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¿QUIEN ES "POSTRES Y PONQUÉS DON JACOBO"?

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carolina guerra

on 11 November 2014

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Transcript of ¿QUIEN ES "POSTRES Y PONQUÉS DON JACOBO"?

En 1986 la marca se convierte en POSTRES Y PONQUÉS.

En los años noventa, la compañía adquiere como nombre corporativo “Industrias de Alimentos Don Jacobo”.

Llegado el siglo XXI se vio la necesidad de integrar de manera armónica la ya reconocida marca POSTRES Y PONQUÉS con el nombre corporativo "Industria de Alimentos Don Jacobo".
HISTORIA

Transcurrida la primera década del siglo XXI y cercanos a cumplir sus 25 años de marcados desarrollo en la creación e ingreso de nuevos productos.

Esta marca reúne: Experiencia, trabajo y compromiso de la gente en sus centros de producción y puntos de venta.

Don Jacobo Postres y Ponqués se perfila como una de las empresas más rentables y prósperas del país y continuará siendo gran generador de empleo y fuente de desarrollo por muchos años.
VISIÓN EN DON JACOBO
Don Jacobo Postres y Ponqués
ha logrado convertirse en la marca más reconocida y querida por los clientes en el sector de repostería dulce y se ha consolidado como la cadena de pastelería y reposteria con mayor presencia a nivel nacional y en el mercado latino dentro de este sector.
Innovación

Creatividad

Cercanía con el cliente

Excelente calidad

¿En que se basa su estrategia comercial?
En Don Jacobo Postres y Ponqués creemos firmemente que la clave del éxito es ser fieles a nuestra ideología, a nuestra forma de ver tanto la vida como los negocios y esto es siempre la razón de ser de nuestras acciones.
FILOSOFÍA
Orientación al Logro

Dinamismo

Actitud comercial

Calidad

Respeto
VALORES CENTRALES
Estar cerca de nuestros clientes para ofrecerles productos de repostería dulce de excelente calidad, saludable y elaborados a la vista, que los acompañen en toda ocasión y en cualquier lugar.
MISIÓN
¿QUIEN ES
POSTRES Y PONQUÉS DON JACOBO?
COMPETENCIA
EN
ESPAÑA
BOHEME
Boheme es una marca formada por un gran equipo de profesionales, con elaboración propia y artesanal de toda la gama de productos y una amplia gama que les permite llegar a todos los públicos.
PANNUS
Los establecimientos Pannus se caracterizan por ser acogedores, dinámicos y modernos con una visualización de producto excelente, con el fin de transmitir al cliente una sensación de compra agradable.

Pannus trasmite a sus franquiciados todos los conocimientos para la explotación del negocio de forma integral y exitosa.

El franquiciado una vez recibe los productos solo debe realizar unas fases sencillas de elaboración y cocción.
PANISHOP
La franquicia Panishop ha conseguido consolidarse como la franquicia pionera y referente del sector repostero.

Casi dos décadas de trayectoria permiten a la marca disponer de un modelo de negocio consolidado y rentable; implantado con éxito en cinco comunidades autónomas.

Este crecimiento sostenido no habría sido posible sin su amplia gama de productos (panadería, pastelería, piscolabis y bollería) y unos esmerados procedimientos de atención al cliente.
DULCES ILUSIONES
Es un modelo de franquicia exitoso.

Son la primera franquicia de repostería creativa implantada en España y han conseguido satisfcaer la necesidades de sus clientes satisfactoriamente.
Cuentan con una red de 40 establecimientos y la empresa existe desde el año 1929.
La calidad del producto es excelente y la gama se renueva constantemente. La imagen de sus tiendas contiene el punto de sofisticación que los diferencia de la competencia.
¿A QUE SECTOR PERTENECE NUESTRO PRODUCTO?
"Postres y Ponques Don Jaocobo", se considera que esta empresa Colombiana se dedica a la
repostería
debido a que este sector incluye productos de BOLLERÍA, PASTELERÍA y GALLETAS.
SECTOR DE BOLLERÍA Y PASTELERÍA
El sector de pastelería y bollería industrial atraviesa un buen momento empresarial pues registra una tendencia de claro crecimiento produjo para el mercado de Madrid más de 380.000 toneladas con una facturación de 1.050 millones de euros, según la Asociación de Panificación y Pastelería de marca.
En la Comunidad de Madrid operan cuatro grandes empresas fabricantes de bollería y pastelería industrial, con una producción anual conjunta de 35,7 millones de kilos en 2004 según Alimarket.

Las industrias madrileñas de este sector representan el 10,5% de la producción nacional y el 14,8% de las empresas productoras.
Estructuralmente es un sector muy atomizado, donde conviven multinacionales y grandes empresas aunque la mayor parte son
pymes de capital nacional y empresas familiares
de gran tradición en el sector.
SECTOR DE GALLETERÍA
Respecto a las galletas, y según la
Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas (APROGA)
, el sector atraviesa un buen momento, aunque las cifras de producción (382.064 toneladas) como de valor (753,9 millones).

