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PLAN DE NEGOCIO: panaderia y Opasteleria

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on 3 October 2013

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Transcript of PLAN DE NEGOCIO: panaderia y Opasteleria


PANADERIA Y PASTELERIA
El modelo de negocio
La producción de panes y pasteles es una
actividad diaria. Por ello, se debe tener en
cuenta que en este negocio no hay días de
descanso y se debe seguir horarios estrictos
en la producción y en la comercialización,
sobre todo de los panes, que forman parte
de los alimentos básicos de la canasta de
consumo de las familias.
Los panes, principalmente los tradicionales
de la zona, son elaborados con una serie de
nutrientes, con una combinación de harinas,
algunas de las cuales provienen de la región.
En los panes, pasteles, tortas y postres, se
destacan las siguientes características:
• Son productos alimenticios de todo tipo
artesanal
. se preparan para el momento de la venta

Productos y servicios ofrecidos
¿Quiénes serán los clientes?
• Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno,lonche y otras ocasiones.

• Las bodegas,los restaurantes,las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales
La propuesta de valor
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de panadería y pastelería, podemos mencionar:


¿Cómo llegaremos a los clientes?
Se piensa llegar al cliente por los siguientes
canales:

Los recursos clave para el negocio
Los recursos claves para el negocio son los siguientes:
Proceso productivo
servirá para la producción de los panes y pasteles, y que estará debidamente acondicionado con los equipos básicos para la elaboración de los productos
oportunidad
Las familias
están acostumbradas a consumir pan
“fresco” y a comprarlo diariamente, así
como otros productos para el desayuno,
lonche y cena, por lo cual desean un local
cerca de su vivienda y que tenga un amplio
horario de atención
• Precio
asequible
El precio de los productos se fija tomando en
cuenta:
a) los costos
b) el precio de la competencia
y el valor agregado que poseen; es decir,
la calidad de los insumos, que en buena
proporción son provenientes de la región.
• Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día),
de buen sabor, olor, color y presentación,
que destaque al negocio frente a otras
panaderías.

diferenciacion
La posibilidad de comprar
pan recientemente horneado y el servicio
de reparto a domicilio son otros aspectos
de diferenciación importantes frente a
otras alternativas de consumo de pan de
tipo industrial, el cual se vende en forma
de pan envasado en las bodegas.
• Venta
directa
los productos se venderán
directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se
contará con un ambiente adecuado
para la comercialización de los panes y
pasteles, y será anexo al lugar donde se
realiza el proceso de producción
• Venta
a
intermediarios:

se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana
• Servicio
de
delivery:
se proporcionará en el caso de pedidos grandes, para
eventos, y será gratuito
humano
para la elaboración de los
panes y pasteles, el capital humano es lo
más valioso que posee la empresa, pues
la elaboración de dichos productos
requiere de dedicación, paciencia,
delicadeza y gusto por el trabajo. Para
ello, se necesita un personal mínimo
fisico
El área de producción, a su vez,
deberá tener en cuenta la adecuada
ubicación del horno, de las máquinas
(amasadora, sobadora, cortadora, cámarade fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos (balanza, carros),
las herramientas y los utensilios de
trabajo
El proceso productivo, en general, considera
los siguientes pasos
1. Se programa la producción diaria
2. Se separan los insumos necesarios
para ese volumen de producción.
3. Se identifican los insumos y
se mezclan.
4. Se amasan hasta obtener una masa
homogénea.
5. Se realiza el sobado en la máquina amasadora por 10 a 15 minutos
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