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중국 음식 조리의 기초

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환 유

on 25 June 2014

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Transcript of 중국 음식 조리의 기초

2-1. 북경 요리
북경은 수도로써 정치,경제,문화의 중심지였고 고급요리 문화를 이룩하였다. 또, 지리적으로 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용한 튀김 중국요리와 볶음 중국요리 그리고 고기를 굽는 구이 중국요리가 특징이다.
2-2. 남경 요리
2-3. 광동 요리
광둥성,푸젠성,광시좡족자치구 등지에서 주로 먹는 요리이다.
1. 중국 음식의 특징.
식재료가 다양하다!
중국 음식 조리의 기초
1. 중국 음식의 특징-
유환
2. 중국 음식의 지역적 특징
북경요리-
이주엽
남경요리-
이윤선
광동요리-
이문혁
사천요리-
장수현

자라
전갈
아킬레스건
다양하고 정교하게 재료를 썬다!
여러가지 썰기 방법으로
소스나 조미료가 잘 스며들어
맛을 극대화 하였다.
음식의 다양한 맛을 창조한다!
열가지 이상의 조미료를 조합하고,
조미료들의 배합 순서에 따라 다른
색과 맛의 음식을 만들어 낼 수 있다.
홍소어시
- 상어 지느러미 찜
청탕연와
- 제비집 맑은 국
북경오리
- 통 오리 구이
쇄양육
- 양고기 샤브샤브
중국 중부의 대표적인 요리 (난징, 상하이, 쑤저우, 양저우)
양쯔강과 해안을 끼고 있고, 달고 농후한 맛이 특징이다.
홍사러우(동파육) : 통삼겹살에 진간장 등의 향신료를 넣고 조리한 상하이 대표음식
그 외에 화쥐안, 따자시에 등이 있다.
-중국은 다양한 식재료 ->
무엇이든지 요리로 먹는다.

-어패류를 사용 ->
푹삶아서 맛을내는 냄비요리 발전.
-아열대성 채소를 사용 ->
야채의 특색을 살려 쌀을
볶아만드는것이 발전.
조리의 특징
재료의 특색을 살린쌀을 볶아 만드는것이 기본.
(면도 쌀로만든 면을 이용)


서양요리법과 퓨전하여 새로운 조리법 생김
(순서대로 광저우, 차오저우, 푸저우)
이 세가지의 요리법이 발달됬는데 특히 차오저우 요리가 발달 되었다.
2-4. 사천 요리
사계절 산물이 모두 풍성해, 야생동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많다.
더위와 추위가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달한 것이 특징이고 조리시간을 짧게 하는 소전소초, 수분과 기름의 양이 적은 간소간편의 조리법을 이용한다.
맛이 얼얼하고, 맵고, 시며, 향이 독특하며 오지이기 때문에 소금절이, 건조물 등 저장식품의 사용이 잦다.
어향육사 / 위샹로우쓰
돼지고기를 실처럼 가늘게 썰어 여러 채소와 볶다가 전분과 육수로 걸쭉하게 마무리하는 요리이다.

궁보계정 / 꿍빠오지띵
닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초, 화초로 맛을 내어 볶은 요리이다.
들어주셔서
감사합니다!
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