COMPUESTOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS

Compuestos Quimicos en Alimentos Procesados

ANTIOXIDANTES

e300 a e 322

Ascorbato

Ascorbato de Na

Introducción

Los antioxidantes se utilizan para evitar los efectos de la oxidación de los alimentos, causados por la luz y el aire.

Administrado en dosis altas, puede causar diarreas, cálculos renales y aparición de caries.

Ascorbato de Ca

Glutamato Mono-sodico

Ascorbato de K

Se encuentra

Se Encuentra

En el presente exposición hablaremos acerca:

• Aditivos en alimentos que aumentan el riesgo de padecer cáncer.
• Alimentos que mas Cáncer Causan.
• Alimentos protectores contra el Cáncer.

En la cual nos ayudara a saber que productos son dañinos para nuestra salud y que productos son protectores contra el cancer.

En la carne enlatada, en los embutidos, pescados en conservas, mermeladas, jugos de frutas, dulces y cerveza.

El glutamato mono sódico, es un potenciador del sabor presente en ciertos alimentos, puede ser potencialmente perjudicial para la salud.

Es muy utilizado en la cocina asiática, siendo china el mayor productor mundial y consumidor de este aditivo.

Snacks, chips, sopas en polvo, pastillas de caldo, pizzas, embutidos, salsas, condimentos, arroz, fideos chinos

Tocoferol

Se Encuentra

Edulcorantes

Aspartamo

En dosis altas puede causar la aparición de manchas en la piel y problemas en los riñones.

• Margarina,
• Mantequilla
• Mayonesa.

Los más comunes incluyen una sensación de ardor en los brazos, el rostro o el tórax, un adormecimiento que se irradia desde el cuello a los brazos; hormigueo o calor en el rostro, brazos o cuello; presión en la cara; dolores de cabeza; dolores en el pecho; palpitaciones; somnolencia; dificultad para respirar y debilidad general. En los individuos asmáticos, las dificultades respiratorias pueden empeorar.

Se Encuentran

Alfa Tocoferol

Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Se comercializa bajo las marcas natreen, nutrasweet, equal, y equalsweet, entre otras.

chicles, bebidas dulces, refrescos de cola, bollería industrial, postres, zumos de frutas y en general en muchos productos etiquetados como 'sin azúcar', '0% azúcar', 'light', 'cero', 'zero' y 'bajo en calorías'.

Gamma Tocoferol

Delta Tocoferol

Sulfitos

E220 a E228

ADITIVOS EN ALIMENTOS QUE AUMENTAN EL RIESGO DE PADECER CANCER

Se Encuentran

Puede provocar efectos

Cancerígenos

Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales.

• vinos
• cervezas
• vinagres
• carnes,
• vegetales en conserva

Poli fosfatos

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. 

Administrada en altas dosis pueden causar dolor de cabeza, reacciones alérgicas y problemas respiratorios.

Los aditivos pueden ser sustancias químicas naturales, o sintéticas idéntico-naturales o artificiales, teniendo la siguientes características:

NECESARIOS. Para mejorar el alimento y nunca para enmascarar una mala calidad. 

EFICACES. Aplicar una dosis adecuada. 

INNOCUOS. Deben haberse comprobado experimentalmente de forma que su uso esté exento de peligro para el consumidor. 

Entre los aliados menos recomendables de los alimentos están los poli fosfatos, sustancias que se utilizan por su capacidad para retener el agua en los alimentos.

Generan preocupación porque se ha constatado que su uso puede interferir en la absorción de ciertos minerales, especialmente el calcio. El alto consumo de estos aditivos (E450, E451 y E452) puede interferir en el proceso de calcificación de los huesos.

Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos.

Se Encuentran

• Chicles
• refrescos
• bebidas isotónicas
• lácteos.

ALIMENTOS QUE MAS CANCER CAUSAN

• Aromatizantes
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Acidulantes
• Edulcorantes
• Espesantes
• Derivados del almidón.
• Saborizantes
• Emulsionantes

Razones nutricionales y

de seguridad

Consumir carne preparada incrementa el riesgo de:

1- Cancer de pulmon

2- cáncer de mama

3- cáncer de próstata

4- cáncer de colon

En los alimentos pueden desarrollarse reacciones químicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos tóxicos.

Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicación mortal.

La adición de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Las sales de nitrito son potencialmente tóxicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnológicos posteriores.

Tartrazina

Los vegetales preparados contienen menos agentes muta génicos que la carne preparada. De esta manera, 2 de cada 3 investigaciones científicas muestran que consumir habas de soja preparadas en vez de carne, evita cierto número de cánceres.

Son aquellos alimentos preparados que contienen las cantidades más altas de proteína, (como la carne y el pescado), mayor cantidad de grasa colesterol (así los huevos) o yodo (pescado de mar, crustáceos y moluscos).

Se Encuentra

Colorante sintético. Es de color amarillo al naranja brillante. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Se emplea en productos de pescado, mariscos, bebidas alcohólicas, gaseosas, refrescos, quesos, conservas vegetales, salsas, mostazas, patatas fritas, snacks, postres, galletas y golosinas.

Los aditivos alimentarios se pueden definir como:

Aquellas sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar o ampliar sus características y calidad

Las principales funciones de los aditivos alimentarios, son: 

Responsable de muchas patologías, como el asma, la rinitis o la migraña. También se considera que aumenta el riesgo de padecer cáncer.

Conservantes

Conclusión

Del E200 al E299. Son los conservantes, sustancias que se añaden al alimento para contrarrestar su deterioro y la acción de las bacterias y el moho

Entre ellos, conviene prestar atención a dos, el nitrito y el nitrato (E249 y E250), que en altas concentraciones puede tener un efecto cancerígeno peligroso.

