Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

CU 1:HYGIENE,KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING

No description
by

budok hudoh

on 27 October 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of CU 1:HYGIENE,KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING

Identify food handling activity requirement/Mengenal pasti keperluan aktiviti pengendalian makanan

Definisi pengendali makanan

Pengendali makanan termasuklah mana-mana individu yang :
i) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan
ii) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan:dan
iii) mengendalikan makanan yang dibungkus atau tidak dibungkus,atau perkakas
dalam mana-mana premis makanan
(Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009)
Apakah maksud keselamatan makanan
Keselamatan makanan bermaksud makanan itu bersih daripada kuman berbahaya, racun, toksin dan bersih daripada najis dan bahan buangan yang lain.
PUNCA-PUNCA PENCEMARAN MAKANAN
Pencemaran makanan terjadi apabila bahan yang tidak sepatutnya berada di dalam makanan tersebut.

Terdapat dua punca pencemaran :

a ) Kuman - Boleh didapati pada bahan mentah, sisa makanan, habuk, binatang-binatang, burung, tikus, serangga dan manusia.
Contoh : Penyakit - penyakit Bawaan Air/Makanan yang disebabkan oleh kuman.
» Keracunan makanan.
» Tifoid (Demam kepialu).

» Kolera (Taun).

» Disentri.

b ) Bahan asing - Seperti bahan kimia, habuk rokok, kepingan cat dan serpihan bahan pembungkusan.

Bagaimana Makanan Boleh Tercemar ?
a ) Menggunakan bahan mentah yang tercemar.
b ) Menyediakan makanan dengan cara yang tidak bersih.
c ) Menggunakan peralatan yang kotor.
d ) Menghidangkan makanan dengan cara yang tidak bersih.
e ) Menyimpan makanan dengan cara yang tidak sempurna.
Aspek Kebersihan dalam pengendalian makanan merangkumi ;
a ) Pengendali makanan.
b ) Bahan mentah.
c ) Peralatan yang digunakan.
d ) Persekitaran seperti dapur dan tempat menyediakan makanan.
CU 1: HYGIENE,KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING
PRESENT BY : MASLIZA BINTI MAT HASSAN

Mengapa Makanan kita mesti bersih ?
Makanan yang tidak bersih boleh mengandungi bahan-bahan berbahaya atau bakteria yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti taun, tifoid, keracunan makanan, penyakit kuning (Hepatitis A) dan Iain-lain.
Bagaimanakah kita memastikan makanan yang disediakan adalah bersih dan selamat?
Salah satu langkah bagi memastikan makanan yang disediakan adalah bersih dan selamat adalah dengan menjaga kebersihan diri dan mengamalkan amalan kebersihan yang perlu semasa mengendalikan makanan.
BAGAIMANA KUMAN BOLEH MENCEMARI MAKANAN DAN MENYEBABKAN PENYAKIT
MANUSIA
a ) Kuman boleh tersebar daripada manusia ke makanan.
b ) Telinga, hidung dan tekak biasanya mengandungi kuman yang boleh
mengakibatkan keracunan makanan. Kuman boleh tersebar jika kita menyentuh
telinga, hidung dan mulut sebelum mengendalikan makanan.
c ) Batuk/bersin berdekatan makanan boleh menyebabkan makanan tercemar
dengan kuman.
d ) Tangan mengandungi kuman yang boleh menjangkiti makanan.
e ) Rambut biasanya mengandungi kuman yang boleh mencemarkan makanan
jika terjatuh ke dalamnya.
f ) Tangan boleh dicemari oleh kuman berbahaya dari saluran usus apabila ke
tandas. Jika tidak dibasuh dengan sempurna selepas menggunakan tandas,
kuman dari tangan boleh mencemari makanan. Gunalah sabun semasa
membasuh tangan.
g ) Kurap/luka yang terdapat atas kulit mengandungi kuman. Makanan boleh
tercemar dengan kuman jika mengendali makanan selepas menggaru.
h ) Udara mengandungi kuman yang boleh mencemari makanan jika tidak ditutup

Semua binatang membawa habuk, kotoran dan kuman. Kuman boleh mencemar jika binatang dibiarkan menghampiri makanan. Tikus adalah berbahaya kerana boleh membawa kuman berbahaya dari longkang di mana mereka tinggal.
Sampah, terutamanya bahan buangan dari dapur mengandungi makanan busuk, makanan lebihan dan semuanya mengandungi kuman. Lalat dan serangga lain tertarik kepada sampah yang kemudiannya membawa kuman tersebut ke makanan. long sampah mestilah sentiasa ditutup.
a ) Habuk dan kotoran mudah ditiup angin ke atas makanan dan mencemarkan
makanan.
b ) Udara mengandungi kuman dan kuman ini boleh mencemari makanan jika
makanan tidak ditutup.
Full transcript