Se trata de un sector muy concentrado, donde cinco empresas realizan cerca del 90% de la facturación, generando entre todas ellas al menos 4.000 empleos directos.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SECTOR
INFORMACIÓN GENERAL (MADRID)
PAIS: España
SUPERFICIE: 605.77 Km
POBLACIÓN: 3.207.247 Habitantes
DENSIDAD: 5294.5 Hab/Km2
GENTILICIO: Madrileño-ña ó Martinence
ALCALDESA: Ana Botella (2011)
PRESUPUESTO: 4.447.400.000 Euros (2014)
ORGANIZACIÓN
POLÍTICO - ADMINISTRATIVA
ECONOMÍA
FIESTAS LOCALES
17 de enero las primeras corresponden a celebración de San Antonio Abad en las cercanías de la Iglesia de San Antón.

Marzo y abril, Semana Santa. Las hermandades penitenciales organizan procesiones en las que portando artísticospasos recorren el centro y los barrios de Madrid.

15 de mayo, Fiestas de San Isidro Labrador, santo patrón de Madrid, celebradas en la pradera de San Isidro,Carabanchel (festivo local).

CIUDADES HERMANADAS Y ACUERDOS DE AMISTAD
La ciudad de Madrid participa activamente en la iniciativa de hermanamiento de ciudades promovidas, entre otras instituciones, por la Unión Europea, si bien Madrid también ha establecido gran cantidad de lazos con ciudades de África,Asia y América, fundamentalmente capitales de naciones.

Bogotá - Colombia es una ciudad hermanada de Madrid - España
ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL

MADRID - ESPAÑA
PRODUCTO

PORCENTAJE
Bollería Frita y Napolitanas 37.1%
Palmeras y Lazos 1.2%
Bollos 23.6%
Croissants 8.5%
Pastelitos 17.9%
Cañas 9.9%
Producción de Bolleria y Pasteleria en España
Resultado elecciones administrativas de 2011 en Madrid
PARTIDO POLÍTICO

% CONSEJALES
Partido Popular 49.69% 31
Partido Socialista Obrero Español 23.93% 15
Izquierda Unida 10.75% 6
Unión Progreso y Democracia 7.85% 5
La ciudad de Madrid está gobernada por el Ayuntamiento de Madrid, cuyos representantes se eligen cada cuatro años por sufragio universal de todos los ciudadanos mayores de 18 años de edad.

El órgano está presidido por la alcaldesa de Madrid, Ana Botella desde que su antecesor renunciara al cargo tras ser nombrado ministro de Justicia.

En 2013 la cifra del PIB fue de 183.292 millones de Euros, con lo que Madrid es una de las comunidades autónomas más importantes por volumen de PIB, ocupa la 2ª posición en el ranking de PIB de las comunidades autónomas.
El PIB Per cápita de Madrid en 2013 fue de 28.915€, 1€ mayor que el de 2012 que fue de 28.914€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2003 cuando el PIB per cápita en Madrid era de 24.600.
En esta cadena de valor se muestra el proceso de la fabricación de los postres que se pretenden manejar, también implica no sólo la calidad de las materias primas sino que también el proceso de manufactura, el empaque y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de los alimentos.
Los postres y ponques son sabrosos, nutritivos, agradables y relativamente baratos. Aunque los pasteles no son una necesidad básica, cada día, sin embargo, más y más consumidores disfrutan de ellos como un bocadillo diario.
La importancia económica de la industria de los pasteles se estableció en la producción y la comercialización del producto. Los productos estándares de los pasteles han sido modificados, la tendencia ha sido modificado a un gran énfasis en la calidad.

Diagrama de Flujo
Descripción del proceso de fabricación
1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en el tazón de la mezcladora vertical. Mientras los ingredientes están siendo mezclados, se preparará la crema de mantequilla.
Materias Primas
Harina.

Huevo.

Azúcar.

Agua.

Polvo de hornear.

Mizuawe (parecido al jarabe de maíz)

Éster de azúcar.

Crema de mantequilla.

Margarina.

Esencias.
PROCESO LOGISTICO PARA LA FABRICACIÓN DE POSTRES
2. La pasta (ingredientes mezclados) en un pedazo de papel es puesta en un molde de hornear que se encuentra en la mesa de trabajo. La pasta se va a distribuir y nivelar usando una espátula.

3. El molde de hornear cargado con la pasta es colocado en un horno eléctrico a la temperatura y tiempo requerido para el horneado de la base del enrollado .

