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Normalizador del contenido en grasa de la leche y la nata

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Elizabeth Contreras Cerón

on 27 October 2013

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Transcript of Normalizador del contenido en grasa de la leche y la nata

Desarrollo
Circuito de control de mezclado
Circuito de control de mezclado
Proceso completo de normalización directa
8. Control del contenido graso por medio de la medida de la densidad
Introducción
Opciones para la normalización de grasa
QUESO: Normalizar la grasa mediante segundo transmisor de densidad, localizado en la tubería de leche desnatada.

LECHE NORMALIZADA CON MAYOR GRASA QUE LECHE ENTRANTE: Volumen calculado de leche desnatada se desvía de la corriente saliente de la separadora y el volumen remanente se mezcla con la nata

Objetivos específicos
Conocer el control de contenido graso por medio de la medida de la densidad.
Aprender acerca de los tipos de transmisores como de caudal y densidad.
Conocer los tipos de válvulas utilizados para un circuito de control de mezcla de nata y leche desnatada.
Conocer ejemplos para la normalización de la grasa
Aprender a usar catálogos
Transmisor de densidad
Basada en la relación inversa existente entre la densidad y el porcentaje de grasa en la nata.
Densidad de nata se ve afectada por: temperatura y contenido de gas.
Desaireadores
Cambio de masa para compensar temperatura
Transmisor de densidad
Equipado con sensor de temperatura y continuamente mide la densidad
Tubo recto vibratorio ya que está dentro de un campo electro-magnético creado en el exterior
Manejo de catálogos
Conclusión
Importante la normalización de la leche para poder obtener tras los tratamientos adecuados, las distintas leches destinadas al consumidor final.
El control preciso de la densidad, combinado con un control de presión constante en la salida de la leche desnatada, asegura las condiciones necesarias para el control de la mezcla.
El controlador de la relación de caudales, mezcla nata con un contenido de grasa constante con leche desnatada en las proporciones necesarias para dar una leche normalizada con el porcentaje de grasa prefijada.
Normalización del contenido en grasa de la leche y la nata
Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Depto. de Ciencia de los Alimentos
Ingeniería de Procesos Lácteos
Presentadora: Elizabeth Contreras
Profesora: Alicia Rodríguez

Índice
Objetivos
Objetivos generales
Conocer los sistemas de control del contenido en grasa de la leche y la nata
Referencias
GRACIAS
Debido a que la leche llega con unos contenidos de grasa variables, se le somete al proceso de normalización, el cual implica el ajuste del contenido en grasa, por medio de la adición de nata o leche desnatada, con el fin de obtener el contenido de grasa deseado, definido y constante.
Nata: Producto obtenido de la leche que se presenta en forma de emulsión del tipo materia grasa en agua, con un contenido mínimo de materia grasa láctea del 10%
Leche entera normalizada: Cuyo contenido de grasa mínimo es un 3,5% (m/m).
Transmisor de caudal
Medidores electromagnéticos son los más usados ya que no requieren mantenimiento, al no poseer piezas móviles.
La leche fluye a través de la tubería, se induce el campo magnético perpendicular y se mide el voltaje eléctrico, el cual es proporcional a la velocidad media del producto en la tubería y, por lo tanto,a su caudal volumétrico
Por medio de un microprocesador, compara la señal de transmisor de densidad con un valor de referencia.
Si es el mismo, el ordenador mantiene el caudal.
Si se desvía, el ordenador reajusta la apertura de la válvula, alterando el caudal de la nata procedente de la centrífuga.
Válvula de regulación de caudal
Controla la CANTIDAD DE NATA que debe mezclarse en forma continua con la leche desnatada.
Las señales procedentes de transmisores de flujo en la línea de nata y de leche normalizada se envían al microcomputador que generan una relación entre ambas señales, transmitiendo una señal a la válvula de regulación en la línea de la nata.
Relación menor a referencia: Poca cantidad de nata. Por lo que la válvula cierra, creando una mayor presión que hace que entre más nata a la mezcla.
La mezcla se realiza con valores referenciales de:
35% - 40% de grasa en la nata
Contenido de grasa en la leche desnatada se determina por la eficacia de desnatado de la separadora.
Sistema de control de presión
Sistema de regulación de la nata
Controlador de la relación de caudales
Desviación estándar debe ser menor de 0,03% para la leche y 0,2% - 0,3% para la nata
Funciones transmisor de densidad:
Incrementar precisión de normalización de la grasa.
Valor de densidad es la base para el cálculo del contenido de SNG
Leche desnatada sobrante caliente debe ser recogida, enfriada y pasteurizada tan pronto como sea posible.
Manejo de catálogos
Manejo de catálogos
Tipos de transmisores
Circuito de control y mezclado
Proceso de normalización directa
Opciones de normalización de la grasa
Ruiz D, 2010. "Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos", editorial Panamericana
http://es.scribd.com/doc/122849604/Normalizacion-de-la-leche
http://www.medioruralemar.xunta.es/es/fogga/tasa_lactea/generalidades/definiciones/
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/alimentos/leche.htm
Transmisor de densidad: http://80.36.188.130/densidad/imagDENSIDAD%20Y%20CONCENTRACI%C3%93N/1.pdf
Transmisor de caudal: http://www.proces-data.com/502078/50207802.pdf
Válvulas: http://www.sumival.com/Sumival_2010_2011.pdf
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