Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Apresentação - Sievollo Restaurante

Apresentação do projeto integrador de encerramento do módulo C do curso de Marketing.
by

Nicolas Navarro

on 29 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Apresentação - Sievollo Restaurante

O CENÁRIO DO MERCADO DE RESTAURANTES
Data Popular - 65.3% do total de brasileiros que costumam comer fora são:
54.6% - Classe C
,
26% - Classe D/E
,
19.4% - Classe A/B
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
Data Popular
Data Popular
Os brasileiros gastam mais que o dobro do que gastavam a 9 anos atrás.
ABRASEL - Até 2020 a participação do orçamento familiar dos gastos com alimentação fora de casa saltará dos atuais 31% para 40%.
Murilo Hidalgo Lopes, Diretor do Paraná Pesquisa
"Quase um terço das pessoas almoçam fora todos os dias".
SIEVOLLO RESTAURANTE
O PROBLEMA
Tendo em vista toda a movimentação positiva do mercado de alimentação em Curitiba, o Sievollo esta interessado em atender um maior número de pessoas e aumentar a quantidade de refeições vendidas diariamente.

Hoje, a oferta de serviço do Sievollo tem 70% de sua capacidade ocupada.

O mercado mostra que existe demanda para ocupar os 30% restantes, além de ser possível obter nova participação quanto ao volume total de serviços oferecidos.
Fachada - Sievollo Restaurante
Inaugurado em 01/Junho/2010.
O local remete a épocas passadas dando uma sensação de aconchego.
Lembrando uma tradicional cozinha colonial
Localização
O restaurante está localizado na Rua Eugênio Parolin, nº 112, bairro Parolin entre as ruas Desembargador Westphalen e a Marechal Floriano Peixoto.
Ambiente
Com um ambiente de decoração rústica e colonial a sensação proporcionada pelo local remete a velhas fazendas tropeiras com carroças e utensílios antigos.
Gloogle Maps
Interior - Sievollo Restaurante
“Oferecer num Buffet a quilo, pratos com qualidade
e sabor de um restaurante a La Carte”

OBJETIVO GERAL

-
Aumentar 30% as refeições vendidas diariamente no Sievollo Restaurante. Este aumento irá acrescentar 48 refeições diárias, totalizando 960 refeições mensais a mais do que a média atual, ao final do ano fiscal de 2016.

-
Aumentar 30% no ticket médio. Este aumento irá acrescentar R$ 23,470,00 mensais de faturamento a mais do que a média atual ao final do ano fiscal de 2017.
OBJETIVOS ESPECIFÍCOS / AÇÕES DE MARKETING
Análise da marca Sievollo junto ao seu público, consumidor e cliente
Brand Persona
Laucimar é a figura principal de seu restaurante. Sua imagem transmite o interesse pela culinária e pela excelência no atendimento ao cliente. Com suas vestes de “
Chef de Cousine
”, ele transmite conhecer o seu produto/serviço além da confiança de que os pratos servidos realmente foram bem elaborados e a “qualidade” é garantida.
Conclusões sobre a pesquisa Survey
82% dos pesquisados prefeririam almoçar em casa.

A grande maioria, 83% preferem almoçar em restaurantes buffet

Quase o mesmo percentual de participação de mulheres é também o percentual que preferem o buffet a quilo; vice e versa quanto a homens e buffet livre.

Dos pesquisados 33% tem renda até 2 salários mínimos e 40% tem renda entre 3 e 6 salários mínimos.

57% gasta até R$15,00 e 39% dizem gastar de R$15,01 a R$25,00.

Dos pesquisados 87% dizem estar preocupados com a qualidade da alimentação
Ações de Marketing - 5P's
Visão do proprietário quanto aos principais atributos do estabelecimento
SWOT
Através da pesquisa de dissonância realizada via “google docs” com a participação de 110 clientes do restaurante, foi possível identificar os principais atributos quanto suas percepções e as do proprietário e identificar a discrepância em cada item avaliado.
Pesquisa de Dissonância Cognitiva
Resultados da Pesquisa de Dissonância
Super valorização
do atributo
Disposição
dos alimentos
Sievollo - Costelinha Barbecue
“Podemos ir no Sievollo comer a costelinha”
.
Cristiano Maciel, cliente a mais de 3 anos do restaurante.
Outra marca registrada do Sievollo, é o proprietário Laucimar, que por seu envolvimento tão próximo ao cliente acaba sendo parte integrante e permanente do restaurante.
Cristiano Maciel, cliente a mais de 3 anos do restaurante.
“Quando vou ao Sievollo e não vejo o Laucimar parece que algo esta errado, falta àquela movimentação, aquele envolvimento. Ele é uma referência dentro do restaurante”.
Laucimar e Mini Cheff
PESSOAS
Orçamento Cronograma e Esforços de Marketing
Produto, Preço, Praça, Promoção (Comunicação), Pessoas
PRODUTO
PREÇO
Reposicionar a disposição do buffet


Venda da sobremesa por peso


Dar maior destaque ao prato principal.


