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Food, Fun & Future

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by

Christophe Boeraeve

on 7 August 2015

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Transcript of Food, Fun & Future

Château de Wiltz Janvier 2015

CCI


Culinary Chief International

Eddy Merckx : Entrepreneur en série et Inventeur compulsif
Qui sommes-nous ?
Christophe Boeraeve
Qui sommes-nous ?
Avocat d'affaires
Ses réalisations
International structures in the UAE, Malta and Israel

Professor at the ULB, BBI and CBC

Author of legal and tax books

Worlwide expert in Not-for-profit
Brasserie confiée à un exploitant séparé
Le wiltz out

Bar - Discothèque

+ Restauration sous forme de buffet

Traiteur
Evénementiel international

T for T
Traiteur pour Traiteur

Bar à vins/bières et Tapas
L'Ecole des Chefs
Formation accélérée de Chef de cuisine – Directeur de cuisine – Maître d’hôtel – Directeur de salle
Cuisinez vous ?
Ecole de cuisine pour tous


L'étude
Le wiltz out

Salle se trouvant dans les caves avec accès extérieure (quid toilette ?)

Accès aux caves à vins (quid fumoir et fermeture barrières d’accès ?)


Traiteur
Cuisine dans l’espace du bas à refaire (350 m²) (quid toilettes ?)

Quid traiteur privilège du château de Wiltz ?

Quid events sous la coupole ?


T for T
Cuisine idem traiteur


L'Etiquette
Salle à l’arrière plus bar et toilettes à aménager
Besoins
Cuisinez vous ?
Cuisine idem traiteur



2 Salles de restaurant à l’avant du château plus terrasse extérieure (Quid toilette et espace cuisine ?)

1. Établir solidement dans le marché, les marques acquises
2. Amener les opérations et l’administration à leur performance optimale
3. Travailler les médias pour gagner la reconnaissance et permettre grâce à notre réseaux international de développer des franchises identiques

A court et moyen termes
1. Amener la CCI à accompagner ses chefs dans les entreprises (interim management)
2. Pousser la recherche et le développement d’idées et de technologies innovantes et rafraîchissantes qui répondront aux attentes des consommateurs, et qui rendront la vie plus facile aux détaillants, aux producteurs agro-alimentaires, ainsi qu’à tous les acteurs de la chaîne de distribution
3. Développer des produits intelligents à valeur ajoutée en répondant précisément aux tendances et aux besoins dans le marché.


A long terme
Qui sommes nous ?
Objectifs et délivrables du projet
Le projet
Phasage
Qui sommes nous ?
Quels objectifs?
Le Projet
Les étapes
- Crins & Merckx : 180 hommes et femmes
- A CUBE : Porcelaine de sucre sur chocolat
- CHICK'N FRESH
- Traiteur for Traiteur
- EM Create Concept
Synergies avec les 2 écoles existantes
Développer l'image de qualité du château et de la ville de Wiltz + fréquentation
Pérénnité et profitabilité assurée pour chaque partenaire
Image jeune, dynamique et attrayante pour le Luxembourg, la Belgique, l'Allemagne et la France
L'étude
Culinary Chief International (CCI)
Culinary Chief International (CCI)
CCI
Wiltz
Lausanne
Fruit d'une longue expérience professionnelle qu’Eddy Merckx à développée au travers de son expérience : diplômé boucher charcutier, traiteur restaurateur, chocolatier-glacier, chef d’entreprise et formation finale à l’Ichec
« Eddy Merckx a l’expérience des plus grands restaurants et compte à son actif des réalisations et créations gastronomiques exceptionnelles depuis plus de 20 ans.

Il a systématisé cette expérience de la rigueur et des méthodes originales qu’il a progressivement élaborées dans un enseignement unique au monde qui accompagne les plus doués des commis de cuisine vers le succès de toute entreprise qu’ils créeront ou rejoindront.

La formation garantit en outre une rémunération excellente de ses diplômés par ses contacts multiples et internationaux dans le secteur et l’accompagnement unique en entreprise qu’elle offre aux alumni ».


• Enseignement bilingue Anglais-Français
• Multi-culturalité organisée et encouragée
• Réseau mis en place afin de booster un réseau social et professionnel international
• Accessible à tous
• Parc magnifique au centre de la capitale des ardennes + Internat
•Programme original alternant cours+services en salle+préparation en cuisine et service traiteur événementiel
• Reconnaissance des talents et des efforts formant la jeunesse : respect, rigueur et amour
•Accompagnement unique des dîplomés dans leurs entreprises ou emplois futurs

1. Respect
2. Rigueur
3. Amour
1. Respect
2. Rigueur
3. Amour
Succès des autres
Les clés de
notre succès
Programme

Cours donné sur 5 jours et demi semaine (70h/s)
Durée global de 24 semaines

• Cours pratiques (45%)
• Cours Ressources Humaines (10 %)
• Programme de direction (3%)
• Connaissance professionnelle internationale (2%)
• Finance (10 %)
• Règlement d’ordre intérieur (4 %)
• Droit (1 %)
• Concept (6 % )
• Mon métier exigeant demande une condition physique exemplaire (5%)
• Moi chef – moi coach (4%)
• Communication presse sur le chef (2 %)
• Langues (2 %)

Critère de sélection
Situation par jeux de rôle
Stage haut de gamme
Management Hôtelier
Ressources Humaines
Stratégie
Langues
Exigence
Réussite

Festival...
Merci!
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