Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

COMPUESTOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

No description
by

Georget Trochez

on 18 September 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of COMPUESTOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

Se encuentra
En la carne enlatada, en los embutidos, pescados en conservas, mermeladas, jugos de frutas, dulces y cerveza.
Administrado en dosis altas, puede causar diarreas, cálculos renales y aparición de caries.
En dosis altas puede causar la aparición de manchas en la piel y problemas en los riñones.
Snacks, chips, sopas en polvo, pastillas de caldo, pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos chinos
El glutamato mono sódico, es un potenciador del sabor presente en ciertos alimentos, puede ser potencialmente perjudicial para la salud.

Es muy utilizado en la cocina asiática, siendo china el mayor productor mundial y consumidor de este aditivo.
Ascorbato

Tocoferol
Glutamato Mono-sodico
Compuestos Quimicos en Alimentos Procesados
ANTIOXIDANTES
e300 a e 322
Los antioxidantes se utilizan para evitar los efectos de la oxidación de los alimentos, causados por la luz y el aire.
Ascorbato de Na
Ascorbato de Ca
Ascorbato de K
Alfa Tocoferol
Gamma Tocoferol
Delta Tocoferol
Se Encuentra
Margarina,
Mantequilla
Mayonesa.
Se Encuentra
Los más comunes incluyen una sensación de ardor en los brazos, el rostro o el tórax, un adormecimiento que se irradia desde el cuello a los brazos; hormigueo o calor en el rostro, brazos o cuello; presión en la cara; dolores de cabeza; dolores en el pecho; palpitaciones; somnolencia; dificultad para respirar y debilidad general. En los individuos asmáticos, las dificultades respiratorias pueden empeorar.
Poli fosfatos

Entre los aliados menos recomendables de los alimentos están los poli fosfatos, sustancias que se utilizan por su capacidad para retener el agua en los alimentos.
Generan preocupación porque se ha constatado que su uso puede interferir en la absorción de ciertos minerales, especialmente el calcio. El alto consumo de estos aditivos (E450, E451 y E452) puede interferir en el proceso de calcificación de los huesos.
Se Encuentran
Chicles
refrescos
bebidas isotónicas
lácteos.

Sulfitos
E220 a E228
Se Encuentran
Administrada en altas dosis pueden causar dolor de cabeza, reacciones alérgicas y problemas respiratorios.
Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales.
vinos
cervezas
vinagres
carnes,
vegetales en conserva

Edulcorantes
Aspartamo
chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, bollería industrial, postres, zumos de frutas y en general en muchos productos etiquetados como 'sin azúcar', '0% azúcar', 'light', 'cero', 'zero' y 'bajo en calorías'.

Se Encuentran
Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Se comercializa bajo las marcas natreen, nutrasweet, equal, y equalsweet, entre otras.

Puede provocar efectos
Cancerígenos
Tartrazina
Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja brillante. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.
Se Encuentra
Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas, gaseosas, refrescos, quesos, conservas vegetales, salsas, mostazas, patatas fritas, snacks, postres, galletas y golosinas.
Responsable de muchas patologías, como el asma, la rinitis o la migraña. También se considera que aumenta el riesgo de padecer cáncer.
ALIMENTOS QUE MAS CANCER CAUSAN
Consumir carne preparada incrementa el riesgo de:
1- Cancer de pulmon
2- cáncer de mama
3- cáncer de próstata
4- cáncer de colon

Los vegetales preparados contienen menos agentes muta génicos que la carne preparada. De esta manera, 2 de cada 3 investigaciones científicas muestran que consumir habas de soja preparadas en vez de carne, evita cierto número de cánceres.
Son aquellos alimentos preparados que contienen las cantidades más altas de proteína, (como la carne y el pescado), mayor cantidad de grasa colesterol (así los huevos) o yodo (pescado de mar, crustáceos y moluscos).
ADITIVOS EN ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL RIESGO DE PADECER CANCER
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. 

Los aditivos pueden ser sustancias químicas naturales, o sintéticas idéntico-naturales o artificiales, teniendo la siguientes características:

NECESARIOS
. Para mejorar el alimento y nunca para enmascarar una mala calidad. 
EFICACES
. Aplicar una dosis adecuada. 
INNOCUOS.
Deben haberse comprobado experimentalmente de forma que su uso esté exento de peligro para el consumidor. 








Los aditivos alimentarios se pueden definir como:
Aquellas sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar o ampliar sus características y calidad

Las principales funciones de los aditivos alimentarios, son: 

Asegurar la seguridad y la salubridad. 
Aumentar la estabilidad del producto. 
Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono. 
Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 
Potenciar la aceptación del consumidor. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento. 
Dar homogeneidad al producto. 

Razones nutricionales y
de seguridad
En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos.
Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicación mortal.

La adición de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnológicos posteriores.

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser

Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,)
Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos.

Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Derivados del almidón.
Saborizantes
Emulsionantes

Colorantes
E100 a E199
Azorrubina

Colorante sintético. Es de color rojo al marron. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.
Es una sustancia peligrosa para la salud, especialmente en el caso de personas que padecen asma y que son intolerantes a determinados medicamentos (aspirina, antiinflamatorios

Eritrosina

Colorante sintético. Es de color rojo al violeta o rosa. Se obtiene derivado del yodo. También se califica como Rojo Ácido que normalmente se encuentra en los dulces, helados y frutas en conserva. Administrado en dosis altas se considera que puede incrementar los riesgos de padecer cáncer de tiroides.
Azul Patente V

Colorante sintético. Es de color azul oscuro. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.
Puede dar lugar a la aparición de alergias, picor en la piel, náuseas e hipotensión. En los casos más severos puede provocar shock anafiláctico.

