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BIOQUIMICA DA FERMENTAÇÃO

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by

Ana Flávia godoy

on 7 October 2013

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Transcript of BIOQUIMICA DA FERMENTAÇÃO

BIOQUÍMICA DA FERMENTAÇÃO
METABOLISMO
FERMENTAÇÃO
Glicólise
levedura
PIRUVATO
- O2
Fermentação Alcoólica
Fermentação Lática
Forma etanol + CO2
Subprodutos: glicerol, ác. pirúvico, succínico e alcoois superiores
Realizada por leveduras Saccharomyces e bactérias Zymomonas mobilis
Bactérias láticas dos gêneros Lactobacillus sp., Streptococcus sp. e Pediococcus sp.
Fermentam glicose, frutose, galactose, manose, lactose
Produção de ácido lático através da sequência glicolítica
Ana Flávia Godoy
Ana Flora de Almeida Prado
Beatriz Inagaki Marques
Vinicius Giacon

2013

Reações químicas que ocorrem dentro do organismo e tem a função de mudar ou produzir moléculas. Ele pode estar presente de duas formas :
É o mecanismo anaeróbico (sem oxigênio) de produção de energia que não envolve a cadeia respiratória.
Processo catabólico em que a glicose é degradada produzindo ATP
1 - Hexoquinase
2- Fosfoexose isomerase
3- Fosfofrutoquinase-1
4- Aldolase
5- Triose fosfato isomerase
6- Gliceraldeído 3-fosfato
desidrogenase
7- Fosfoglicerato quinase
8- Fosfoglicerato mutase
9- Enolase
10- Piruvato quinase
+ 02
O piruvato é oxidado a CO2 e H2O
Fase aeróbia do catabolismo que leva o nome de RESPIRAÇÃO
A respiração celular ocorre em 3 estágios:
ESTÁGIO 1 : moléculas dos combustíveis orgânicos (glicose, ac. graxos e aminoácidos) são oxidados para liberar fragmentos de 2 átomos de carbono na forma do grupo acetil-coenzima A ( acetil-CoA)
ESTÁGIO 2 : grupos acetil são introduzidos no ciclo do ácido cítrico, o qual os oxida enzimáticamente até CO2; a energia liberada pela oxidação é conservada nos transportadores de elétrons reduzidos, NADH E FADH2
ESTÁGIO 3 : Esses co-fatores reduzidos são oxidados, desfazendo-se de prótons (H+) e elétrons. Esses elétrons são conduzidos ao longo de uma cadeia de moléculas transportadoras de elétrons, conhecida como cadeia respiratória, até o O2 (receptor final). Durante todo esse processo de transferência de elétrons, uma grande quantidade de energia é liberada e conservada na forma de ATP, por meio do processo chamado de fosforilação oxidativa.
Ciclo de Krebs
ou Ciclo do ácido cítrico

Cadeia respiratória
Conclusão
C6H12O6 + O2 -> 6CO2 + 6H2O + 38ATP
Bibliografia

ALBERT, L. LEHNINGER, DAVID, L. NELSON, MICHAEL M. COX. Princípios de Bioquímica. Editora: Sarvier, 4ª edição, 2007.
BORZANI, W. et al. Biotecnologia Industrial: fundamentos. São Paulo: Edgard Blücher, 2001. v 1, 254p. C6
http://bioglossario2.wikispaces.com/Respira%C3%A7%C3%A3o+Aer%C3%B3bica
Obrigado !
Glicose
Piruvato
Piruvato
Mit
Mit
1 NADH
AcCoA
CK
3 NADH
1 FADH
1 ATP
1 NADH
AcCoA
CK
3 NADH
1 FADH
Acetil-CoA
1 ATP
Ação da descarboxilase

COOH
|
CO
|
CH3

PIRUVATO
CO2 + CHO
|
CH3

ACETALDEÍDO

NADH
NAD+
CH2OH
|
CH3

ETANOL
Ação da desidrogenase alcoólica
Balanço energético
6
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