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차의 종류, 차의 성분과 효능

lol lol
by

현우 김

on 28 November 2016

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Transcript of 차의 종류, 차의 성분과 효능

차의 종류 분류 .1
차의 종류 분류 .2
3.차의 성분
엽차(잎차)
발표: 정보통신 김현우
과목: 전통문화와생활
강의: 차의종류,성분과 효능

말차(가루차)
차의 낱 잎을 찌거나 혹은 덖어서 만든 차.
2.발효정도에 따른 분류
3.제조시기
수확시기/탕색/제조시기/
에 의한 분류
감사합니다! :D
참고자료
차의 성분과 효능 - 정동효
녹차문화 홍차문화 - 츠노야마 사가에, 2001 예문서원
하동녹차연구소

http://sayhojun.blog.me/60184920592
http://www.koreartnet.com/wOOrII/food/cha/species.html
http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=294&docId=1718387&mobile&categoryId=302
http://m.funshop.co.kr/blog/main/1900http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=chinasisa&logNo=20118984878&categoryNo=57&viewDate=&currentPage=1&listtype=0
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=7820005dh&logNo=60114892618&redirect=Dlog&widgetTypeCall=true


유 정 미
유 선
한 민 희
김 현 우
허 혜 민
신 혜 림
들어 가기전
차 이야기
조원












정확히 한마디로 '차'를 정의하면 차나무의 순이나 잎을 재료를 해서 만든것 즉, 백차,청차(우롱차),홍차,황차,흑차(보이차) 만이 정통차인 6대 다류에 속함.

6대 다류를 제외한 건 다 대용차가 된다.
대용차는 다시 서양식 대용차와 동양식 대용차로
나뉜다.
대표적으로 동양식 대용차엔 유자차, 보리차, 옥수수 수염차들이 있고, 서양식 대용차엔 커피, 콜라, 등이 있다.
차에 대한 기본지식
차나무의 애순을 말려 만든 차.

말차는 떫은 맛이 적고, 찻잎 자체를 갈아서 마시는 것이기 때문에 물에 녹지 않는 비타민·토코페롤·섬유질 등을 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 우리나라와 중국에서도 말차를 생산하지만, 아직까지는 분말의 품질과 다양함에서 일본에 못 미치고 있다. 기원을 따지는 것도 중요하지만 어떻게 발전시키느냐가 더 중요한 것 같다.
[출처] '말차'란...|작성자 다희연
단차(덩이차)
차의 가루를 뭉치어 조그맣게
만들어 놓은 덩이.
1.형태에 의한 분류
2.1 탕색에 의한 분류
녹차
찻잎을 딴 후 발효되지 않도록 바로 증기로 찌거나 솔에 덖어 만든 불발효차다.
탕색은 맑고 고운 연듯빛을 띤다. 한국, 중국, 일본이 주요 생산국으로 중국은
덖음차를, 일본은 증제차를 주로 생산한다. 우리나라는 주로 전통적은 덖음
방식으로 녹차를 만들며,증제차를 전체 물량의 25~30퍼센트 정도다.

백차
백차는 솜털에 쌓인 어린 싹만을 골라 덖거나 비비기를 하지 않고 그대로 건조해
만드는데, 제다한 찻잎에서는 은빛 광택이 나며 탕색은 담황색이다. 맑은 향과
입 안을 깔끔하게 해주는 산뜻한 맛 떄문에 각광받고 있으며, 또 열을 내려주는
효과가 뛰어나 한약재로도 많이 쓰인다. 중국의 복건성과 광동성, 대만등징에서
많이 생산된다.
청차
제다한 찻잎의 가운데는 푸른빛이 나고 가장자리는 붉은빛이 돌며 탕색은
선명한 등황색이다. 대표정인 청차로 꼽히는 오룡차는 찻잎 모양이 까마귀처럼
검고 용처럼 구부러져 있어 붙은 이름이다.

