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Alimentos

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by

Natalia B. Yamashita

on 3 April 2014

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Transcript of Alimentos

Alimentos
Por que comemos?
Nutrientes
Permite desenvolvimento e manutenção
fonte de energia
Fonte: alimentos
necessários para saúde e sobrevivência
Para terminar...
grupos de alimentos
Capítulo 2
1-Cereais, Tubérculos e Raízes
fonte de energia
deve ser principal componente
2 e 3-Frutas, Legumes e Verduras
deve estar presentes todas refeições
manutenção da saúde
6-Feijões, Castanhas e Sementes
combinação arroz e feijão: muito saúdavel
Ex: feijão, soja, fava, semente de girassol, caju, nozes,etc
4 e 5-Leite e derivados, Carnes e Ovos
alimentos origem animal
preferencias a carnes magras
7 e 8-Gorduras, Açúcares e Sal
pequenas quantidades
consumo excesivo: obesidade, pressão alta, diabete, etc
Quanto é uma Porção?
quantidade média de consumo de um alimento, medida em unidade, fatia, colher etc. ex abacaxi, em fatias, portanto 1 porção de abacaxi é uma fatia.
Nutrientes plásticos ou construtores
função: fornece matéria prima construção e reparo de tecidos
Proteínas = principais nut. plásticos
Nutrientes Reguladores
Função: ativar e regular processos fundamentais p/ o funcionamento saudavel de nosso organismo
Vitaminas e sais minerais = principais nut. reguladores
Fonte: frutas, legumes, agua
falta ou excesso: prejuizos ao corpo
Nutrientes Energéticos
fornecem energia
Carboidratos( glicose, frutose, lactose) = principais componentes desse grupo
Presentes: raízes, cereais e frutas
Lipídios podem ser fonte de energia (ex: manteiga)
Não é principal fonte de energia(+ energia que carboidratos)
Reservas energéticas
Consumidos quantidades superiores, transformados em reservas energéticas 2 formas: glicogênio e gorduras
Glicogênio --> molécula formada por moléculas de glicose
armazenado no fígado e células musculares
Gordura --> armazenada no tecido adiposo
utilizada quando há escassez de glicose
Fibra
Alguns carboidratos (ex: celulose) não podem ser digeridos
Regulam funcionamento dos intestinos
Água
Essencial
Responsável transporte dos nutrientes
Eliminação dos tóxicos, e regulação da temperatura corporal
Fonte de sais minerais nela dissolvidos
Beber 2L de agua por dia
Alimentação e saúde
Desnutrição
Estado de saúde = falta de ingestão de alimentos( falta de nutrientes)
Atraso no crescimento e deficiência nos mecanismos de proteção de doenças
Obesidade
Pode estar relacionada a fatores hereditários ou a disfunções hormonais
Geralmente provocada pelo desequilíbrio de calorias ingeridas
Relacionada ao sedentarismo
Uma pessoa pode ser obesa e desnutrida (falta de nutrientes)
Verminose e Intoxicações
Alimentos contaminados podem transmtir doenças
Lavar as mãos, alimentos e utensílios
Ver validade, etc...
6 porções
3 porções
3 porções
3 porções
1 porção
1 porção
1 porção
Transtornos Alimentares
Desvios no comportamento
Pode levar ao emagrecimento ou engordamento excessivos
Anorexia e Bulimia
transtornos alimentares ligados depressão e preucupação com a imagem
Anorexia --> Redução exagerada de alimentos ingeridos. Visão distorcida da própria imagem
Bulimia --> Come muito depois provoca vômito.
Podem causar morte por desnutrição
Compulsão Alimementar
Consumo descontrolado de alimento
Obesidade. Pode estar relacionado angustia, ansiedade
Ver página 41 (quadro azul)
Função de algumas vitaminas e sais minerais
Ver exercício 1 pág 39
Exercícios págs. 58, 59, 63, 64, 65
o alimento no corpo
Nutrientes desempenham diversas funções no organismo
Precisa ser digerido: processos físicos e químicos
