sea agradable.

-
Falta de un Ambiente extra en la cocina
y la lenta rotación de platos en las condiciones actuales el área de cocina es reducida para la demanda de platos que tiene el local, sugerimos
implementar un ambiente extra, con una cocina adicional ,mesa de preparación y personal adicional permanente.

-
Dividir los ambiente en comida criolla y pescados
, Se pudo observar que existe cierta confusión al momento de preparar los platos, como también de lunes a viernes venden menú y platos a la carta, sería recomendable
dividir por áreas como lo es la cevichería y comida criolla,
ya que con esta implementación se podría especializarse más en el sabor y lo clientes puedan estar satisfechos

-Contratación de personal inexperto
por el apuro que al final genera un gasto al local, se recomienda
contratar personal part time o de tiempo completo, para esta situación.

REDISEÑO DE LOS PROCESOS O SUBPROCESOS EN LOS QUE SE HA IDENTIFICADO LA PROBLEMÁTICA UTILIZANDO EL MODELO WV Y LOS 7 PASOS DE LA MEJORA.
Análisis de datos
Análisis de causas (elaborar el Diagrama Causa –Efecto)
Planificar y poner en práctica (elaborar el plan para la implementación)
En Cevichería “El Mero” se pudo identificar una de las problemáticas es el momento de hora punta , la falta de personal, la lenta rotación de platos, contratación de personal no preparado y Falta de personal de seguridad.
Se sugiere
-Implementar tragos como aperitivos
-Contratar más personal
-implementar otro ambiente
Una vez implementada esta mejora de ofrecer un aperitivo al cliente como el Pisco Sour, Daiquiri de Mango y gaseosa para los niños.
Observamos que los clientes esperan con calma y la demora de platos es imperceptible gracias a esta implementación generando un ambiente, agradable al cliente disminuyendo las quejas por la demora.

Plan de Implementación
Ficha de Indicadores
FICHA FINAL DE LOS PROCESOS O SUBPROCEOS MEJORADOS
DIAGRAMA DE FLUJO FUNCIONAL FINAL DE LOS PROCESOS O SUBPROCESOS MEJORADOS
.Utilizando la Filosofía Kaizen y la mejora continua identifican los distintos tipos de desperdicios en el proceso o subproceso a mejorar .
En cevichería “EL MERO” hemos podido identificar 3 “S” que emplean actualmente.


SEITON( ORGANIZAR)
En cevichería El Mero hemos identificado que si cuenta con una adecuada distribución. organización de elementos a utilizar en la preparación de platos y en el área de atención al cliente.

SEISO (LIMPIAR)
Siempre pensando en ofrecer un producto en óptimas condiciones, cevicheria El Mero, se preocupa por mantener su local en condiciones de salubridad adecuadas ya que pertenece al rubro de comida , no puede descuidarse. Labor que realizan diariamente al terminar sus labores , dejando el establecimiento limpio y listo para el día siguiente
• S
EIKETSU (BIENESTAR PERSONAL)
En Cevichería El Mero se tiene muy en cuenta al cliente interno, preocupándose por su bienestar, todo el personal que labora es estable y se encuentra en planilla. Recibiendo beneficios de ley como gratificaciones , vacaciones , seguro ,cts ,

Utilizando la Filosofía Kaizen y las cinco “S” identifican las mejoras a realizar en él área de trabajo donde se desarrolla el proceso o subproceso en estudio.
Se recomienda a cevichería El Mero lo Siguiente.

SEIRI ( CLASIFICAR,DESPEJAR)
Como antes lo mencionamos el local , por más que estén organizados se genera el problema de mezclar los insumos, utilizan los de plato a la carta , para la preparación del menú por el aumento de clientela . Al existir esta confusión no se utilizan adecuadamente los insumos , pensando que aún son necesarios llegan a perecer y tienen que ser desechados..


SHITSUKE (DISCIPLINA)
Pudimos observar que por la confianza que existe con la gerente algunas veces los trabajadores no llegan a su hora establecida , generando demora en el proceso de preparación , al ser un negocio pequeño , no cuenta con políticas internas de la empresa establecida por la gerente.

!!!!!! GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!!!
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