Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Operación de establecimientos de alimentos y bebidas

No description
by

Alejandro Zazueta Valenzuela

on 10 September 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Operación de establecimientos de alimentos y bebidas

M.A.Alejandro Zazueta Valenzuela
zazueta.alejandro@uabc.edu.mx
azazueta87@gmail.com

Unidad I.-
Antecedentes y conceptualización de establecimientos de alimentos y bebidas.
1. Los primeros establecimientos de alimentos y bebidas.
1.1. Surgimiento de establecimientos de alimentos y bebidas en la antigua Grecia y Roma.
1.2. Desarrollo de la industria restaurantera durante el Renacimiento y la época moderna.
1.3. Orígenes del término “restaurant”.
1.4. La industria restaurantera en la actualidad.
Unidad II:
Estructura y operación de un restaurante.
2. Clasificación de restaurantes:
2.1. Clasificación por costumbres sociales.
2.2. Clasificación por tipo de comida.
2.3. Clasificación por la variedad del servicio.
2.4. Clasificación por categorías.
2.5. “Mise en place”.
2.1. Estructura de los restaurantes.
2.1.1. Área de cocina.
2.1.2. Área de comedor.
2.1.3. Estación de servicio.
2.1.4 Bar.
2.1.5 Caja.
2.1.6 Almacén.
2.1.7 Gerencia.


Uso de charolas
Preparación de bebidas
Preparación de alimentos
Criterios de evaluación
Conocer e identificar el origen de los primeros establecimientos de Alimentos y Bebidas, su evolución y finalmente, su popularización en el mundo. Distinguir y clasificar las áreas, puestos y personal que componen a un restaurant.
Ser capaces de verificar y actualizar la estación de servicio realizando el “mise en place”. Identificará las diferentes categorías y clasificaciones de cafeterías, los puestos y el personal requerido para su funcionamiento.
Unidad V.- Estructura y operación de establecimientos de bebidas alcohólicas.
5 Bar y otros establecimientos similares.
5.1.1. Origen.
5.1.2. La taberna, el bar, el pub y la cantina, similitudes y diferencias.
5.1.3. Video bares.
5.1.4. Canta bares.
5.1.5. Otros establecimientos.

5.2. Control de costos en el bar.
5.2.1 Medidas y equivalencias.
5.2.2. Higiene y seguridad en el bar.
5.2.2 Inventario de bebidas por copeo.
5.2.3 Diseño del menú.

Unidad VI.- Servicios del área de Alimentos y bebidas en hotelería.
6. Servicio de restaurant en establecimientos de hospedaje
6.2. Planes de alimentación y hospedaje
6.3. Servicio a la habitación
6.4. Servibar
6.5. Control de cheques y cobro de cuentas
Unidad III.- Estructura y operación de cafeterías.
3. Clasificación de las cafeterías
3.1. Clasificación por categoría.
3.2. Establecimientos similares a las cafeterías que también se pueden clasificar.

Propósito del curso

Implementar los procesos operativos sistemáticos y automatizados para el aprovechamiento óptimo de los recursos de los establecimientos de alimentos y bebidas; distinguiendo los tipos de montaje y presentación de eventos atendiendo las normas de urbanidad a seguir para conducirse adecuadamente dentro del área de servicio para ofrecer un servicio profesional al público, con un alto sentido de responsabilidad y honestidad.
Unidad IV.- Estructura y operación de restaurantes de franquicias.
4. Estructura de las franquicias.
4.1. Historia de las franquicias.
4.2. Requisitos para otorgar y solicitar franquicias.
4.3. Derechos y obligaciones del franquiciador y del franquiciatario.
4.4. Mercadotecnia en las franquicias.
Competencia del curso
Operación de establecimientos de alimentos y bebidas
Unidad VII.- Montaje de mesas y protocolo en la mesa.

7.1. Tipos de montaje:
7.1.1. Servicio ruso.
7.1.2. Servicio inglés.
7.1.3 Servicio francés.
7.1.4 Servicio americano.
7.1.5. Hibridación de servicios.
7.1.6 Servicio de buffet.

7.2. Servicio al cliente
7.2.1. Operaciones de abre-cierre.
7.2.2. Servicio al cliente.
7.2.3 Resolución de incidentes.
Unidad VIII.- Sistemas de información en establecimientos de alimentos y bebidas
8.1. Software para restaurant
8.2. Software para bar
8.3. Casos prácticos
Actividades y Talleres
Monteje de mesas
20% Exámenes.
20% Casos prácticos y prácticas en taller.
15% Tareas y trabajos en clase.
15% Exposiciones por equipo de temas.
30% Trabajo final.

El ordinario se exentara con 90%.
Full transcript