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Presentación sobre la arveja

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by

Jairo Vega

on 11 November 2014

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Transcript of Presentación sobre la arveja

NOMBRES
Nombre científico:
Pisum sativum
o
Pisum arvense.
La diferencia entre los dos nombres radica en que la variedad
sativum
se cultiva y la variedad
arvense
es silvestre.
Otros Nombres:

Español:
- Arveja
- Guisante
- Chícharo
- Gandul
- Alverja
Otros idiomas:
- Green pea (inglés)
- Erbse (alemán)
- Petit pois (francés)
- Pisello (Italiano
FACTORES IMPORTANTES
EN EL CULTIVO
Se debe tener en cuenta la temperatura a la que se encuentra el cultivo puesto que una muy alta, causará que se atrofien los órganos de la planta y que se produzcan malformaciones al crecer y una muy baja hará que el cultivo se seque y muera. (Fenalce, 2013)
¡!
https://www.flickr.com/photos/21142360@N07/5119597624/
ALMACENAJE
- No almacenar por largos periodos de tiempo debido a los siguientes factores:
Aparición de mohos.
Pérdida de proteínas en temperaturas superiores a los 24ºC.
Resecamiento de los granos.
Pérdida de sabor.
http://mx.worldmapz.com/photo/57043_ZH.htm
EN LA PREPARACIÓN
- No hervir por tiempos prolongados
- En el caso de que estén secas, dejar remojando más de 24 horas para favorecer el incremento de vitamina C y alcanzar un mayor grado de suavidad.
- No remojar en agua a más de 40°C
- Se aconseja dejarlas germinar para obtener mejores beneficios al consumirlas.
- Tratar a temperaturas moderadas para evitar la pérdida de nutrientes y proteínas.
confiesoquecocino.blogspot.com
HISTORIA
No se ha llegado a un acuerdo sobre su ancestro, únicamente se sabe que pertenecen a la familia de las leguminosas.
Se tienen evidencias de su existencia en el 4500 a.C., cerca de Suiza, en el Neolítico
Su procedencia se atribuye a la región que abarca desde el Mediterráneo hasta la india
Se han encontrado restos en las ruinas de Troya y en las Pirámides egipcias
En la roma antigua, era una alimento común, pero despreciable y de poco estatus.

(FAO, 1964)
http://www.mylagro.com/products/Arveja-Santa-Isabel.html
Propiedades de la arveja
Las propiedades de esta leguminosa se pueden evidenciar desde dos perspectivas: las físicas y las nutricionales que son las más importantes en la alimentación.
Propiedades nutricionales
Principal fuente de fibra soluble e insoluble.
Propiedades físicas
Firmeza
Fuerza necesaria para romper los tejidos carnosos y está relacionada con los diferentes estados durante el proceso de maduración, por lo tanto la firmeza de la fruta es considerada como un buen indicativo de la madurez (Osipna, Ciro & Aristizabal, 2007).
Textura
Color
Es un atributo importante de calidad que influye en los hábitos alimentarios, la salud oral y la preferencia del consumidor; en el procesamiento y manipulación de alimentos, puede tomarse como índice de deterioro (Ospina, Ciro & Aristizabal, 2007).
El mismo está relacionado con la presencia de pigmentos en los tejidos. Uno de los compuestos responsables del color en los alimentos es la clorofila, relacionada al color verde en los vegetales (Ospina, Ciro & Aristizabal, 2007).
Tamaño
Son importantes en operaciones como la clasificación y separación, además son necesarias para diseñar el equipo para el procesamiento y almacenamiento, tales como secadores y depósitos

Porosidad
Es la más importante para el embalaje ésta además afecta la resistencia al flujo de aire a través de semillas a granel (Ospina, Ciro & Aristizabal, 2007).
Vitaminas
Tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina,
piridoxina (B6), ácido fólico, vitamina K y vitamina C y alfa y beta-carotenos
Minerales
Hierro, fósforo, magnesio, zinc y potasio
La Arveja...
En los siglos siguientes no cobraron importancia porque se consumían secos.
En el siglo XVII, en Francia, cobraron importancia cuando Madame de Maintenon (miembro de la corte del rey) los describió como "una moda y una locura". Desde entonces se empezaron a consumir frescos
En el siglo XIX, Mendel los usó para determinar las leyes de la genética moderna.
Actualmente, es un alimento cotidiano que se come en la gran mayoría de países del mundo