Digestão começa na boca: mastigados e misturados com saliva--> bolo alimentar
Bolo alimentar segue até o estômago--> diversas transformações pelas substâncias secretadas no estômago--> passa a ser denominado de quimo
Última etapa: começa no início do intestino--> quilo
Digestão: processos físicos e químicos que o alimento sofre para aproveitamento do corpo--> mantém-se vivo e saudável
Digestão
Boca
Primeira etapa do processo
Dentes, glândulas salivares e língua
Língua
mistura o alimento com saliva--> bolo alimentar
Na língua há celulas sensitivas: paladar
Glândulas Salivares e as Enzimas
Abaixo e atrás da língua: glândulas salivares
Saliva contém uma enzima: amiliase salivar
Enzimas Digestivas: proteínas que favorecem transformações químicas
Amiliase salivar inicia a digestão de carboidratos
Existe uma enzima especifica para cada transformação química
Dentes
Mastigam os alimentos--> transformação física
Incisivos: cortam e rasgam
Caninos: perfuram
Pré-molares e Molares: trituram e amassam
Cáries: fissuras no esmalte pelo ácido dos microorganismos --> transmissível
Faringe e Esôfago
Depois de engolido, bolo alimentar passa pela faringe
Faringe se comunica com o esôfago
Pela faringe passa o ar e o bolo alimentar. Ar --> traqueia. Bolo Alimentar--> esôfago
Entre faringe e esôfago há a
epiglote
--> quando o alimento é engolido fecha a passagem para os pulmões. Sistema falha = engasgo--> tosse ajuda a remover o alimento da traqueia
Esôfago: conduz o alimento para o estômago por meio de contrações =
movimentos peristálticos
Estômago
No estômago bolo alimentar fica em contato com o suco gástrico
Pepsina: enzima que transforma as proteínas em aminoácidos
Ácido clorídico: aumenta a ação da pepsina. Atua contra microorganismos que tenham chegado ao estômago
Suco gástrico e bolo alimentar são misturados pelos movimentos peristálticos: bolo alimentar--> quimo
Esmalte
Dentina
Polpa do Dente
Gengiva
Osso
Vasos Sanguíneos
Intestino Delgado
Formado por 3 partes: duodeno, jejuno e íleo
Duodeno
Começa no final do estômago, após o esfíncter
O esfíncter controla a passagem de quimo, fazendo que ele entre aos poucos no duodeno
Recebe diversas substâncias que atuam na digestão:
Suco entérico
--> produzido por glândulas do duodeno--> rico em enzimas que participam da digestão de proteínas e carboidratos
Suco pancreático
-->produzidos pelo pâncreas--> diversas enzimas(não funcionam no ácido); diminui a acidez do quimo
Bile
--> produzido pelo fígado--> promove a emulsificação de gorduras
Vesícula biliar: armazena bile
Tudo isso transforma o
quimo
em
quilo
Jejuno e Íleo
Parte mais extensa do intestino
Processo de absorção de nutrientes
Favorecem esse processo--> vilosidades e microvilosidades (saliências nas paredes do intestino)
O que sobrou vai para o intestino grosso
Intestino Grosso
Recebe o que sobrou do quilo
Se resíduos de alimentos se acumularem no apêndice--> apendicite
No colo ocorre a absorção de sais e água ainda presente no quilo
Resto--> fezes
Microbiota Intestinal
Intestino grosso vivem bactérias--> equilíbro--> microbiota intestinal
Muito importantes--> fonte de vitamina K e B12; competem com bactérias nocivas
Desequilíbrio delas-->problemas simples ou graves
Desarranjos, diarreias, ploriferação de bactérias
Diarréia
2 caracterísicas: aumento na frequência de evacuações e fezes com grande porcentagem de líquidos
Deve ser tratada com muita ingestão de líquidos (água, água de coco, soro caseiro, etc)
Prisão de Ventre
Sintomas: dificuldade de evacuar, fezes ressequidas ou duras, etc
Indicado alimentos com fibras e atividades físicas
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