Conservantes
Del E200 al E299. Son los conservantes, sustancias que se añaden al alimento para contrarrestar su deterioro y la acción de las bacterias y el moho
Entre ellos, conviene prestar atención a dos, el nitrito y el nitrato (E249 y E250), que en altas concentraciones puede tener un efecto cancerígeno peligroso.

Benzoato de K
Indicado con la abreviatura E212, si se combina con vitamina C puede dar lugar al benceno, un cancerígeno.

Introducción
ALIMENTOS con alto potencial de contribuir a que las persona desarrollen cáncer de diferentes tipos:
Carnes procesadas, Bacon y embutidos
El Bacon también es alto en grasa saturada, que contribuye al riesgo de cánceres diversos, incluyendo el cáncer de mama.
Donuts
Los donuts contienen aceites hidrogenados, harina blanca, azúcar, y archilamidas. En esencia, son uno de los peores alimentos cancerígenos que puedas comer.
Patatas fritas
Las patatas fritas están hechas con aceite hidrogenado y frito a altas temperaturas. Algunas cadenas de comida rápida incluso añaden azúcar a sus patatas para hacerlas más irresistibles. No solo bloquean las arterias con grasas saturadas y grasas transgénicas, también contienen acrilamidas.
Papas, galletas saladas, cookies
Éstas generalmente contienen harina blanca y azúcar, así como grasas transgénicas, pero no basta con buscar estos ingredientes en la etiqueta; de hecho tienes que “decodificar” la lista de ingredientes que los fabricantes de alimentos utilizan para engañar a los consumidores.
Palomitas de microondas.
Alimentos dietéticos
Las bolsas de palomitas de microondas están llenas de productos químicos que están vinculadas a causa de infertilidad, hígado y cáncer de páncreas.
El aspartamo, el edulcorante que se usa para estas bebidas, causa defectos congénitos, inclusive cáncer. La splenda y los otros edulcorantes se ha vinculado a causar cáncer
Está relacionada con el cáncer de mama.
Harina refinada blanca.
Aceites Hidrogenados
Grasas Trans, altamente dañinas al organismo humano.
ALIMENTOS PROTECTORES CONTRA EL CANCER
Fibra:
Tiene un papel protector frente al cáncer, acelera el tránsito intestinal, se le atribuyen efecto protector por mecanismo de secuestro de metabolitos cancerinos.
Vitaminas A,B,C,D,E
Las lentejas, arvejas
contienen saponinas, inhibidores de proteasas y ácido fítico se cree que al parecer tienen un efecto protector para el cáncer de colon.
El ajo, la cebolla
Podrían tener efectos protectores contra el cáncer de estómago y el ajo también contra el cáncer de colon.
La vitamina A: Tiene un efecto trófico y protector de los epitelios, participando en la barrera defensivo-inmunológico de estas estructuras, se le atribuye un efecto preventivo frente a la posible aparición de canceres de boca, estomago, colon, cuello uterino, etc.
La Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con la prevención de la enfermedad fibroquística y el cáncer de mama. Al ser un antioxidante, su principal papel protector se realiza neutralizando los cancerígenos que actúan sobre los cromosomas
Vitamina D: Ejerce su acción a través del metabolismo del calcio. Existe una relación inversa entre el cáncer de colon y la ingesta de calcio
Fresas, moras, frambuesas y pecanas contienen un polifenol llamado ácido elágico además de flavonoides que podrían evitar el avance del cáncer de piel, pulmón, riñón, mama, y esófago.
El tomate
Contiene licopeno un poderoso antioxidante cuyo mayor efecto según los estudios se observa en la prevención de cáncer de próstata. También en cáncer de pulmón, seno y endometrio.
Las uvas (más en la cáscara) y el zumo de uva
Contienen resveratrol más en las variedades rojas y negras que en las verdes. Las pasas y jugos lo contienen pero en menor proporción. El vino también lo contiene sin embargo al tener alcohol, no se recomienda ya que es un factor de riesgo.
El aceite de lino y la linaza
Contienen lignanos, un tipo de fibra clasificada como Fito estrógenos que podría reducir el riesgo de cáncer. La linaza es una semilla de alto contenido de omega 3, en estudios a gran escala se han observado beneficios al corazón y capacidad de detener el crecimiento de tumores.
Los vegetales de hojas verde oscuro
Espinacas, acelga, lechuga, berros, rúgula contienen fibra y ácido fólico, estarían asociados en la protección contra el cáncer color rectal, de páncreas.
Conclusión
En el presente exposición hablaremos acerca:
Aditivos en alimentos que aumentan el riesgo de padecer cáncer.
Alimentos que mas Cáncer Causan.
Alimentos protectores contra el Cáncer.
En la cual nos ayudara a saber que productos son dañinos para nuestra salud y que productos son protectores contra el cancer.
Muchas de las frutas y verduras ayudan a prevenir una cantidad de enfermedades incluyendo cáncer.
Aprendimos que muchos de los aditivos que le incorporan a los alimentos no son buenos para la salud.
Y que alimentos deberíamos de dejar de consumir por su alto riesgo de contribuirnos enfermedades.
Full transcript