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MANTELERIA Y LENCERIA

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Transcript of MANTELERIA Y LENCERIA

Cuando hablamos de mesas partimos que las mesas se dividen en mesas para clientes y mesas de servicio.
Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos de telas y de varios tamaños y colores, que se utilizan para prestar el servicio dentro del restaurante.

Aparte de la lenceria sabemos que existe el mobiliario; que es el conjunto de muebles que se encuentran en el restaurante el cual cumple con dos funciones principales *comodidad para el cliente y * ayuda al personal del comedor.
¿QUE ES LENCERÌA DE UN RESTAURANTE?
MEDIDAS DE LAS MESAS Y TIPOS DE MESAS
Mesas para exhibicion: Se utilizan para exhibir algunos de los manjares que se ofrecen en el restaurante.
Es la primera pieza que debe cubrir la mesa. Son piezas generalmente de material absorbente como pana, lana o fieltro. Su función es proteger la mesa y el mantel, al mismo tiempo amortigua los ruidos de los platos y cubiertos y evitar que el mantel se deslice. Generalmente se fija a la mesa con cordeles o tachuelas. El muletón no es visible a los ojos de los comensales, pero les permitirá tener más cómodas sus manos y antebrazos, creando suavidad. También hará más silencioso el cambio de la vajilla y cubiertos. También tiene la función de cuidar la madera y su lustre, cuando se apoyan los platos calientes.
Muletones
MANTELES
CUBREMANTELES
LENCERIA DE UN RESTAURANTE
1. Mesas cuadradas : 90 x 90 cm.
2. Mesas cuadradas: 70 x 70 cm
3. Mesas rectangulares: 90 x 1.20 cm.
4. Mesas redondas: 60 cm de diametro.
5. Mesas redondas: 90 cm de diametro.
6. Mesas redondas: 100 cm de diametro


Mesas de servicio: Se utilizan para diferentes tipos de servicios complementarios dentro del salon comedor, sus formas y dimensiones varian segun el uso para el cual esten destinadas.
Mesas de Gueridones: Son mesas especiales utilizadas para efectuar servicio delante del cliente o para colocar en ellas manjares u otros requerimientos
Mesita rodante: Son mesas unicamente usadas para el servicio de comida y bebidas en las habitaciones de los hoteles.
Mesas plegables: Son mesas pequeñas de 50 x 30 cm, se usan para dejar las bandejas con platos o bebidas en ciertos tipos de servicio, tambien se conocen como burritos.
Carro para trinchar: Es una unidad que provista de ruedas que permiten su facil desplazamiento de un lugar a otro, se utiliza para presentar delante del cliente: Roast Beef, Pernil de cordero y otras especialidades.
Carro para flambear: Esta diseñado para facilitar la preparacion de manjares delante del cliente con la tecnica de flambeo.
Carro de servicios generales: Tiene diferentes usos: servicios de entremeses, servicio de ensaldas, servicio de postres y quesos.
Aparadores: Es el mueble mas importante para un mesero su forma y tamaño varia de acuerdo al espacio en fisico del comedor, generalmente el aparador consta de gavetas, entrepaños y un pequeño deposito para colocar la lenceria utilizada. ( oza, cubierteria, cristaleria, lenceria, etc...
Aparador o mesa fria: Mismas caracteristicas pero con temperatura fria.
ELEMENTOS DE LA LENCERIA
Son piezas elaboradas en diferentes tipos de telas y de variados colores, de acuerdo a las caracteristicas y decoracion del restaurante, el tamaño de los manteles debe cubrir totalmente las mesas y colgar de forma equidistante por cada lado de la mesa 35 cm, existen de varias formas.
Son piezas elaboradas del mismo tejido que los manteles. La finalidad del cubremantel es la de proteger el mantel. Su tamaño es acorde con la mesa que se ha de cubrir. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquineada.
BLONDAS
Estas se utilizan como cubremantel para vestir la mesa, cubriendo sus patas inclusive.
INDIVIDUALES
Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayunos. Puede ser en papel (desechable), plastico o de corcho.
LITO
Paño de Servicio, son servilletas blancas de 40 x 60 cm, son de un material un poco más fuerte que la usada por los clientes, y se utiliza para proteger las manos o antebrazo del mesero, al servir bandejas calientes y como almohadilla. No se debe confundir con un paño de limpieza.
REPASADORES
Limpion grande de 60 x 60 cm en tela absorvente , suave y no recoge motas. Se usa para el secado y brillado de la cubierteria, vajilla, cristaleria etc.
FALDAS
Su material es suave se utiliza para cubrir los laterales de las mesas en forma total, desde el borde de la mesa hasta un centimetro antes del suelo, sus tamaños varias segun el tamaño y la forma de la mesa
SERVILLETAS
Servilletas de cliente: Son en tela del mismo color del mantel y su medida es de 40 x 40 cm, se coloca al lado del cliente en el plato base, el cliente la debe abrir y colocar en sus piernas hasta cubrir parte de la cintura.

Karen Alvarado
Natalia Grisales
Yenny Castillo
Ivonne Vargas
Heidy Higuera
Leidy Arismendi
Yenny Castillo
Mateo Padilla

TAPAS
Tecnicamente es un cubre mantel con la diferencia de que es mas corto, su tela es mas suave y el color puede variar. Se ubica sobre el mantel el forma diagonal o esquineado y su funcion es cubrir el mantel o en su defecto una silla.
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