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Leche de Búfala

Ciencias de Alimentos II
by

César Durán

on 15 November 2012

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Transcript of Leche de Búfala

Leche de Búfala Video La leche de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el tradicional mozzarella, un tipo de queso fresco originario de Italia en el siglo XVI, producido exclusivamente con leche de Búfalas, es la única leche que sirve para hacer el verdadero queso mozzarella.
Territorio de producción : provincias de Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Latina, Frosinone y Roma.
En Costa Rica: Según la ACCB, la primera importación de la especie se dio en la década de 1970. En esa ocasión llegaron al país unos 60 búfalos originarios de Trinidad y Tobago.
Empero, durante muchos años, estuvo ausente la cultura de cría y manejo de estos animales, por lo cual no se le sacó gran provecho industrial.
Álvaro Salas, presidente de la Asociación Costarricense de Criadores de Búfalos (ACCB), indica que la organización reúne a 10 miembros, pero se estima que hay20 criadores adicionales.Según Salas, en Costa Rica habitan cerca de 5.000 búfalas. Cada una genera en promedio, seis litros de leche por día.
Upala, Grecia, Bagaces, Sarapiquí, Guatuso y Pérez Zeledón destacan entre las regiones donde se cría esta especie. Información Nutricional
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