Diferenciar o cardápio por sazonalidade


Fazer sugestões de bebidas com o prato do dia.


Placa com o nome e composição do prato.


Inserir no cardápio do dia um acompanhamento sem glúten.
Tablet para Pesquisa
Cliente preenchendo pesquisa
2015 - Implementação de informatização do sistema de Buffet. Aumentar de R$ 36,90 para R$ 38,90.

2016 - Implantação do “e-commerce”. Venda do combo Buffet livre + bebida + sobremesa com peço fixo no site. Buffet Livre custando R$ 23,11.
2017 - Neste ano, o Buffet livre terá o valor do Ticket médio esperado para o ano (R$ 25,42), as vendas de bebidas já estarão com volume esperado 30% de aumento (desde 2014) na venda de bebidas especiais
PRAÇA
COMUNICAÇÃO
Utilizar de descontos e cartão fidelidade.
Parabenizar por e-mail os clientes que estão de aniversário no mês.

Manter ativas as redes sociais como o “twitter” e o “facebook” com “posts” diários dos cardápios do dia.

Manter o newsletters com envio de cardápio semanal no mailling dos clientes cadastrados.

Comemoração de aniversário do estabelecimento – (inauguração em 01/06/2010)

Pesquisa semestral de satisfação dos clientes.

Incentivo para que o cliente faça o seu cadastro “Completo”.

Publicidade em aplicativos para mobile; como no ifood e o disk cook.

Criar e comunicar o cardápio de bebidas especiais.
Ações de Marketing - 5P's
Produto, Preço, Praça, Promoção (Comunicação), Pessoas
Ações de Marketing - 5P's
Produto, Preço, Praça, Promoção (Comunicação), Pessoas
Utilizar dos benefícios e bônus dados pelos fornecedores, como esforços de marketing.

Manter a venda de eventos e festas. Este produto traz renda extra.
Utilização de crachá personalizado com nome e função de cada colaborador do Restaurante.
Obrigatoriedade de uso de uniforme Padrão por todos os funcionários.

Disponibilizar cursos online gratuitos para qualificação, educação e maior carga de informação sobre Gastronomia a equipe. (LearnCafé)

Aniversário da empresa – Confraternizar com os funcionários.

Reuniões semanais, com o objetivo da troca de ideia e motivação da equipe.
"Um lugar para quem aprecia a boa culinária"
Sievollo Restaurante
Karine Vargas
Lorran Siqueira
Luciano Ferreira
Nicolas Navarro
William Matos

ANÁLISE CONCORRENCIAL
Concorrência formada principalmente por restaurantes, churrascarias, lanchonetes, bares, lojas de conveniências e hipermercados.

O diferencial do Sievollo Restaurante é o serviço de Buffet com qualidade de A Lá Carte.

Em um raio de
2 km
não há nenhum estabelecimento no padrão oferecido pelo Sievollo Restaurante.
Funcionários de empresas próximas ao Sievollo.

O deslocamento é feito a pé por pessoas que trabalham mais próximas do restaurante e os clientes que utilizam veiculos se beneficiam da quadra do restaurante ter espaço para estacionar.

Consumidores com idade média entre 20 a 40 anos.

Almoçam diariamente em restaurantes, mas prefeririam almoçar em casa.

Consumidores que preferem algo mais sofisticado e diversificado na hora da alimentação.

Não se importam de pagar mais por uma alimentação de melhor qualidade -
COMPRA COMPESATÓRIA
PERFIL DO CONSUMIDOR
Mesmo com um serviço diferenciado o Sievollo restaurante deve trabalhar em ações de marketing para que seus concorrentes não captem seus clientes oferecendo produtos substitutos.
Concorrentes - Diretos, Indiretos, Substitutos
Satisfação Geral
Atendimento
Ambiente
Limpeza
Variedade
Buffet Atual
Buffet Proposto
BOA NOITE
...planejado
para você!
Full transcript