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CASO BENIHANA OF TOKYO

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by

Andrea Llerena

on 9 October 2015

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Transcript of CASO BENIHANA OF TOKYO

CASO BENIHANA OF TOKYO
ANTECEDENTES
Restaurante de menú único japonés fundado en 1964 en Estados Unidos, Manhattan con una capacidad de 40 personas.
Su filosofía: HACER A LA GENTE FELIZ
Primer restaurante en implementar el concepto de una mesa hibachi.
Utilización de insumos de excelente calidad.
Poseedor de 5 franquicias
Nivel de ventas de aproximadamente 12 millones anuales.
Su fundador es Rocky H. Aoki.
Capacitación permanente de su personal
EMPRESA
problemática
ESTRATEGIA: HACER A LA GENTE FELIZ
Integrantes
Estefanía Albán
Ma. Fernanda Fiallos
Andrea Llerena
Leonardo Pineda
Santiago Pérez
Paulina Tello

GERENCIA DE OPERACIONES
EXPANSIÓN FUTURA
BILL SUSHAVisión
Bill Susha

Esta visión plantea una expansión futura relacionada a los convenios y alianzas con otras empresas como las del sector hotelero con quienes ya están operando, inversiones de instituciones financieras, franquicias y la reducción de costos en puntos clave como importación de materiales usados en la construcción de nuevos locales así como la mano de obra para construirnos y el personal que labora en los mismos, todo esto se puede hacer de forma local
Joven con visión a largo plazo
Decidido y aventurero discreto
Mente abierta a oportunidades
Especialización académica
Carrera de aprendizaje laboral
Observador, analítico y critico
Decisión de ahorro y apalancamiento
Perseverante y arraigado a sus orígenes
“Algunos restaurantes como yo están mas contentos que otros”
“En América el dinero esta siempre disponible si trabajas duro”
Ambiente único
Servicio diferenciado
Altas barreras de entrada (competencia limitada)
Personal Calificado
Insumos de primera calidad
Paternalismo japonés
Uso eficiente de espacio en sus locales
Fidelización del cliente interno
Único menú
FORTALEZAS
Expansión a nuevos mercados
Fidelidad del consumidor
Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor

OPORTUNIDADES
Costos altos por la importación de insumos para la construcción de sus locales
Difícil decoración de sus instalaciones
Mano de obra de construcción limitada y costosa

DEBILIDADES
Volatilidad de precios en insumos importados desde Japón
AMENAZAS
Esta visión es más amplia puesto que esta analisa la expansión futura a demás de lo sitado por Sashu en poner atención a segmentos más pequeños de mercado a públicos de menor ingreso y público juvenil, así como también incursionar en otros giros de negocios como el entretenimiento construcción, producción de línea de alimento bajo la marica estos nuevos negocios permitirán penetrar otros mercados y generar mayor utilidad a sus inversiones
Visión
Rocky

PROCESO OPERATIVO
PROCESO ADMINISTRATIVO
PROCESO CLIENTE
LAYOUT
Falta de estandarización de procesos en franquicias
Abrir lineas de negocio sin tener el Know-How
Limitación de crecimiento por dependencia de cuadrillas de construcción
Falta de planes de sucesión
PROCESOS
conclusiones
Al tener cárnicos base, para su elaboración en su específico menú oriental, tiene la optimización de almacenamiento de producto y disminución de merma de los mismos.
Al contratar colaboradores orientales para el show cuisine personalizado utilizan el valor agregado conjuntamente para un crecimiento profesional en la empresa con capacitaciones permanentes.
La dependencia de mano de obra, materia prima y accesorios orientales no le permite tener un mayor crecimiento anual en apertura de nuevos restaurantes.
De acuerdo a las encuestas realizadas por parte de BENIHANA, su principal medio de marketing es de boca a boca por su excelente comida, inigualable show por parte del sushi chef y su ambiente excéntrico y único.
Optimización en procesos con mano de obra calificada y especialización en el servicio.
Segmento de mercado limitado para personas de 21 a 50 años con nivel académico superior.
La mejor integración que puede ofrecer BENIHANA son franquicias con estándares de procesos, producto y servicio.
Al incurrir en proyectos fuera de su core business, diversifica su portafolio, con la condición de no perder el enfoque de BENIHANA.

RECOMENDACIONES
BENIHANA al ser un modelo de negocio exitoso debió continuar su proceso de expansión a los demás estados de Norteamérica
Continuar con su especialización y diferenciación hasta llegar a la cima de la curva de crecimiento y maduración del negocio
No innovar en nuevas líneas de negocio ya que no tiene el know how y la experiencia requerida.
Para franquiciar el negocio debe establecer un control exhaustivo de las políticas y estándares del restaurante.
análisis estadístico
GRACIAS
CLAVES DE ÉXITO
LUGAR ESTRATÉGICO
ORGANIZACIÓN Y CONTROL
Sistema de control para introducir objetivos de ventas y propuestos
CAPACITACIÓN
CLIENTE INTERNO
Beneficios
Plan de Carrera
Actitud paternal
Buenas remuneraciones
Bienestar de sus empleados
Alta circulación de personas
Distritos predominantemente de negocios
Fácil acceso a zonas residenciales
Altamente calificados
Período de aprendizaje 2 años.
Cursos de 3-6 meses Inglés
Jóvenes
Solteros
Nativos japoneses
Baja rotación del personal
PATERNALISMO JAPONÉS EN UN ASENTAMIENTO AMERICANO
Incentivos
Publicidad
RESTAURANTE
Inversión sustancial en publicidad creativa y en relaciones públicas. (8 al 10% de ventas brutas)
Vivencia creativa
Satisfacción del cliente
Excelente servicio bajo costo
Diseño interior / Optimización del espacio
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