4. Después de horneado, se separa el papel de la base del enrollado, y se agrega una capa pareja de crema de mantequilla. Luego el pastel es enrollado en forma manual y finalmente es empaquetado.
Mano de Obra Requerida
Proceso No. Trabajadores
PREPARACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
De la mezcladora Vertical 1
TRASLADO DE LA MEZCLA DEL MOLDE DE HORNEAR
Colocación del molde en el horno 2
Horneado (Horno Electrico) 1
Bañado con Crema de Mantequilla 1
Enrrollado del pastel 1
TOTAL 6
Distribución de la Planta
Maquinaria y Equipo
Mezcladora Vertical: 1
Mesa de Trabajo: 1
Horno Eléctrico: 1
Maquina Procesadora: 1
Transportador de Enfriamiento: 1
Rociador de Azúcar: 1
Selladora: 1
Freidora: 1
"POSTRES Y PONQUES DON JACOBO"
es una empresa de repostería colombiana, caracterizada por brindarle a sus clientes dulzura con los mas exquisitos sabores de la gastronomía colombiana.
La bollería es un término genérico que reagrupa el conjunto de los bollos (generalmente dulces). Su componente principal es la masa de harina en sus diversas formas.

En las gastronomías europeas, la bollería tradicional y artesanal es un elemento importante de la alimentación y se consume a diario en desayunos y meriendas.

El término pastelería se refiere al establecimiento donde se producen o se comercializan distintos tipos de alimentos dulces, como pasteles, tortas, tartas, facturas y otros.
BOLLERÍA FRITA Y NAPOLITANAS
PALMERAS Y LAZOS
BOLLOS
CROISSANTS
PASTELITOS
CAÑAS
CADENA DE SUMINISTROS
PRODUCTOS DON JACOBO
PROVEEDOR
MONTESOL S.A.
MONTESOL S.A
.,
empresa española
fundada en 1963, tradicional e innovadora, de accionariado cien por cien familiar, se dedica a la Comercialización y Distribución de productos, materias primas y accesorios de alta calidad capaces de satisfacer y dar respuesta a las necesidades más exigentes, tanto de los profesionales de los sectores de Pastelería, Panadería, Heladería, Restauración, Catering y Alta Gastronomía, como la de aquellos particulares amantes de la cocina creativa y de tendencias.
MATRIZ FODA
Análisis del Producto
Análisis de la Empresa
FODA INTERNO DE LA EMPRESA
Análisis del Sector
ALIANZAS ESTRATÉGICAS
Es un conglomerado de pastelería en Madrid. Este negocio familiar arranco en 1931, cuenta con 10 tiendas y 3 cafés en Madrid.

Oferta productos como: Bollería, Bombonería, Pastelería y una oferta salada de minibocadillos; también cuanta cuenta con una amplia oferta gourmet de quesos, salmos, foies y platos preparados.

Algunos de esos espacios disponen de mesas y barras de degustación.
http://www.datosmacro.com/
POLÍTICA DE CALIDAD
Niveles de implantación de una política de calidad
Niveles de implantación de una política de calidad
INGREDIENTES DE LA REPOSTERÍA ESPAÑOLA
CONSUMO EN MADRID
Frutos secos:
Como pueden ser las almendras o las castañas.

Harina de trigo:
Es empleada con frecuencia en la elaboración de diversas masas pasteleras, algunas veces se mezcla con otros tipos de harinas.

Vainilla y canela.

Azúcar:
(en raras ocasiones se emplean mieles o siropes).

La repostería es una de las características culinarias de Madrid, pero comparativamente con otras regiones los madrileños no son muy aficionados a lo dulce.

Muchos de los postres y dulces madrileños poseen fechas específicas y se vinculan a la celebración de un santo, bien sea una romería o una verbena.
PASTELERÍA FESTIVA
Estas especialidades están por regla general asociada a la celebración de un santo o evento religioso.
Rosquillas tontas y listas.
Suelen encontrarse en las pastelerías durante los meses de mayo y el final de las fiestas de San Isidro.
Rosquillas de Santa Clara
Tradicionales en las fiestas de San Isidro de Madrid.
Roscos del Santo
Aparecen en las verbenas de san Isidro (por lo que se denominan a veces Rosquillas de San Isidro).
Huesos de santo
Típicos en las estanterías de las pastelerías en las fechas cercanas al Día de Todos los Santos, junto con los buñuelos de viento.
Roscón de Reyes
Dulce típico de la culinaria navideña.
Torrijas
Típicas de Semana Santa, que suelen tomarse a cualquier hora del día. Antiguamente eran habituales en las tabernas madrileñas y acompañaban los chatos de vino.
Los panecillos de San Antón (panecillos del Santo)
Se toman con la romería de San Antón Abad celebrada a mediados de enero y a los que se le suele acompañar con aguardiente.
PASTELERÍA NO ESTACIONAL
Existe de forma tradicional un pastelería no sujeta a estaciones o periodos festivos, que puede encontrarse en muchas de las pastelerías de la ciudad.
Las tejas y los barquillos
Típicos por las calles de Madrid los días de fiesta.
Los picatostes
Típicos de los bares y cafés madrileños.
Napolitanas de crema y chocolate.
Naranjas a la madrileña
Postre salado, y que se elabora con huevos fritos, rodajas de tomate, huevo hilado y trocitos de jamón.
COSTOS
GRACIAS
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