황차
황차는 반발효를 위해 찻잎을 쌓아두는 퇴적 과정을 거치는데, 이 떄 찻잎의 성분
변화가 일어나 특유의 차맛을 지니게 된다. 발효과정 중에 엽록소가 파괴된 황차는
찻잎, 우려낸 찻물, 우려낸 찻잎의 빛깔 모두가 황색을 띤다. 발효 전보다 쓰고 떫은
맛이 60퍼센트 이상 감소되어 부드럽고 순하다.
홍차
찻잎이 80퍼센트 이상 발효된 홍차는 떫은맛이 강하고 탕색이 붉은빛이 띤다. 반면
서양에서는 찻잎의 색이 검다고 하여 블랙티(black tea)라고 부른다. 세계차 생산량의
75퍼센트에 해당할 만큼 홍차의 인기는 대단하며. 영국을 비롯한 유럽 국가에서 특히
많이 소비하고 있다.

흑차
차를 압축하여 덩어리로 만든 흑차는 중국의 운남ㅎ성을 중심을 생산되며,보이차가
대표적이다. 찻잎의 빛깔은 흑갈색이며, 우려낸 찻물은 갈황색이나 갈홍색을 띤다.
저장 기간이 오래될수록 고급차로 취급되며, 속성된 깊은 맛을 느낄 수 있다.
첫물차
4월 중순 ~ 5월 초순
차의 맛이 부드럽고 감칠 맛과 향이 뛰어남

두물차
6월 중순 ~ 6월 하순
차의 맛이 강하고 감칠 맛은 떨어짐
세물차
8월 초순 ~ 8월 중순
차의 떫은맛이 강하고 어린 맛이 약간 있음

네물차
9월 하순 ~ 10월 초순
섬유질이 많아 형상이 거칠고 맛이 떨어짐
카테킨류
차의 떫은 맛은 카테킨
돌연변이의 억제 작용
암의 억제
저질대사의 개선 (혈액, 간장)
혈압 상승 억제
향균 작용(충치, 식중독 세균, 백일해균, 콜레라균)
해독 작용(장염비브리오 독소, 콜레라 독, 황색포도상구균독)
항바이러스(인플루엔자 바이러스, 에이즈 바이러스)
항알레르기
알콜성 지방간 예방
혈액 응고 억제 (혈전 예방)
항산화 및 노화 억제
식품의 퇴색 방지
식용 유지나 과자의 산화 방지, 냄새 제거
카페인
카페인으로 피로회복
중추신경 흥분작용
각성작용, 수면지연, 주의력 저하억제,권태감과 피로감의 해소,지적 작업능률 향상
강심작용
관상동맥의 확장, 심근 수축력의 증가, 심박수의 상승, 혈액순환 개선
이뇨작용
신장혈관 확장, 신장의 배뇨 촉진
평활근의 이완
기관지 확장, 항천식 효과
위산분비 촉진
위벽자극에 의한 위산분비 촉진
대사 항진
호흡량, 생성열량의 증가, 체지방, 글리코겐의 분비촉진, 혈중 카테콜아민, 유리지방산, 글루코스 함량의 증가
혼종 다당류
단맛 성분으로 글루코스,아라비노스,리보스 등이 있으며 카테킨의 혈당 상승 작용을 도와주고 인슐린의 분비를 촉진하여 포도당 대사를 활성화시켜 당뇨병 예방에 효과가있어 당뇨병 약으로 개발되고 있다.
비타민
감마-아미노부티르산
사포닌
무기질
기타성분

