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Breve historia de la gastronomía chilena

Influencias de la historia de Chile en su producción gastronómica.
by

Tamara Lillo

on 15 April 2011

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Transcript of Breve historia de la gastronomía chilena

Breve historia de la gastronomía chilena Un poco de historia Geografía Clima Norte:
Loa
Elqui



Centro:
Aconcagua
Maipo
Mapocho
Maule



Sur:
Bío-Bío
Imperial
Toltén Hidrografía Relieve Influyen en la producción de: Principales productos agrícolas Pricipales productos ganaderos Principales productos de pesca Norte: Desértico y semiárido

Centro: Mediterráneo

Sur: Húmedo subtropical, templado oceánico, semiárido y clima de hielo. De poniente a oriente y a lo largo de todo el país:

Planicies litorales
Cordillera de la costa
Depresión intermedia
Cordillera de los andes Norte;

Norte;




Centro;






Sur y Extremo sur; Ubicación Invasión Incaica Desde fines del s. XV. Norte, hasta el río Maule.
Mejoras en agricultura, domesticación de camélidos. Sedentarismo de pueblos influenciados (cordilleranos, picunches y después mapuches.) Principales pueblos originarios de la zona: Al norte: Aymara, Atacameños, Changos y Diagüitas. Al centro y centro-sur: Araucanos (Picunches, Mapuches y Huilliches). Hacia el extremo sur y hasta tierra del fuego: Chonos, Kaweskar, Yamanas, Aonikenk y Selk Nam Semi-nómades. Agricultura y pastoreo Nómadas; pescadores, cazadores y recolectores. Llegada de los españoles Descubrimiento y conquista del territorio chileno. Siglo XVI. Hasta el río Bío-Bío. Introdujeron el trigo, la vid, los cerdos, ovejas, pollos y vacuno. Aprovechamiento de ingredientes autóctonos para la aplicación de técnicas de cocción traídas de Europa. Chuchoca, humitas, pilco, algas, pan y repostería. Para beber; chocolate y mate. El pueblo:
Carbonada, Cazuela, chupe, guatitas, mote y sopaipillas. La colonia S. XVII-XVIII Gran influencia de monjas (respostería). Llegada de pavos y gansos, melones y sandías, y langosta. Llegada del café y el té. Afición a vino y chicha nacionales. La independencia S.XIX Guerra de Arauco:
Combinación de gastronomías al norte.
Reafirmación de cocina mapuche al sur. Empanadas, chicha y vino tinto.
Charqui y charquicán de norte a sur.
Influencia de inmigrantes europeos (inglaterra, francias, italia y alemania). Principal comida del ejército libertador. Incorporación de embutidos, caldillos y pastas. Influencia americana en Europa Principales productos: Cambiaron para siempre la gastronomía Europea donde su incorporación marca necesariamente un antes y un después. Gracias a su rendimiento y valor nutritivo salvaron a Europa de la hambruna que se expandió por el continente hacia el s. XVIII. Muy valoradas y apetecidas por la nobleza y el clero europeo. Actualidad Platos típicos más representativos:

Cazuela, humitas, pastel de choclo, porotos granados, curanto, chupes, charquicán, cancato, sopaipillas, pebre, ensalada chilena, sopas y caldillos de mariscos.

Postres con lúcuma, manjar, chirimoya, mote con huesillos, sopaipillas pasadas, picarones, entre otros. Globalización:
Nuevas tendencias e ingredientes.
Optimización del tiempo = pérdida de la tradición.
Plato típico más asociado al folclor que a la comida diaria. Sin embargo se siguen conservando rasgos de las influencias y factores vistos anteriormente. FIN
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