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Panaderia

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Transcript of Panaderia

Investigacion de operaciones
Panadería La programación lineal es un procedimiento o algoritmo matemático mediante el cual se resuelve un problema indeterminado, formulado a través de un sistema de inecuaciones lineales, optimizando la función objetivo, también lineal.
Consiste en optimizar (minimizar o maximizar) una función lineal, denominada función objetivo, de tal forma que las variables de dicha función estén sujetas a una serie de restricciones que expresamos mediante un sistema de inecuaciones lineales. Programación lineal El problema de la resolución de un sistema lineal de inecuaciones se remonta, al menos, a Joseph Fourier, después de quien nace el método de eliminación de Fourier-Motzkin. La programación lineal se plantea como un modelo matemático desarrollado durante la Segunda Guerra Mundial para planificar los gastos y los retornos, a fin de reducir los costos al ejército y aumentar las pérdidas del enemigo. Se mantuvo en secreto hasta 1947. En la posguerra, muchas industrias lo usaron en su planificación diaria. Historia de la programación lineal Las variables son números reales mayores o iguales a cero. Variables Restricciones Optimización de la combinación de cifras comerciales en una red lineal de distribución de agua.

Aprovechamiento óptimo de los recursos de una cuenca hidrográfica, para un año con afluencias caracterizadas por corresponder a una determinada frecuencia.

Soporte para toma de decisión en tiempo real, para operación de un sistema de obras hidráulicas;
Solución de problemas de transporte. Aplicaciones Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los bollos de masa. Una panadería puede vender entonces, además de pan, facturas, galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidas saladas. Panadería Pan, sin otro calificativo, designa el producto perecedero, resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microrganismos propios de la fermentación panearía.

Tipos de panes:
Pan de aceite
Pan candeal
Pan de centeno
Pan rústico
Pan de Viena
Pan de molde
Pan de Payes Pan Método grafico Método simplex Diagrama de flechas Costos Precio de Pan Francés

50 centavos la unidad
La fila trae 5 panes = Q2.50

Precio de ingredientes
Harina kilo (2 sacos) semanal
Dura Q319 qq

1 quintal = 100 lb = 45,359.27 gramos

Suave Q137 qq

Azúcar (semanal)
Q315 qq

1qq = 100 libras = 45359.27 gramos

Huevos
Caja Q335
Trae 12 cartones
Cada cartón 30 huevos
14 cajas semanalmente = 5040 huevos Manteca
Bolsa Q188 (compran 40 al mes)
10 bolsas semanales
27 libras = 1 bolsa = 12247 gr = 122470.00
 
Levadura
Paquete Q10 (37 paquetes por semana)
1 paquete 500 gr * 37 = 18500.00

Royal
Bolsa Q22 (3-4 bolsas por semana)
1 bolsa 200 gr * 4 =800

Sal
Q19 25lbs
1 lb =453.59
  Numero de hornos
2 hornos
4 bandejas
5 bandejas
La bandeja le cabe aprox 10 tiras de 5 panes

Tiempo de reposo de la masa
Francés 45mins
Pan dulce 20mins

Diferencia entre procedimiento del pan dulce con el francés
1 masa dura
1 masa suave
La diferencia es que el pan de manteca lleva azúcar y manteca. Pan dulce

3 tazas de harina para todo uso =
taza = 115 gramos = 345

¾ cucharadita de sal
1 cucharada =15 gramos

12 cucharadas de manteca sin sal, a
temperatura ambiente (1 ½ barras) = 180 gr

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear = 22.5 gramos

1 ½ tazas de azúcar = 172.5 gramos

4 huevos grandes Pan francés

2 tazas de agua tibia,
40 gr. de levadura,
6 tazas de harina de trigo, = 690 gramos
1 cucharada de manteca , = 15 gramos
2 cucharadas de azúcar, = 30 gramos
1 1/2 cucharadita de sal. = 22.5 gramos

20 cubiletes por bandeja
Q 0.6 por cubilete Gracias por su atencion Erik Marroquín Reyes 200412880
María de los Angeles Xitumul 200819236
Kimberli Montenegro 200914933
Ulises Figueroa González 200915730
Claudia María Robles 200914965
René Flores Baeza 200924539 Integrantes
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