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Receta Estándar, Mermas y Rendimientos

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by

Mónica Quiñonez

on 5 June 2015

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Transcript of Receta Estándar, Mermas y Rendimientos

¿Qué es Receta Estándar?
Es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento.
ECETA ESTÁNDAR
Importancia
Ventajas
Contenido
Elaboración
Asegura la calidad permanente de su preparación al usarse los mismos ingredientes, las mismas cantidades y los mismos elementos de su elaboración

MERMAS
RENDIMIENTO
Ayuda a los supervisores a programar las tareas de los empleados de la cocina o determinar el uso que se le dará al equipamiento
Es necesario definir que tipo de ingredientes se van a utilizar y que cantidad de cada uno cuales son los procedimientos exactos
Se refiere a una perdida o desperdicio
Es la proporción de la cantidad que se usa en comparación con la cantidad comprada.
Especifica las cantidades ò porcentajes de cada uno de los ingredientes utilizados en la elaboración de una receta, esto da lugar a que se elaboren en distintas partes del mundo y tengan específicamente el mismo sabor.
Tipos de Mermas
En crudo
En producto terminado
El Rendimiento va vinculado con:
Eficiencia:
alcanzar un resultado
utilizando la menor cantidad posible de recursos.

Efectividad:
Se centra en
producir solamente lo que
necesita

"Modelo de Costos"
¿Qué son los costos?
¿Modelo de costos?
Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio.
(
Precio de Venta
)
Representación teórica de un sistema de información contable integrado con métodos y procedimientos referidos al devengado de costos. (
inversión
)
"Modelo de Costos"
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