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bases para mejorar la calidad e inocuidad de la leche

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Lina Maria Viuche Leal

on 24 September 2014

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BASES PARA MEJORAR LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LA LECHE
La leche es un producto de origen pecuario el cual tiene una alta demanda en la sociedad, y es por este motivo que se está en constante búsqueda de producir un producto sano y de buena calidad.



DONDE EMPEZAR PARA OBTENER UNA LECHE DE CALIDAD
En la parte de producción podemos mencionar
Transporte de la leche
El transporte es un paso importante por lo que la persona encargada para la recolección y transporte de la leche deberá evitar retrasos durante el recorrido, si por algún motivo ocurre un evento fuera de lo normal durante la entrega deberá elaborar bitácora de lo ocurrido para poder determinar que pudo causar contaminación del producto.
Medidas de higiene personal
La higiene del personal encargada del ordeño es fundamental para llegar hacer un buen equipo de trabajo junto las anteriores descritas.
imagen tomado en finca ariosta
Teniendo en cuenta que la producción de leche es una profesión de mucho cuidado se propone minimizar los riesgos contemplados en cada una de las etapas de su producción



buena higiene durante el ordeño
buena producción de los animales destinados para este propósito
Excelente transporte y su respectiva manipulación.
Las instalaciones:
son una parte mínima de sanidad, higiene y bienestar para los animales, estas deben ser secas, limpias, buen drenaje para evitar encharcamientos en temporadas de invierno y acumulación de aguas residuales.
Las paredes y pisos:
deberán ser construidas en materiales lisos esto con el fin de evitar acumulación de contaminantes y demás que faciliten la limpieza.
Las máquinas de ordeño:
deben ser lavadas y desinfectadas antes del ordeño y después de cada ordeño, estas también deber revisadas por un técnico regularmente para verificar su vacío, pulsaciones/s esto con el fin de evitar contaminación y lesiones en pezones.
aspectos importantes a tener en cuenta en esta etapa
Los tanques y termos:
estos serán usados únicamente para recolección y transporte de la leche ya que si son usados para recolectar otras sustancias estas pueden dejar residuos que alteren la cadena láctea de la leche.
Los vehículos y tanques:
estos deben estar construidos de tal forma que no permitan la introducción de agentes patógenos y contaminantes a la leche.
El operario:
debe contar con conocimientos mínimos de manipulación de los productos, para que en cual quiera de los casos de ser necesario pueda operar satisfactoriamente.
La leche:
esta no debe ser almacenada a un periodo mayor de 48 horas, perdería sus propiedades organolépticas.
Usar ropa, bata, u overol de color blanco
como medidas básicas de higiene que podemos tener
Pelo totalmente recogido y usar cofia,
Boca y nariz con tapa bocas
Utilizar guantes desechables un par por cada ordeño
Tener siempre uñas cortas, limpias y sin esmalte
UBICACIÓN IDEAL PARA LA SALA DE ORDEÑO
que la zona de ordeño este retirada de de lugar que presente riesgo de contaminación
que preferiblemente este lejos de otros sistemas productivos
que la orientación de sala de ordeño sea la correcta para esto es necesario tener en cuenta la zona , los aires, y posición del sol.

Ordeño manual
Amamantamiento:
El ternero al mamar utiliza vacío para extraer la leche desde la glándula y el canal del pezón, la leche sale cuando la presión interna en la ubre es menor a la presión externa del pezón.

Ordeño Manual:
Este lo que hace es extraer la leche contenida en la cisterna del pezón con las manos.

Formas de ordeño Manual:
Este se puede realizar a mano llena si el pezón es de tamaño normal o con dos dedos si el pezón es de tamaño pequeño.


Casos especiales de ordeño:
Vacas recién paridas, vacas duras, vacas demasiado blandas, vacas con pezones muy largos, vacas con pezones muy cortos y vacas con tres pezones funcionales y un ciego.
Post - ordeño
Este tiene el propósito de proteger a las vacas de infecciones y prevenir la contaminación de la leche para conservar su calidad. El post – ordeño se considera que es el manejo de las vacas desde el sellado de los pezones hasta la salida del área de ordeño.


MARTÍNEZ, L. R., TEPAL, Ch., J. A., HERNÁNDEZ, A. L., ESCOBAR, R., M. L.,AMARO, G, R. Y BLANCO O., M. A. (2011). Mejora continua de la calidad higiénica sanitaria de la leche de vaca. Manual de capacitación. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación Disciplinario en microbiología animal. ISBN 978-607-425-560-7. Cuajimalpa D. F. México. Consultado el 2 de mayo/2014 en:
http://www.slideshare.net/oleaginos/manual-leche


Bibliografía
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