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Las manecillas de la cocina en México, desde el Popol Vuh ha

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by

Diego Hernández

on 24 September 2014

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Transcript of Las manecillas de la cocina en México, desde el Popol Vuh ha

Y llega la dictadura gastronómica: Francia, su
y su
bechamel.
“Así como los músicos le dan un nombre a sus guitarras, los guerreros a sus fieles caballos, yo a mi compañero en las batallas lo llamo Victorinox.”

Chef Mariano Sandoval

Las manecillas de la cocina en México, desde el Popol Vuh hasta el cine de oro
Por el Chef Mariano Sandoval

“No estamos hechos de tierra como se dice en la Biblia, estamos hechos de maíz; me lo decían desde que empecé a crecer. Por eso, (el maíz) es sagrado porque estamos hechos de él”

Pedro Méndez Rosas, chinampero de Xochimilco en la actualidad
México, una cultura hecha de maíz.
Había una vez… unos pueblos sedentarios.
Una personalidad que enamora.
¿Cómo se involucra el alimento en la vida prehispánica?
Religioso
Económico
Medicinal
Vida social
Técnica culinaria
Amasar bien.

Tortillas llanas, redondas y bien hechas.

Definen el estado civil, soltera o casada.

Es vida y continuación de la misma.
Mujer
Innovadores y ortodoxos.

Desarrollo gastronómico, búsqueda de técnica culinaria.

No sólo la técnica influye, la actitud lo es todo.
Vuelo del gavilán, al cielo con estrellas, a los habitantes del mundo y a la tierra.

“El gavilán que espolvorea las estrellas sobre el mundo”
Los platillos como lienzos: Takgswayajun.
Vínculo del hombre con alimento, haciéndolo parte de su vida, de su forma de pensar y de concebir el mundo.
Gastronomía
Viajeros y cronistas, la conquista
El banquete de Moctezuma a Hernán Cortés
Técnicas de agricultura.
Ingredientes, técnica culinaria, utensilios, platillos, entre otros.
Crónicas y narraciones.
¡Los españoles llegaron ya!
La Colonia y sus mercados…
Intercambio de bienes y servicios.
El corazón de la Nueva España.
Escenario del mestizaje.
¡Santos hábitos!
¿Qué tienen los conventos que lograron ser el escenario perfecto para crear algunos de los mejores platillos mexicanos?
Mole poblano
Manchamanteles
Chile en nogada
El barroco novohispano se sienta a la mesa

¡Viva México! ¡Viva la cocina que nos dio patria!
Porfiriato
¡Tiempos revueltos, tiempos de revolución!
Como agua para chocolate
Demográficos, económicos y sociales.

El barroco mexicano para mejor ocasión.

“Cositas de maíz” .
Es la historia de un amor con sabor a cocina mexicana
La novia que se espanta de ver la vida abierta
Frida Kahlo
Palomitas de oro del cine mexicano
“Si Aristóteles hubiera guisado, mucho más hubiera escrito”
bisque
El siglo XX y sus cambios
Presenta
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