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가정수행

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by

다람 윤

on 14 April 2013

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Transcript of 가정수행

세계화된 외국 음식과 세계화
시킬 수 있는 우리나라 전통 음식 보고서 : 최민주
자료조사및 정리 : 이예림
ppt작성 : 윤하원
발표 : 윤미혜 목차 세계화된 외국 음식의 사례

세계화 시킬 수 있는 우리나라 전통 음식 나폴리 피자 피자의 유래 및 기원 이탈리아▷ 18세기 말부터 여러 형태의 치즈나 기름이 사용되기 시작 19세기에는 라드, 돼지고기, 토마토, 치즈의 사용이 일반화. 1830년에 상품화(피체리아)가 되서 나폴리 피자가 이탈리아 전 지역에 퍼지게 됨. 미국전파▷19세기 후반에 이탈리아가 근대화를 추진하며 빈곤이 격화되자 미국으로 이민한 사람들 중 일부가 피자를 만들어 팔기 시작. 1905년 조비니롬바르니가 뉴욕에서 처음 피자점을 열었고 1920년대부터 이민자중 많은 수가 미국 북부를 중심으로 피자점을 염. 이탈리아 음식인 피자는 미국에서 매우 유명해 졌으며 미국 피자를 진출시킴. 우리나라에는 세계 2차대전 이후 미국에의해 본격적으로 소개됨. 세계화가 된 이유 다양한 토핑을 사용하여 각 지역의 입맞에 맞게 제조 가능. 예) 피자는 지역에 따라 여러가지 종류가 있고 차이가 있다. 또한 접근성이 좋다.배달이 용이하고 가격도 비교적 저렴해 간편하게 한끼식사로 이용 가능 이탈리아 마르게리타 피자를 근거로 만듬.
피자헛이나 도미노 피자 등을 통해 우리가
익숙하게 접하는 피자 시카고식 피자 두꺼운 팬에 구워 만든 피자.
우노라는 피자 프랜차이즈를 통해 국내에도 소개된 바가 있다. 스시의 유래 및 기원 스시의 시작은 바다에서 나는 생선이 아니라 민물고기 였다. 17세기 에도 시대에 시작된 나레스시가 그것인데, 붕어나 은어같은 민물고기들을 밥과 함께 소금에 절인 뒤 무거운 돌로 눌러서 한 달 이상 발효시켜 길거리 간식으로 먹던 음식. 바삐 일해야 했던 당시 상인들의 간편 음식이 됨. 현재 우리가 먹는 스시는 1820년 대 요리사 하나야 요헤이가 처음 만듬. 그가 처음으로 밥을 식초로 비빈뒤 손으로 뭉쳐서 그 위에 생선조각을 얹은 오늘날의 초밥을 만들어냄 나레스시 오늘날 스시 세계화된 이유 간단한 형태의 스시가 다양한 재료와 어울리면서 화려하고 감각적으로 진화해 일본 대표음식으로 자리를 굳힌 후 미국으로 건너가 날 생선을 좋아하지 않는 미국인들의 입맞에 맞게 변형. 2차 세계대전 이후 캘리포니아의 일본인 정작촌 리틀도쿄에 출장온 일본 비즈니스맨의 선호로 시작됨. 유통업자들에 의해 미국전역에 유통. 다이어트에 대한 미국국민들의 관심의 증가도 스시의 세계화에 많은 기여. 다시 일본으로 되돌아와 더욱 발전해 전 세계로 퍼져나감. 정갈하면서 위생적인 포장, 맛의 조화. 일본 정부가 정부차원에서 스시의 세계화 추진. 가공은 물론 양념과 향신료를 거의 쓰지 않고 천연재료로만 음식을만듬. 쌀국수의 유래 및 기원 쌀국수는 하노이 유역에서 서민들에게 사랑받는 대중 음식으로 자리 잡은 후, 1950년대 남주 지방과의 급속한 교류→베트남의 대표음식으로 한 단계 더 올라서게 된다. 이 당시 남하한 사람들 중 상당수는 정치적 신념이나 종교적인 문제 때문에 사이공 등의 대도시 주변이나 해외로 망명 신청하게 되고 이들이 생계를 위해 음식점을 차리거나 pho를 등에 메고 다니면서 음식을 팔기 시작. 짧은 시간에 남쪽 사람들의 입맛과 세계인들의 입맛을 사로잡음, 웰빙 열풍을 타고 낮은 칼로리와 담백한 맛, 여기에 쌀로만든 국수라는 점이 쌀문화권인 한국에서 쌀국수가 성공한 배경 세계화가 된 이유 입맛에 맞게 제조 가능, 예를 들어 한국에서는 고추나 김치를 넣어서 향을 약하게~