HISTORIA...
USOS
Consumo Animal
Una pequeña parte de la producción total de arveja se destina a la hechura de concentrados y comidas para animales. Se utiliza gracias a las propiedades que presenta y a los altos valores proteínicos que favorecen al animal.
www.mysocialpet.com/2012/05/15/test-para-saber-si-el-pienso-de-tu-mascota-es-de-calidad/
Estadísticas de
producción
Producción en Toneladas
En la gráfica de la parte superior se muestran los mayores productores de arveja, por cada continente. Las cifras se muestran en toneladas. El mayor productor a nivel mundial es China, superando por mucho al segundo de la lista, Estados Unidos.
¿Qué es?
Planta hortense de la familia de las Papilonáceas*, con tallos volubles de uno a dos metros de longitud, hojas pecioladas, compuestas de tres pares de ojuelas elípticas, enteras y ondeadas por el margen, estípulas convertidas a menudo en zarcillos, flores axilares colgadas en racimos de color blanco, rojo y azulado, y en vaina casi cilíndrica, con diversas semillas aproximadamente esféricas, de seis a ocho milímetros de diámetro. (RAE, 2014)
Descripción de la planta
flores
vainas
tallos
hojas
flor
tallo
vaina
fruto
http://antilis.wordpress.com/2010/09/26/potaje-de-chicharos-verdes/
La gran mayoría de la producción se destina al consumo humano. Se presenta fresca, seca, o enlatada.Algunos usos frecuentes son:
- Ensaladas
- Purés
- Sopas
- Arroces
- Acompañamientos
- Tortas

(FAO, 2012)
PRODUCTO INNOVADOR
Puré de arvejas para niños con adición de dulce.
El producto innovador que decidimos elaborar es un puré de arvejas con una pequeña cantidad de dulce, apto para el consumo de niños.
En este producto decidimos aprovechar la textura y el color de la arveja, ya que ambas características resultan provechosas en su elaboración y consumo.
Suena extraño el hecho de
ponerle azúcar a la arveja,
ya que habitualmente se
consume en preparaciones
saladas, sin embargo, su
textura y su sabor mejoran
al adicionar azúcar y así se
puede acceder de manera
más agradable a sus valores
proteínicos.

Datos curiosos!
La arveja es una de las plantas que se cultivan desde hace más tiempo. Existen registros de hace 10.000 años en los cuales se han encontrado restos fosilisados.
-Fue la arveja tambien, la planta que utilizó Mendel para sus experimentos. Ellos dieron pie a la creación de lo que conocemos hoy como las leyes de Mendel o la genética moderna.

-La arveja ayuda a reducir el colesterol y
azucar en la sangre.
- A lo largo de la historia se ha relacionado la arveja con la comida de los pobres, por la facilidad con la que se puede cultivar y el facil acceso que se puede tener a ellas.
- En Francia se popularizó la arveja gracias a la corte del rey que las cultivaba y consumía domésticamente.
Se autopolinizan.
Tienen gametos femeninos y masculinos en la misma planta.
Reproducción
Referencias
FENALCE, SENA. (2010) FENALCE. Valle del Cauca. Recuperado de http://www.fenalce.org/arch_public/arveja93.pdf
FAO (1964)
LEGUMES IN HUMAN NUTRITION
. Roma. Christen-Tipografia
FAO (2012)
Faostat
. Recuperado de: http://faostat3.fao.org//faostat-gateway/go/to/search/green%20peas/E
Ospina, Ciro & Aristizabal. (2007).
EVALUACIÓN DE LA APTITUD DE NUEVAS LINEAS DE ARVEJA (Pisum sativum L.) PARA PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL ACTUALMENTE APTAS AGRONÓMICAMENTE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.
Colombia

RAE (2014). Real Academia de la Lengua española. Edición vigesimosegunda. Recuperado de: http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=oKhXP7HofDXX2OY99YGo
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