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¿Como Funciona Un Cuarto Frió?

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by

vanessa mateus

on 19 October 2013

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Transcript of ¿Como Funciona Un Cuarto Frió?

COMO FUNCIONA UN CUARTO FRIO
¿QUE ES UN CUARTO FRIO?
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
RECOMENDACIONES PARA EL USO DE UN CUARTO FRIO
QUÉ ES UN VEHÍCULO ISOTÉRMICO ,REFRIGERADO Y CALORÍFICO?
DIMENSIONES EN CUARTO FRIO
Las dimensiones del cuarto frío serán en base al proyecto o las necesidades del cliente. El espesor en muros dependerá de la temperatura que se requiera dentro del cuarto frío, ya sea un cuarto con temperatura de confort, cuarto conservador o cuarto congelador,Se ha encontrado que para asegurarse que un panel no sea dañado al momento de su producción, manejo, transportación e instalación, el grosor mínimo de este debe ser su largo entre 90, esto nos facilita su manejabilidad .

Se recomienda colocar un hueco de 45 cm mínimo en los plafones, con el fin de poder dar mantenimiento a las juntas entre paneles, sellados, barreras de vapor, fijación y tornillerría.
Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y de acuerdo a sus características.
El cuarto frío es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos y productos no elaborados. También es uno de los lugares de recepción de mercancías para que posteriormente sean ordenados en las distintas neveras.



A la hora de ingresar materias primas a un cuarto frío, éstas deben estar completamente limpias y libres de agentes contaminantes.

comenzando el periodo de maduracion
evitar golpes
canasto cajon camion cuarto frio

Para el uso de un cuarto frío se necesita designar personal especializado y sólo éste podrá ingresar dentro del cuarto. De la misma manera, se requiere hacer una limpieza de estos recintos, por lo menos cada noventa días
Vehículo isotermo, provisto de un dispositivo de producción de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vacía y mantenerle durante 12 horas a un valor constante de 12ºC.

Isotérmico
Su caja esta construida con paredes aislantes, lo cual limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.

Refrigerado
Se trata de un vehículo isotermo que gracias a una fuente de frío, permite reducir la temperatura del interior de la caja vacía, y mantenerla después para una temperatura exterior media de 30ºC a -20ºC.

Calorífico
Por lo general, un cuarto de este tipo está dividido en dos secciones: una para refrigeración y conservación y otra para congelar. Para controlar la temperatura, al interior de estas cámaras, se usan empaques y contenedores de plástico, éstos pueden actuar de aislante de temperatura. Sin embargo, los sistemas más recientes cuentan con mecanismos de rotación, que mantienen a los alimentos congelados a diferentes temperaturas, por lo que no hay que usar ni empaques, ni contenedores plásticos.

Gracias al fundador de la termodinámica
Sadi Carnot, los fisicos del siglo XIX empezaron a construir los primeros frigorificos que permiten enfriar y retirar calorias a los alimentos.
FUNDADOR DE LA TERMODINÁMICA
Hacer uso de sistemas que no dañen la capa de ozono y que tengan un cierre hermético, para evitar fugas de frío y la entrada de corrientes cálidas.

COSECHA
cuando se quiere mantener por varios meses primero debe pasar por un Drencher o bañera de agua, con productos de fumigacion.
POST COSECHA
El cuarto frio consigue
alargar el periodo de
maduración de los frutos
COSECHA MADURACION

Condicion
Temperatura °C
Confort
Conservador
Congelador
De 24 a 27
De 0 a +15
De 0 a -30
VIDEO SOBRE UN CUARTO FRIO

PARAMETROS
Tempratura
0-4°C
Subtropicales
8-13°C
Tropicales
Relativa

Tiempo
95-98%
4 Meses segun la variedad
Durante el proceso de sacrificio y arreglo de la media canal la temperatura de la carne es de 35-38°c y es necesario bajar su temperatura a 4°c
ENFRIAMIENTO
Tiempo
3-5 Semanas
Congelacion
-30°C
Tiempo
1 año o mas
Duracion 12-18 horas
Carnes
Sacrificio
Maduracion
-
ambiente
Cuarto frio
2-3 Dias
Varios Meses
PESCADOS
El pescado es un producto mas sencible que la carne a contener bacterias que alteran su calidad, por eso debe consumirse en el menor tiempo posible despues de su pesca.
Enfriamiento
Congelacion
o°c
Duracion: 1 a 3 Dias
(-30) - (-40)°c
Presentado Por:
Julieth Vanessa Mateus Parada
Muchas Gragias Por su Atencion
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