한끼 식사로 간편하게 든든하게 먹을수 있다. 베트남 쌀국수 (한국인의 입맛에 맞게 고추를 넣었다) 세계화 시킬 수 있는 우리나라 음식 막걸리의 세계화 다른 술보다 마시기 쉽고 순하기 때문에 일본에서 인기과일 막걸리 등 세계인의 구미에 맞게 제조 가능
체내 콜래스테롤 수칠를 낮춰주고 체내 지방 축적을 낮춰주는 등 몸에 좋은 건강주이다.
유통 과정에서 변질이 되지 않도록 살균, 호기심과 호감을 느끼게 하는 용기에 포장
예) 막걸리 칵테일, 외국인 선호 막걸리 : 피나콜라다 막걸리와 딸기 막걸리 http://news.nate.com/view/20091119n20108 파전 일본에서 파죤이라 불리며 인기
막걸리와 함께 세계화 가능
예) 미국의 김치해물치즈파전 미국인의 식성을 고려해 김치와 해물을 이용해 전을 만들고 위세 치즈를 첨가해 부드럽고 고소한 맛을 더함. 피자처럼 전 위의 토핑을 선택 가능.
일본▷해물파전, 해산물을 선호하는 일본인의 기호를 반영해 오징어와 새우로 해산물의 맛을 살리고, 파의 향과 담백한 맛이 잘 어울러 지도록. 음식의 모양을 중시하는 일본의 식문화를 고려해 쪽파의 모양을 살림. 일본인들이 선호하는 초간장소스를 개발, 기호에 따라 조절하여 먹을 수 있도록 함. 뉴욕식 피자 지금까지 들어 주셔서 감사합니다. http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2432632&retRef=Y&source=http://news.search.naver.com/search.naver?ie=utf8&where=news&query=%EA%B9%80%EB%B0%A5%EC%9D%98%EC%84%B8%EA%B3%84%ED%99%94&sm=tab_pge&sort=0&photo=0&field=0&reporter_article=&pd=0&ds=&de=&sim=0&docid=&mynews=0&office_input=0&start=101&refresh_start=0& 김밥 쌀을 위주로 하여 쌀 문화권의 외국인들에게는 거부감 없이 다가갈 수 있음. 신선한 재료와 다양한 메뉴 각 지역의 입맛에 맞춰 특색있는 재료 사용 가능
가공처리를 한 신선도가 떨어지는 음식에 비해 신선한 재료를 사용, 재료 본연의 맛을 살리고 메뉴가 자극적이지 않으며 저칼로리 메뉴로 건강을 중요시 하지만 맛도 있다.
외국인의 한식 선호도 조사에 따르면 김밥과 김치, 불고기, 비빔밥, 잡채등과 함께 선호하는 음식 상위권. 김밥은 파티 문화가 성행하는 미국에도 진출. 한국인들이 미국 파티에서 김밥을 만들어 가는데 인기가 있다.
간단한 한끼 식사가 가능하고 신선하며 여러 가지 맛이 있으며, 먹기도 편리하다. 누드김밥 소고기김밥 참치마요네즈김밥 니모김밥
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