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VITAMINA

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by

Kristen Grajales

on 23 April 2015

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VITAMINA
Con este nombre se conocen 11 complejos similares con estructura de esterol, semejantes al colesterol, con un sistema trieno conjugado
de dobles ligaduras.
El ergocalciferol (vit D2) y
el colecalciferol (vit D3)
son los más importantes.


A su vez, estos dos tienen precursores:
ergosterol

y

7-deshidrocolesterol
que
se transforman en la respectiva vitamina
cuando se irradian con luz UV.
La fotoconversión implica
la ruptura del anillo B en el
sistema esteroidal
pierde el arreglo cíclico típico de
los esteroides y se forma una serie
de productos intermediarios como
el lumisterol y el taquisterol.
El cuerpo produce la vitamina D cuando la piel se expone directamente al sol, pero ciertos alimentos son fuente de esta vitamina:

Aceite de hígado de bacalao
Anguila
Salmón
Atún
Caballa
Arenque
El hígado de res
El queso
Las yemas de los huevos
Leche
Mantequilla
Yogurt

La vitamina D es una vitamina Liposoluble,
es decir soluble en disolventes orgánicos
pero insoluble en agua.
Sus distintas formas comerciales se han utilizado para enriquecer la leche, sobre todo en los países nórdicos, en donde la intensidad de la radiación solar es escasa.

Su contenido se puede aumentar, ya sea alimentando a las vacas con dietas ricas en este nutrimento, por irradiación solar, o por una adición directa de concentrados vitamínicos.


Estabilidad
Adición
Es estable y no es destruida por el calor ni por procesos tecnologicos.

Resiste muy bien los diferentes tratamientos térmicos a los que se somete normalmente la mayoría de los alimentos y presenta pocas perdidas; sin embargo, puede oxidarse en contacto con el oxígeno y la luz.
Comercialmente se hacen preparaciones microencapsuladas en gomas y en otros polímeros hidrófilos, que hacen estables las vitaminas liposolubles como la vit D. en soluciones acuosas.
Paises norteamericanos y europeos fortifican con vit D, leche, margarina, panes, cereales, pastas, zumo de naranja.
Biodisponibilidad:
BIBLIOGRAFÍA:
*Badui S. Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F.2006

*Gil Hernández A. Tratado de nutrición. 2 ed. Contreras: Panamericana; 2010

*MedlinePlus [Internet]. RockVille Pike. Rockville Pike, Bethesda. [Consultado 2015 abr 21]. Disponible en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002405.htm

*ZonaDiet.com [Internet]. [Consultado 2015 abr 21]. Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-d.htm
Se absorbe en asociación con grasas y con la ayuda de las sales biliares, por difusión pasiva en la célula intestinal. Alrededor del 50% de la dieta de vitamina D se absorbe.
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