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Análises físico-químicas no controle de qualidade de produto

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Felipe Mulari

on 6 April 2015

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Transcript of Análises físico-químicas no controle de qualidade de produto

Análises físico-químicas no controle de qualidade de produtos derivados do milho em indústria alimentícia

Referências
ABIMILHO. Manual de Amostragem dos Métodos Físico-Químicos e Microbiológicos para Análise de Produtos Derivados de Milho. Apucarana, 2013.
  
ARAÚJO, C. Milho, história e arte. Jornal eletrônico da Embrapa Milho e Soja, Ano 02, n. 07, 2008. Disponível em: <http://www.cnpms.embrapa.br/grao/7_edicao/grao_em_grao_materia_03.htm>. Acesso em: 08 de Março de 2015.

BRUNELLI, S. R. et al. Farelo de gérmen de milho desengordurado na dieta de poedeiras comerciais de 28 a 44 semanas de idade. Revista Brasileira Zootecnia, v.39, n.5, p.1068-1073, 2010.
 
CARAMURU ALIMENTOS S.A. Disponível em: <http://www.caramuru.com>. Acesso em: 01 de Março de 2015.
  
CASTRO, M. V. L. Valor nutricional do Germix (gérmen de milho) - A riqueza do milho. Disponível em: <http://www.milhao.net/milhao/index.php/en/articles/item/valor-nutricional-do-germix-germen-de-milho-a-riqueza-do-milho>. Acesso em: 01 de Março de 2015.

Introdução
Milho
Componentes Básicos:
Endosperma
Pericarpo
Gérmen

EMPRESA:
Caramuru Alimentos.
ÁREA DE ATUAÇÃO:
Gérmen de milho e Óleo de
milho neutro.
RESPONSÁVEL PELO ESTÁGIO:
Fabiana Canhette.
DATA DE INÍCIO:
22/09/2014
DATA DE TÉRMINO:
20/02/2015

Conclusão
Poder realizar o estágio na Caramuru
foi uma excelente oportunidade;

Durante as análises havia sempre algum colaborador do
laboratório para auxiliar em caso de dúvidas e problemas, estes sempre estavam preocupados com a segurança;

Também foi possível a aplicação de conhecimento teórico;

Contudo, o ambiente profissional proporcionado pela Caramuru permitiu estreitar relações pessoais,
convivência, trabalho em equipe, pontos estes
que são de essenciais para carreira
profissional futura
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUÍMICOS

Discente: Vanessa da Silva Barbosa
Orientador: Halison C. Golias

Figura 1: Componentes do grão de milho

Introdução
Processo de degerminação:
Atrito mecânico e Moagem;

Processo de obtenção do gérmen:
Moagem úmida;
Secagem;
Prensagem;
Perfusão de solvente.

Figura 2: Farelo de Milho

Figura 3: Gérmen de Milho

Introdução
Subproduto:
Extração de Óleo
.

Consumo Animal:
Ração.

Introdução
Óleo de Gérmen
Recuperado por:
Prensagem mecânica;
Extração direta com solvente (Hexano)

Óleo Bruto
Passa por processo de refino;

Tratamento do óleo bruto:
Hidróxido de sódio (NaOH);

Figura 4: Prensa contínua “Expeller”


ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Coleta de amostras no processo produtivo;
Preparo de amostras;
Pesagem de amostras para análises;
Análise de umidade, amido, teor de óleo,
acidez oleica;
Lavagem de vidrarias e organização da área;
Participação em reuniões e diálogo de
segurança realizados semanalmente

Plano de Estágio
A Empresa
Fundada em 1964
Maringá, Múcio de Souza Resende;
Atualmente pertence a família Borges de Souza;

Atua no:
Processamento de Soja;
Milho, girassol, canola e biodiesel;

Possui unidades industriais, nas seguintes cidades:
Itumbiara (GO)
Apucarana (PR);
Sorriso (MT);
São Simão (GO);
Ipameri (GO);

Missão da Empresa
A empresa tem por missão fornecer alimentos, insumos e serviços atendendo às necessidades de clientes e consumidores que exigem qualidade no produto.
Organograma do setor de Estágio.
Equipamentos
Metodologia
Análieses
Figura 5: Organograma específico do estágio
Fonte: Autor


Figura 9: Centrifuga, Kindlly.
Fonte: Autor.
Figura 8: Moinho Willye, TE 680.
Fonte: Autor.

Figura 7: Sacarímetro Micronal, Sacaromat.
Fonte: Autor.

Figura 6: Verificador Umidade, Ohaus.
Fonte: Autor.

Tabela 1: Análises realizadas

Tabela 2: Análises realizadas

Umidade do Farelo
Teor de Óleo
Umidade do Óleo
Acidez Oleica
Matéria Mineral
Amido
Figura 10: Placa de alumínio

Figura 11: Extrator soxhlet

Figura 12: Placa de alumínio

Teor de óleo % = Peso do óleo x 100
Peso da amostra
Figura 13: Titulação do óleo neutro

AGL % (com ácido óleico) = mL(NaOH) x Fatoração (NaOH) x 2.82
Peso do óleo
Matéria mineral ou Cinzas % = (A-B) x 100
C
Onde:
A = Peso do recipiente + resíduos (g); B = peso do recipiente (g) e C = peso da amostra
Figura 14: Cadinho
Figura 15: Sacarímetro Micronal, Sacaromat.
Fonte: Autor.

Impurezas
Sabões
Determinação qualitativa de Coliformes Totais, E. Coli em água.
Impurezas = Peso Inicial - Peso das Impuresas
Figura 16 - Tudo plástico
Sabões (oleato de Sódio) ppm = V x 304,4 x 0,01 x 1000 x Fc
P.A

Onde:
V = volume de mL de ácido clorídrico
0,01N gasto na titulação
Fc = fator de correção do ácido clorídrico
0,01N
P.A = Peso da Amostra
304,4 = mol de oleato de sódio

Figura 17: Fluxograma da confirmação de E. Coli e Coliformes Totais em água.
Fonte: ABIMILHO, 2013.

% de umidade = 100(P1 - P2)
P

Onde:
P1 = Peso inicial (recipiete e tampa com amostra)
P2 = Peso fial (recipiete e tampa com amostra seca)
P = Peso da amostra
% amido = 2000 x a
.D20º
Onde:
a = graus observados no polarímetro ou sacarímetro
.D20º = fator específico para cada tipo de amido (fontes de milho = 184,6)
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