• Asegurar la seguridad y la salubridad. 
• Aumentar la estabilidad del producto. 
• Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono. 
• Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. 
• Potenciar la aceptación del consumidor. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento. 
• Dar homogeneidad al producto. 

Colorantes

E100 a E199

Benzoato de K

Eritrosina

Azorrubina

Colorante sintético. Es de color rojo al marron. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Indicado con la abreviatura E212, si se combina con vitamina C puede dar lugar al benceno, un cancerígeno.

Colorante sintético. Es de color rojo al violeta o rosa. Se obtiene derivado del yodo. También se califica como Rojo Ácido que normalmente se encuentra en los dulces, helados y frutas en conserva. Administrado en dosis altas se considera que puede incrementar los riesgos de padecer cáncer de tiroides.

Es una sustancia peligrosa para la salud, especialmente en el caso de personas que padecen asma y que son intolerantes a determinados medicamentos (aspirina, antiinflamatorios

Muchas de las frutas y verduras ayudan a prevenir una cantidad de enfermedades incluyendo cáncer.

Aprendimos que muchos de los aditivos que le incorporan a los alimentos no son buenos para la salud.

Y que alimentos deberíamos de dejar de consumir por su alto riesgo de contribuirnos enfermedades.

Azul Patente V

ALIMENTOS con alto potencial de contribuir a que las persona desarrollen cáncer de diferentes tipos:

Colorante sintético. Es de color azul oscuro. Se obtiene derivado del petróleo. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Puede dar lugar a la aparición de alergias, picor en la piel, náuseas e hipotensión. En los casos más severos puede provocar shock anafiláctico.

• Papas, galletas saladas, cookies

La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser

• Carnes procesadas, Bacon y embutidos

Éstas generalmente contienen harina blanca y azúcar, así como grasas transgénicas, pero no basta con buscar estos ingredientes en la etiqueta; de hecho tienes que “decodificar” la lista de ingredientes que los fabricantes de alimentos utilizan para engañar a los consumidores.

El Bacon también es alto en grasa saturada, que contribuye al riesgo de cánceres diversos, incluyendo el cáncer de mama.

• Donuts

• Aceites Hidrogenados

Grasas Trans, altamente dañinas al organismo humano.

Los donuts contienen aceites hidrogenados, harina blanca, azúcar, y archilamidas. En esencia, son uno de los peores alimentos cancerígenos que puedas comer.

• Alimentos dietéticos

• Harina refinada blanca.

El aspartamo, el edulcorante que se usa para estas bebidas, causa defectos congénitos, inclusive cáncer. La splenda y los otros edulcorantes se ha vinculado a causar cáncer

Está relacionada con el cáncer de mama.

• Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes y conservantes)
• Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,)
• Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
• Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

• Patatas fritas

• El tomate

Las patatas fritas están hechas con aceite hidrogenado y frito a altas temperaturas. Algunas cadenas de comida rápida incluso añaden azúcar a sus patatas para hacerlas más irresistibles. No solo bloquean las arterias con grasas saturadas y grasas transgénicas, también contienen acrilamidas.

ALIMENTOS PROTECTORES CONTRA EL CANCER

Contiene licopeno un poderoso antioxidante cuyo mayor efecto según los estudios se observa en la prevención de cáncer de próstata. También en cáncer de pulmón, seno y endometrio.

• Palomitas de microondas.

Las bolsas de palomitas de microondas están llenas de productos químicos que están vinculadas a causa de infertilidad, hígado y cáncer de páncreas.

• Fibra:

• Vitaminas A,B,C,D,E

• El aceite de lino y la linaza

Tiene un papel protector frente al cáncer, acelera el tránsito intestinal, se le atribuyen efecto protector por mecanismo de secuestro de metabolitos cancerinos.

La vitamina A: Tiene un efecto trófico y protector de los epitelios, participando en la barrera defensivo-inmunológico de estas estructuras, se le atribuye un efecto preventivo frente a la posible aparición de canceres de boca, estomago, colon, cuello uterino, etc.

Contienen lignanos, un tipo de fibra clasificada como Fito estrógenos que podría reducir el riesgo de cáncer. La linaza es una semilla de alto contenido de omega 3, en estudios a gran escala se han observado beneficios al corazón y capacidad de detener el crecimiento de tumores.

• Las lentejas, arvejas

contienen saponinas, inhibidores de proteasas y ácido fítico se cree que al parecer tienen un efecto protector para el cáncer de colon.

• El ajo, la cebolla

La Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con la prevención de la enfermedad fibroquística y el cáncer de mama. Al ser un antioxidante, su principal papel protector se realiza neutralizando los cancerígenos que actúan sobre los cromosomas

Podrían tener efectos protectores contra el cáncer de estómago y el ajo también contra el cáncer de colon.

• Las uvas (más en la cáscara) y el zumo de uva

Contienen resveratrol más en las variedades rojas y negras que en las verdes. Las pasas y jugos lo contienen pero en menor proporción. El vino también lo contiene sin embargo al tener alcohol, no se recomienda ya que es un factor de riesgo.

Vitamina D: Ejerce su acción a través del metabolismo del calcio. Existe una relación inversa entre el cáncer de colon y la ingesta de calcio

• Los vegetales de hojas verde oscuro

Fresas, moras, frambuesas y pecanas contienen un polifenol llamado ácido elágico además de flavonoides que podrían evitar el avance del cáncer de piel, pulmón, riñón, mama, y esófago.

Espinacas, acelga, lechuga, berros, rúgula contienen fibra y ácido fólico, estarían asociados en la protección contra el cáncer color rectal, de páncreas.