Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Тема: "Рыба запеченная в сметанном соусе"

No description
by

natela hamatnurova

on 10 December 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Тема: "Рыба запеченная в сметанном соусе"

Открытый урок
производственного обучения

Цели урока:
Обучающая:
Формировать практические навыки и умения по приготовлению блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе» .
Развивающая:
Развивать навыки самостоятельной работы при выполнении производственных заданий, т.е. развивать производственную технологичность, эстетический вкус при декорировании блюд, коммуникативность, умение и навыки общения, терпимость, способность работать в группе, брать на себя ответственность.
Воспитательная:
Воспитывать чувство ответственности за результат труда, точность ведения технологического процесса приготовления.

Тема: "Рыба, запеченная в сметанном соусе"
Для приготовления блюда
"Рыба, запеченная в сметанном соусе" необходимо:
Сообщение новой темы:

оборудование
-электрические плиты;





-производственные столы.


продукты
-рыба ментай


-мука пшеничная

- маргарин


-сыр
Для приготовления "Рыбы, запеченной в сметанном соусе"необходимо положить жареную рыбу на смазанную жиром порционную сковороду, положить кружочки картофеля, жаренного из вареного, залить соусом сметанным, посыпать тертым сыром, полить жиром и запекать при температуре 220-240 градусов.

Наименование продуктов Брутто Нетто
Минтай 137 89
Мука пшеничная 5 5
Кулинарный жир 8 8
Масса рыбы жареной - 75
Гарнир №679 - 150
Соус №798 - 100
Сыр 4,3 4
Маргарин столовый 5 5
Масса полуфабриката - 333

Выход: - 300



Наименование продуктов Брутто Нетто
Картофель 313 201
Кулинарный жир 2,4 2,4
Лук репчатый 5 3
Лавровый лист 2 2
Соль 0,2 0,2
Морковь 15 15
Петрушка 1 1
Масса жареного картофель - 150
Маргарин столовый
или сметана 5 5

Выход: с маргарином - 150








Лови ошибку!


Наименование продуктов Брутто Нетто
Картофель 313 201
Кулинарный жир 2,4 2,4
Соль 0,2 0,2
Масса жареного картофель - 150
Маргарин столовый
или сметана 5 5

Выход: с маргарин - 150








Правильный ответ
Технология приготовления блюда "Картофель жаренный кружочками"
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают кружочками, солят, кладут на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно подавать с зеленым луком по 5-10г на порцию.


Для приготовления основного сметанного соуса муку необходимо обжарить в сковороде на сливочном масле.
Помешивая, влить в муку сметану. Добавить соль, перец. Сметанный соус перемешать и довести до кипения.
Снять соус с огня, слегка остудить и процедить.
Основной сметанный соус используется для заправки мясных и рыбных блюд. Его подают к горячим закускам.
На основе сметанного основного соуса можно приготовить множество производных сметанных соусов, вводя в его состав различные ароматизаторы и добавки.

Технология приготовления соуса сметанного
Соус сметанный


Наименование продуктов Брутто Нетто
Сметана 25 25
Мука пшеничная 7,5 7,5
Бульон или отвар 75 75
Соль 1 1
Перец черный 0,5 0,5
Масса белого соуса - 75

Выход - 100

Техника безопасности
Требования безопасности перед началом работы.
Тщательно вымыть руки щеткой с мылом, ополоснуть их осветленным 0,2%-ным раствором хлорамина.
Надеть чистую и опрятную спецодежду, обувь на низком каблуке.

1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
3. Включить вытяжную вентиляцию.


Правила обращения с ножом.
1. Храни нож в указанном месте с закрытым лезвием.
2. Не работай тупым и неисправным ножом.
3. Не держи нож лезвием вверх. Подавай нож товарищу ручкой вперед.


Закрепление
для приготовления блюда "Рыба, запеченная" используют рыбу только минтай;
при приготовлении блюд нужно соблюдать правила санитарии и гигиены.
рыбу запекают при температуре 280 градусов;
запекают рыбу под соусом сметанным;
в состав блюда "Рыба, запеченная под сметанным соусом" не входит морковь;
для приготовления блюда "Рыба, запеченная под сметанным соусом" картофель используют в сыром виде;
картофель нарезают брусочками для блюда"Рыба, запеченная под сметанным соусом" ;
при приготовлении блюд соблюдать технику безопасности не обязательно.
верно-неверно
Full transcript