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Copy of El Celler de Can Roca

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by

Lu Nany

on 17 March 2014

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Transcript of Copy of El Celler de Can Roca

Datos Interesantes
Menú
El de degustación cuesta 135 euros 0 188 dolares americanos
El festival cuesta 165 euros o 230 dolares americanos.
Introducción
El Celler de Can Roca es uno de los mejores restaurantes del mundo teniendo 3 estrellas michelín fundado en 1986 y dirigido por tres hermanos roca. Es un restaurante de estilo libre, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente.
Hermanos Roca
Estrellas Michelín y F.O.D.A.
¿Cuándo las obtienen? la primera en 1991, segunda 2002, tercera 2009)
Sus estrategias.
FODA


Las reservaciones( se hacen online, El dia 1 de cada mes a medianoche se abre el nuevo periodo de reservas.)
Chefs.
Horarios(cerrado domingos y lunes. Todo el mes de agosto por vacaciones. Abierto martes a sábado de 10:00a.m-6:00p.m)
Técnicas culinarias( cocina al vació, perfume cocción, crio cocina, monocromatismos)
Estrellas Michelín(poseen 3 actualmente)
Joan Roca
Jordi Roca (1978)
Josep Roca (1966)
Fundación
Ubicación
Tipo de restaurante.
descripciones base.

Platos destacados de cada año
2
1986: Merluza con vinagre de ajo y romero
1987: Muslo de pollo con gambas
1988: Parmentier de bogavante con trompetes de la mort.
1989: Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de siurenys.
1990:Lenguado a la naranja. entre otros
3
4
platillos
Características
Decoración elegante y sobria y una atractiva iluminación han ido convirtiendo este restaurante en uno de los mejores de España, hoy ya con clara proyección internacional.
Con un planteamiento de cocina catalana creativa, se dan cita la cocina de autor, la investigación, el perfeccionismo en la técnica, la delicadeza en los sabores, todo en un equilibrio ponderado y magistral. En su más reciente evolución El Celler de Can Roca ha tomado altura para su propia autonomía investigadora y creativa.
Vinos
Su bodega debe calificarse de excepcional con 1.600 referencias en la carta de vinos que controla con artes y oficio Josep Roca, existen vinos blancos, tintos, espumosos y dulces.
Platos adicionales

Fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana, que está considerado el mejor del mundo y tiene tres estrellas Michelín. Está ubicado en Girona, España.

Este restaurante se puede clasificar en:
tradicional-ocasional.
Taialá , un barrio en Girona, España. Ubicación del Celler
Los Roca son otra cosa, su obra es más perfeccionista, menos intuitiva, más inteligente y erudita, más técnica, una creatividad profunda, requetepensada, armónica, que persigue la felicidad y el cielo gastronómico. Una idealidad más humana que refleja a las mil maravillas la forma de ser de una familia que ha hecho del esfuerzo callado, la humildad y la naturalidad filosofía de vida. Nobleza y autenticidad en el comportamiento y en el plato. Verdad, esencia y coherencia. Trato excepcional a los comensales.
Estrategia
F.O.D.A

F
ortalezas (poseen una gran demanda de clientes, son constantes en cuanto a la calidad de la preparación de los alimentos; son innovadores; producen sensaciones diferentes a través de sus platos).

O
portunidades (oportunidad de crecimiento; de nuevos clientes por la apertura de la heladería; de mantener su alto prestigio a nivel mundial y mantenerse como pioneros en la innovación gastronómica).

D
ebilidades (los altos precios del Celler Can Roca están dirigidos a un sector exclusivo en donde no muchas personas tienen acceso a disfrutar de éste).

A
menazas (La gran competencia que surge cada día por la apertura de nuevos mercados; el riesgo de volver a ser el segundo mejor restaurante y perder su puesto número uno).


El comedor tiene 80 m2 y doce mesas en las cuales pueden comer hasta 45 personas.
Cuenta con 50 profesionales en el área de servicio. Tiene buena iluminación, decoración sobria y áreas abiertas. Los colores que se pueden observar en la decoración son cafés.
Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 1964) es un cocinero y chef español del restaurante El Celler de Can Roca.
Todos los días depués del servicio, el equipo se dirige a comer al restaurante de los padres de los Roca.
Timbal de manzana
Gamba a la brasa
Carpaccio de manitas de cerdo
Merluza

ostra al cava
Algunos libros de su cocina y perfume
Nuvol de ilimona perfume
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