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Seleção da Matéria-Prima, Ingredientes e Embalagens

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Vithy Chiarello

on 10 March 2016

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Transcript of Seleção da Matéria-Prima, Ingredientes e Embalagens

Seleção da Matéria-Prima, Ingredientes e Embalagens
Qual o Objeitivo?
Padronizar a seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens,protegendo os produtos contra contaminações causadas por agentes fisicos, químicos ou microbiológicos.
Quais Definições?
Armazenamento;
Embalagem;
Materia-Prima;
Ingredientes;
Lote;
Embalagem
As embalagens primarias em razão de sua função devem ter muitos cuidados, da mesma forma que se tem com os produtos alimentícios;
As embalagens devem ser armazenadas em condições adequadas, devem ser mantidos em lugares limpos, secos, ventilados, evitando assim as contaminações por perigos físicos, biológicos e químicos;
Armazenamento
O local de recebimento de matérias primas e embalagens deve ter iluminação de 540 Lux;
As embalagens secundárias e terciárias (papelão) devem ficar em local limpo e seco, separado dos demais insumos;
Ingredientes
Antes de utilizar os ingredientes, os mesmos devem ser verificados com relação a sua segurança.
Os fornecedores dos ingredientes devem usar as boas práticas de fabricação. Para comprovar este procedimento devem ser realizados auditorias nos clientes.

Matéria-Prima
Todas as matérias-primas devem estar sob controle rígido para não ter nenhum risco de contaminação pelos perigos químicos, físicos e biológicos. Os fornecedores devem fornecer um laudo comprovando a qualidade da matéria prima
Erieli Brighentti; Ketlyn Fortes; Pâmela Bronzatti; Vitoria Chiarello.
Lote
Os lotes seguirão os PEPS-primeiro que entra primeiro que sai;
Verificar do prazo de validade hora e dia que foram fabricados;
Ficarão em local seco, sobre paletes ou prateleiras



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