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PROGRAMA DE CONTROL DE VIDRIO Y PLASICO QUEBRADIZO

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on 20 May 2014

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PROGRAMA DE CONTROL DE VIDRIO Y PLÁSTICO QUEBRADIZO
INTRODUCCIÓN
A diferencia de contaminantes como los químicos y los microbiológicos, la contaminación física es macroscópica, es decir, en la mayoría de los casos se aprecia a simple vista. Sin embargo, no por ello deja de ser una contaminación alimentaria que debe evitarse ya que, al igual que ocurre con otros contaminantes, pone en peligro la seguridad del alimento.
En ocasiones, el contaminante se detecta y se retira, provocando repulsión y rechazo por el alimento, otras veces puede llegar a ingerirse y provocar atragantamientos o, cuando se detecta vidrio o materiales metálicos, son posibles lesiones serias en la boca (heridas o piezas dentales rotas) o en el aparato digestivo.
CUERPOS EXTRAÑOS
PROGRAMA DE CONTROL DE VIDRIO Y PLÁSTICO QUEBRADIZO
AMBITO DE APLICACIÓN
ALCANCE
FLUJOGRAMA
INTEGRANTES:
Dadiana Maquilón
Yiseth Dahiana Alpala
Aseguramiento de la calidad
Tecnología en alimentos
Universidad del Valle - sede Palmira

En la industria alimentaria es fundamental el control de cuerpos extraños.
Entendemos por cuerpo extraño en un alimento, a toda partícula de material ajeno al alimento que pueda estar presente en éste y pueda ocasionar un daño al consumidor u ocasionar un defecto de calidad y también, perdida de imagen a una determinada marca, pues el consumidor es muy sensible a este tipo de defectos.
Los cuerpos extraños pueden ser:
Procedentes de la maquinaria
Procedentes del operario
Procedentes del envase
Procedentes de las instalaciones
Procedentes de plagas
¿Cómo afecta la salud el consumo de alimentos contaminados con cuerpos extraños?
Las complicaciones pueden incluir desgarros del esófago (el tubo que conecta la boca con el estómago), desplazamiento del cuerpo extraño dentro del tejido del esófago e infección. Son tres las áreas del esófago donde más se atoran los cuerpos extraños:
• A nivel de la clavícula, el lugar más común
• En el centro del pecho
• Justo arriba donde el esófago se une con el estómago, cerca de la base de la caja torácica
Si los objetos quedan atascados en el esófago, puede causar:
• Salivación
• Incapacidad para tragar o dolor al tragar
• Vómitos
• Dolor en el pecho o dolor en el cuello
• Sibilancia, dificultad para respirar o un tipo de sonido al respirar llamado estridor, que es un sonido agudo que solo se escucha al inhalar
• Tos

El Programa de Control de Vidrio y Plástico quebradizo permite controlar variables tales como la prevención de roturas de vidrio en el área de producción a través de la protección de las iluminarias dentro del área y el manejo del vidrio y el plástico quebradizo.

OBJETIVO
Minimizar riesgos físicos que comprometan la inocuidad de alimentos, por medio de un manual que indique los procedimientos del manejo de este material y definición de la política para cuidar la contaminación y adulteración de los alimentos (materias primas, producto en proceso, ó productos terminados) a consecuencia de la presencia de materiales extraños.
Aplica para vidrio en toda la empresa incluyendo, área administrativa.
Se inicia desde una identificación de peligros físicos (Vidrio) en toda la empresa, pasando por una marcación o enumeración de vidrio en toda la empresa acompañado por un plano de ubicación y se extiende hasta la estructuración de un manual que indique su control.
1. EVALUACIÓN DEL RIESGO CON PLAN APPCC DIRECCIONADO A PROGRAMA DE VIDRIO
2. INVENTARIO DE MATERIALES DE VIDRIO
3. PLANO DE IDENTIFICACIÓN MATERIAL DE VIDRIO
4. PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS PARA LA MANIPULACIÓN DE MATERIALES DE VIDRIO
5. PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS DONDE SE DETALLAN LAS MEDIDAS A ADOPTAR EN EL CASO QUE SE PRODUZCA LA ROTURA.
6. FORMATO DE REGISTRO DEL INCIDENTE DE LA ROTURA
7. CHECK LIST PROGRAMA DE VIDRIO
8. ACCIÓN CORRECTIVA
Introducción
Cuerpos extraños
¿Cuales son?
¿Cómo afectan la salud?
Programa de control de vidrio y plástico quebradizo
¿Qué es?
Objetivo
Ámbito de aplicación
Alcance
Pasos para la implementación del programa
Las medidas a adoptar varían mucho de una empresa a otra y del riesgo de que haya una contaminación. Se deberá de evaluar el riesgo en el plan APPCC y adoptar las medidas oportunas para minimizarlo. Además de esto las normas IFS (International Food Standard) y BRC (British Retail Consortium) nos exigen tener un detector de cuerpos extraños o un detector de metales a no ser que se pueda justificar que no es necesario.
En el mercado actualmente existen dos tecnologías para detectar cuerpos extraños.
DETECTORES DE METALES CLÁSICOS
Son instrumentos que permiten detectar la presencia indeseada de metales durante o al final de un proceso de fabricación.
DETECTORES POR RAYOS X
La tecnología de rayos X proporciona una detección excepcional de material férrico, no férrico y de acero inoxidable, así como de otros cuerpos extraños, como vidrio, metal, piedras, huesos, plásticos.
En las zonas en la que la evaluación de riesgos haya identificado la posibilidad de que el vidrio contamine los productos, se deberá excluir su presencia. En los casos en que no pueda evitarse, pero el riesgo se gestione, el vidrio deberá ser protegido frente a roturas.

Se deberán implantar procedimientos documentados para la manipulación de materiales de vidrio. Los procedimientos deberán incluir, como mínimo:
Una lista de los elementos, indicando su localización, número, tipo y estado.
Registros de las comprobaciones del estado de dichos elementos.
Información detallada sobre la limpieza con el objetivo de reducir al mínimo la posibilidad de que se produzca una contaminación de los productos.
Basándose en la evaluación de riesgos, se deberán implementar procedimientos documentados en los que se detallen las medidas a adoptar en el caso de que se produzca la rotura de materiales de vidrio incluyendo los envases de cristal y otros materiales similares. Dichos procedimientos incluirán lo siguiente:
Poner en cuarentena los productos y la zona de producción que posiblemente hayan resultado afectados.
Limpiar la zona de producción.
Inspeccionar la zona de producción y autorizar que prosiga la producción.
Cambiarse la ropa de trabajo e inspeccionar el calzado.
Especificar qué empleados están autorizados a llevar cabo las acciones anteriores.
Registrar el incidente de la rotura.
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