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ELETIVA DE GASTRONOMIA

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by

Carol Freitas

on 29 November 2013

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Transcript of ELETIVA DE GASTRONOMIA

ELETIVA DE GASTRONOMIA
Ingredientes:
2 peitos de frango
10 batatas
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Maizena
Óleo (se for fritar)
Cominho
Salsinha
Sal à gosto
Orégano


Como fazer:
Cozinhe o frango temperado com o cominho e o sal, cozinhe a batata também.
Depois de ter cozido o frango, o desfie e amasse junto as batatas já cozida e coloque orégano e salsinha, e irá formar uma massa única;
Depois faça os bolinhos e passe no ovo, depois passe na farinha de trigo, de rosca e na maizena e frite, se quiser, coloque no forno até eles dourarem.

Imagens:
RESULTADO:
Bolinho de frango
Verificamos que a temperatura não pode ser alta, o ponto correto é numa faixa de 85 graus Celsius para a fritura, pois poderá ficar queimado fora e cru dentro.
Tempo de cozimento da batata: 20 à 25 minutos em 100 graus Celsius. A batata por ser um amido (polímero) grande quantidade de glicose permite que, forma-se uma espécie de cola quando junta-se glicose com glicose perdendo-se uma molecula de água. Formando a base de sustentabilidade e crocancia do bolinho.
pH: 7
Assado: 30 minutos em 255 graus Celsius.
Organismos utilizados:
Origem vegetal: batata, salsinha, cominho, oregáno e cebola.
Classificação Científica:
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Asparagales
Família: Alliaceae
Género: Allium
Espécie: A. cepa
Nome binomial
Allium cepa

Origem animal: frango.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Aves
Ordem: Galliformes
Família: Phasianidae
Género: Gallus
Espécie: G. gallus
Subespécie: G. g. domesticus
História:
Criamos o prato pois gostamos de batata e de frango, e queriamos saber como ficaria os dois juntos. Depois de alguns dias veio a ideia do bolinho, e o resultado foi promissor.
Obs.: Fizemos com cenoura, e o resultado não foi tão eficaz, pois a cenoura possui muita sacarose e altera o processo de ligação peptidica.
Gastronomia molecular:
Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia (de um ponto de vista científico).
A expressão "gastronomia molecular" foi criada em 1988, pelo físico húngaro Nicholas Kurti, da Universidade de Oxford, e pelo químico francês Hervé This.
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