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TRABAJO PRÁCTICO DE TECNOLOGÍA SOBRE LOS ALIMENTOS

Los tubérculos y los cereales. Info general.
by

Irina de Paz puratich

on 16 November 2014

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Transcript of TRABAJO PRÁCTICO DE TECNOLOGÍA SOBRE LOS ALIMENTOS

Trabajo Práctico
de Tecnología

LOS ALIMENTOS:
LOS TUBÉRCULOS Y LOS CEREALES
Francisco Manuale Ornth e
Irina de Paz Puratich, Iº media "A"
Los Tubérculos:
DEFINICIONES:
Parte del tallo o raíz gruesa que reserva sustancias.
Parte de una raíz o de un tallo generalmente subterráneo que engruesa considerablemente; contiene reservas nutricias.
ALIMENTOS QUE LO COMPONEN:
Los alimentos que lo componen son: papa (o patata), rábano, zanahoria, mandioca (o yuca), ñame, camote, remolacha, batata, etc.
PRODUCCIÓN Y CULTIVACIÓN:
Se cultiva principalmente en:
el sureste de Bs. As.
el suroeste de Bs. As.
menos en el norte de Bs. As.
en el sur de Santa Fe.
en la parte central de Formosa.
en el norte de Salta.
en el sur de Jujuy.
en el este de Catamarca.
en casi toda Mendoza.
en el oeste de Córdoba.
en el norte de Río Negro.
en el norte de San Luis.
QUÉ APORTAN:
Aportan almidones que proporcionan energía y contienen vitaminas del grupo B, minerales como el hierro y algunas proteínas.
VITAMINA B1:
fundamental para el proceso de transformación de azúcares.
VITAMINA B2:
pieza clave en la transformación de los alimentos en energía porque favorece la absorción de los nutrientes. La ausencia de esta vitamina puede provocar anemia.
VITAMINA B3:
papel esencial en el metabolismo de la célula.
HIERRO:
intervine en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos. Es importante para la cadena respiratoria.
VITAMINA B5 (o Ácido Pantoténico):
es un nutriente esencial para mantener la vida.
VITAMINA B6:
papel importante en el crecimiento, conservación y reprodu-cción de todas las células. La falta de esta vitamina provoca algunas inflamaciones en la piel.
VITAMINA B8 (Vitamina H o Vitamina B7):
interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, purinas y aminoácidos.
VITAMINA B9 (o Ácido Fólico):
indis- pensable para el sistema nervioso. Favorece la regeneración de células. Su carencia produce cansancio, insomnio e inapetencia (falta de apetito).
VITAMINA B12:
importante para el cre- cimiento, para el normal desarrollo del sistema nervioso.
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA:
Cereales: son
la base de la
alimentación.
Tubérculos: están junto con las verduras.
LOS SUBPRODUCTOS:
De los tubérculos se producen purés de
todos ellos: de la papa (puré de papa),
mandioca (puré de mandioca), batata
(puré de mandioca), etc.
También se producen frituras (papas fritas,
mandioca frita, batatas fritas, etc.), hervi-
das, al horno y, en algunos casos, dulces
(dulce de batata).
Los Cereales:
DEFINICIONES:
Los cereales son gramíneas y se en- cuentran en la base de la alimentación junto con sus derivados.
Los lípidos de la semilla permiten la extracción del aceite vegetal de algu- nos cereales.
ALIMENTOS QUE LO COMPONEN:
Los alimentos que lo componen son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, cente- no, cebada, salvado,etc.
PRODUCCIÓN Y CULTIVACIÓN:
Se cultiva principalmente en:
en el sur de Bs. As.
en el norte de Bs. As en menor can
-
tidad.
en Entre Ríos.
en el sur de Santa Fe.
en Chaco.
en Formosa.
en el norte de Salta y sur de Jujuy.
en el este de Santiago y Tucumán.
en Córdoba.
en San Luis.
en el noreste de La Pampa.
QUÉ APORTAN:
Aportan hidratos de carbono, minera- les (como el hierro, el selenio y el zinc) y vitaminas (especialmente la vitami- na B).
SELENIO:
ayuda a prevenir el daño ce
-
lular, contribuye en la regulacíon de la glándula tiroides y es importante en el sistema inmune.
ZINC:
promueve la cicatrización de he
-
ridas, es fundamental para la forma- ción de los huesos, ayuda en el mante
-
nimiento de la función ocular normal
-
mente.
LOS SUBPRODUCTOS:
De los cereales se extrae la harina y, de algu- nos de ellos, el aceite. De la harina también se produce el pan, la pasta, etc.
Video sobre cómo se fabrica el
dulce de batata:
Video sobre cómo se fabrica el pan:
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