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Decreto 3075 1997 - Requisitos Higiénicos de fabricación

Capitulo IV
by

jacobbo arias

on 4 April 2013

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Transcript of Decreto 3075 1997 - Requisitos Higiénicos de fabricación

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Images from Shutterstock.com ARTICULO 16. CONDICIONES GENERALES ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ARTICULO 16. CONDICIONES GENERALES Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación asi como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento. Las materias primas e insumos para alimentos cumplirán con los siguientes requisitos: ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION CAPITULO IV ARTICULO 18. ENVASES ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION ARTICULO 20. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA ARTICULO 21. OPERACIONES DE ENVASADO a. La recepción de materias primas b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados c. Las materias primas se someten a la limpieza d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo al uso e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final ARTICULO 18. ENVASES Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los productos terminados deben reunir los siguientes requisitos: a. Estar fabricados con materiales apropiados b. El material del envase deberá ser adecuado c. No deben haber sido utilizados previamente d. Deben ser inspeccionados antes del uso e. Se deben mantener en condiciones ARTICULO 19. OPERACIONES DE FABRICACION Las operaciones de fabricación deberán cumplir con los siguientes requisitos: a: Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento b. Se deben establecer todos los procedimientos de control, físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación c. Los alimentos que por su naturaleza permiten un rapido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo en salud pública deben mantenerse en condiciones que se evite su proliferación d. Los métodos de esterilización, irradiación, pasteurización, congelación, refrigeración, control de pH, y de actividad acuosa (Aw) e. Las operaciones de fabricación deben realizarse secuencial y continuamente f. Los procedimientos mecánicos de manufactura tales como lavar, pelar, cortar, clasificar, desmenuzar, extraer, batir, secar etc g. Cuando en los procesos de fabricación se requiera el uso de hielo en contacto con los alimentos h. Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la contaminación por metales u otros materiales extraños i. Las reas y equipos usados para la fabricación de alimentos para consumo humano j. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las reas de elaboración debido al riesgo de ruptura y contaminación del alimento k. Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación, que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento ARTICULO 20. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA el propósito de prevenir la contaminación cruzada, se deberán cumplir los siguientes requisitos: el propósito de prevenir la contaminación cruzada, se deberán cumplir los siguientes requisitos: b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados susceptibles de contaminar el producto final no deben entrar en contacto con ningún producto final c. Cuando exista el riesgo de contaminación en las diversas operaciones del proceso de fabricación d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con material contaminado ARTICULO 21. OPERACIONES DE ENVASADO Las operaciones de envasado de los alimentos deberán cumplir con los siguientes requisitos: a. El envasado deberá hacerse en condiciones que excluyan la contaminación del alimento. b. Identificación de lotes c. Registros de elaboración y producción EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979 DECRETA: Angela Montoya
Paula Toro
Heydy Del Rio
Sebastian Gaviria
Santiago Arias Gracias!!!
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