카테킨과 같이 과산화지질의 생성을 낮추어 동맥경화를 억제하고 노화 현상을 방지한다. 세균에 대한 저항력을 높여주고, 스트레스에 대한 내성을 높여주며,멜라닌 색소의 생성을 억제함으로써 흰 피부를 유지하게 한다.
화학 구조상 오메가-아미노산으로 분류되며 비단백질 구성 아미노산 성분이다. 인체내에는 신경계나 혈액에 함유되어 있고 특히 뇌하수체 중에 존재하여 억제성 신경전달 물질로 중요한 역할을 담당하고있다.
차 사포닌은 차 종자에 0.3%,차잎에 0.1% 정도함유되어 있다.
거품을 형성하는 작용이 있어 말차(가루차)를 마실떄 나오는 거품의 주요 성분으로 혈압 강하, 항암 및 항염 작용, 거담 작용, 소염 작용, 항균작용등의 효능이 있다.
차 잎 중에 유리 아미노산이 60%를 차지하고
차의 맛 성분인 테아닌은 함량은 미량이지만 그 수가 300종 이상.
차 잎중 20~30% 은 단백질이 차지함, 대부분이 글루텔린으로 수용성 단백질은 거의 함유하지 않는다. 따라서 차를 그대로 섭취하지 않으면 이용할 수 없다.
4.차의 효능
이뇨작용
차의 카페인은 신장의 혈관을 확장시켜 배설을 촉진한다. 따라서 소변을 통해 체내의 노폐물과 알콜 또는 니코틴 같은 유독성분이 배출되어 사지근육이 강화되고 피로가 쉽게 회복된다.
각성작용
강심작용
해독작용
소염작용
수렴작용
살균작용
차의 카페인은 대뇌피질의 감각중추를 흥분시키는 작용을 하여 정신을 맑게 하고 기억력,판단력,지구력을 증강시킨다. 차와 커피의 카페인 작용을 보면 차는 마신지 40분 후에 흥분되어 1시간 40분 정도 흥분상태가 지속된다. 그러나 커피는 짧은 시간 안에 흥분상태에 이른다.
염증을 치료하고 방지하는 역할을 함.
소염진통제 , 소염효소제가 대표적인 예 입니다.
녹차의 탄닌은 알칼로이드(alkaloid)와 결합해 체내의 흡수를 막고 배출시키는 작용을 한다. 담배에 들어 있는 니코틴도 알칼로이드 일종으로 차를 마시면 탄닌이 니코틴과 결합하기 떄문에 몸에 흡수되지 않고 체외로 배출된다.
탄닌은 수은이나 납,카드뮴,크롬,구리등 중금속과도 결합해 체외로 배출시켜 중금속으로부터 해독작용을 한다.
탄닌에서 혈관을 수축시키는 작용이 있어 상처가 났을 떄 가루차(분말)를 뿌려주면 출혈이 멈춘다. 또한 위와 장의 점막을 보호하고 활동을 촉진시켜 설사를 멈추게 한다.
적당량의 카페인은 혈액순환을 돕기 떄문에 심장운동이 활발해진다. 심장이 약해서 잘 놀래거나 가슴부위에 통증을 느끼는 사람, 매사에 자신감이 없고 수동적인 사람, 두려움을 자주 느끼는 사람이 오랫동안 차를 마시게 되면 약해진 심장이 정상적인 활동을 하게 된다.
탄닌에는 단백질을 응축시키는 성질이 있어 체내에 들어온 세균을 죽인다. 세균의 원형질은 대부분 단백질로 되어 있어 세균과 탄닌이 결합하면서 세포가 응축되어 분리현상이 나타난다. 이러한 살균작용은 녹차가 홍차보다 훨씬 강하다.
차 잎 속의 비타민C는 스트레스 해소와 비타민 결핍으로 인한 괴혈병의 예방과 치료에 좋다.
질문 받아요! :D
다당류 효능
차에 비타민 ABC
감마-아미노부티르산효능

혈압저하 및 이뇨 효과 외에 뇌의 산소공급량을 증가시킴으로써 뇌세포의 대사기능을 촉진시키고 신경을 안정시키며 불안감을 해소하는 효과가 있어 국내에서는 의약품으로도 이용한다.
아미노산의 종류
여러가지 약효가 있는 사포닌
무기질의 효능
무기질은 찻잎의 5~6% 함유되 있으며, 이 중 60~70% 정도가 뜨거운 물에 용출되어 신진대사와 차의 맛에 영향을 미칩니다.
또한 카테킨과 함께 충치 예방에 효과적이고, 최근 무리한 다이어트로 인한 아연 결핍이 많은데 예방에 좋습니다.
기타성분
다이어트
차는 무칼로리,무당음료
다이어트를 시도하고 있는 사람에게 있어서 입에 들어가는 것으로 가장 걱정되는 부분이 칼로리입니다. 그런데 차는 다행 스럽게 거의 무칼로리 음료입니다. 더구나 마실 때 설탕도 우유도 넣지 않습니다. 이 점이 커피나 홍차와는 크게 다르며, 차가 이상적인 다이어트 음료라고 말할 수 있는 이유입니다.
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