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departamento de compra Hoteleria

mediante un diagrama desglosaremos el tema de compras en la hoteleria
by

Veronica De la Cruz Alfonso

on 16 November 2012

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Transcript of departamento de compra Hoteleria

Departamento de Compras Hoteleria Introducción Organigrama descripcion de puestos secretaria de compras Políticas de compra descripcion de puestos El departamento de compras es uno de los mas importantes del Hotel.
Es muy importante que las compras se centralicen por departamento que se haga responsable de ellas, pues de esta manera se obtienen muchas ventajas en algunos hoteles el gerente de compras esta bajo supervisión directa del gerente general depende del gerente administrativo o del contralor general. Responsable de compras (alimentos bebidas y suministros)
selecciona los proveedores
establece, con la autorizacion del gerente, politicas de compra.
solicita cotizaciones
Proporciona reportes
vigila maximos, minimos y la circulacion de mercancia.
formula pedidos a los proveedores
supervisa que se surtan los pedidos
anota los porque de la eleccion del proveedor
elabora catálogos catálogos de artículos y proveedores. Chofer de compras realiza el trabajo secretarial en la oficina
pide cotizaciones por telefono
recibe las solicitudes de compra de los departamentos del hotel
pasa al director de finanzas las ordenes de compra para su autorizacion
elabora diariamente el rembolso de caja chica con base a los comprovantes de compra son variadas dependiendo del tema
toda compra mayor de cierta cantidad se pagara con cheque
el departamento de compras se en cargara de las reclamaciones y de los ajustes con proveedores
los presupuestos y las cotizaciones de proveedores son confidenciales
todo rechazo o devolución de mercancías debe ser del conocimiento del gerente. Gerente de Compras comprador Secretaria Gerente de compras compra mercancía para el hotel dentro de la ciudad.
evalúa la calidad de la mercancía
evalúa la validez de las facturas
paga algunas mercancías que compra el directamente
entrega mercancía al almacén o cocina.
transporta la mercancía comprada en el vehículo del hotel
entrega las hojas de pedido a algunos proveedores locales. descripcion de puestos catalogos de articulos catalogo de preveedores Especificaciones estándar de compra Con la colaboración indispensable de los jefes de departamentos se debe elaborar las especificaciones de compra para cada articulo que el hotel necesite comprar, para su operación esto permitirá tener buenos estándares de calidad, trabajar a bajo costo, tener menos desperdicio y desde luego facilitar la compra. técnica de compra mantener los inventarios a un nivel bajo
en ocasiones aprovechar ofertas,
hacer compras de temporada en frutas y legumbres,
tener en cuenta las temporadas con muchos eventos y banquetes
al comprar verificar siempre la calidad, bajo precio, servicio y credito. solicitud de compra Cuando algún departamento del hotel requiera algún suministro y este no se encuentre en el almacén, deberán llenar la forma impresa '' solicitud de compras'' la cual debe ser autorizada por el gerente general para luego entregarse al departamento de compras. ordenes de compra Es el documento mediante el cual el departamento de compras del hotel solicita a un proveedor especifico la mercancía que el departamento le pidió a través de la solicitud de compra.
en esta orden se debe especificar el tipo de materiales con los estándares, cantidad, precio, tiempo de entrega y datos del hotel para que hagan la facturación correcta. Compras diarias Este tipo de compras generalmente se realizan en el área de alimentos y bebidas del hotel todos los día a las 6:30 a.m , en Chef o la persona asignada en refrigeradores, congeladores o cámara de refrigeración de los artículos ya descritos en forma impresa especial con este inventario se elabora el pedido correspondiente, el cual sera entregado de la siguiente forma :
original al jefe de compras
una copia al almacenista
una copia al chef Compras de temporadas El gerente de compras y el controlador de costos debe elaborar una tabla anal de fluctuación de precios de las frutas y verduras. Compras directas Aunque se deben evitar en la mayor medida posible las compras directas son necesarias cuando se presentan eventos imprevistos y se terminan algún producto indispensable para el servicio. Muestras Algunos proveedores llevan muestras de muy buena calidad de sus productos al venderlos. Devoluciones o rechazos Toda devolución o rechazo de alguna mercancía por parte del,almacenista o del jefe de departamento debe ser del conocimiento inmediato del gerente de compras quien se encarga de resolver el problema de inmediato. Compras de artículos de reventa Esto sucede con tres aspectos:
compras de alimentos y bebidas para ser revendidos en el restaurante como helados y pastelería.
compras de artículos que la misma cajera vende.
compra de productos que el hotel vende en alguna tienda interna del mismo hotel. Compra de artículos a consignación Este método generalmente se utiliza en las áreas de alimentos y bebidas del hotel y consiste en que el proveedor nos entrega la mercancía y solo le pagaremos lo que se consuma. Compras corporativas. Cuando se compra mercancía en grandes cantidades se pueden lograr grandes descuentos especialmente en vinos, licores, blancos y productos de limpieza.
Este tipo de compras se puede hacer en 3 formas posibles :
compras a nivel cadena
compras de asociación
hoteles independientes
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