Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Cips ve Çerez Üretimi

No description
by

Mahir Horozoğlu

on 26 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Cips ve Çerez Üretimi

Cips ve Çerez Üretimi
Türkiye'de Tuzlu Çerez
2012 yılında Kraft Foods, vizyon değişikliğine girerek adını Mondelez International olarak değiştirdi ve 2013'te bu firmanın tuzlu çerez üretimini yapan fabrikayı Doğuş Grup aldı. Birkaç ay önce de Aksaray'da 2. fabrikayı kurdu.


Tuzlu Çerez Çeşitleri
Cips ve Çerez nedir?
Cips, İngiliz kökenli (
chips
) bir kelime olup TDK'ya göre "İnce, yuvarlak kesilerek kızartılmış patates" anlamına gelmektedir.
Çerez ise Farsça kökenli (çaras) "Yemek dışında yenilen yaş veya kuru yemiş vb. şeyler, atıştırmalık" anlamına gelmektedir.
Basında Tuzlu Çerez
TV’de işletmecilerin yaptığı işlemler yüzünden Gıda Mühendisleri kötü gösterilmiş ve insanlar mühendis yerine uzman olmayan insanlara inanmaya başlamıştır.

Kalite Kontrol
Paketlenmiş Ürün
Havuza daldırma
Pakette fiyonk analizi
Azot gazı kontrolü
Cips ilk nerede kızartıldı?
Tuzlu çerezin hammaddeleri ve
katkıları
Patates
Mısır
Mısır irmiği
Cin mısır
Nişasta
Şeker
Tuz
Bitkisel Yağ (Palm Yağ)
Baharat, çeşni
1853 yılında New York'taki Moon's Lake adlı restoranta gelen bir müşteri Kızılderili bir aşçı olan George Crum'dan patates kızartması istemiş, Crum kızartmayı yapıp müşterisine göndermiş. Ancak müşteri bunun kalın olduğunu söylemiş. Bunun üzerine aşçı daha inceltmiş, ancak müşteri bunu da kalın bulmuş. Müşteri, patateslerin zar kadar ince doğranmasını istedi. Bunun üzerine aşçı, istediği gibi incecik kesti ve yağda fazla kızartmadan patatesleri çekip müşteriye gönderiyor. Müşteri ilk başta sinirlense de kızartmayı tadınca sinirden eser kalmıyor.
*Aroma arttırıcı

*Asit düzenleyici
*Topaklamayı önleyici
Tortilla Cips
MSG (E621)
Disodyum 5'-ribonükleotid

Disodyum guanilat
Sitrik asit
Malik asit
Sodyum diasetat
Silikon dioksit
Kalsiyum silikat
Renklendiriciler
Patates Cipsi
Diğer...
Ekstruder Çerez
Pelet Çerez
1980'lerin başında Ülker, Tombi adlı çerezi piyasaya sürdü.
Asım Ülker (Berksan), 1987 yılında gruptan ayrılıp bünyedeki Uzay Gıda'yı da alarak tuzlu çerez ile birlikte cips üretimine başladı.
3 ay sonra dünya devi Pepsico (Frito Lays), bu firmanın %50 hissesini satın aldı. Daha sonra da tüm hisselerini satın alarak Pepsico, Türk pazarına girmiş oldu.
Bu satıştan sonra Kar Gıda kuruldu ve bu iki firma pazarda rekabet etmeye başladı.
2002 yılında Kraft Foods, Kar Gıda'nın tüm hisselerini satın alarak pazarı canlandırdı.
Üretim Aşamaları
Tortilla Mısır Cips
Patates Cipsi
Ekstruder Çerez
Pelet Çerez
Mısır Kabulü
Depolama
Öğütme/Değirmen
Yıkama
Demleme
Pişirme
Eleme
Kızartma (Frying)
Dinlendirme
Toast Fırın/Kurutma
Şekillendirme
Seçme İşlemi
Kaplama
Patates Kabulü
Boşaltım
Dilimleme
Soyma ve Seçme
Bunker - Yoğunluk Ayırıcı
Depolama
Yıkama
Kaplama
Seçme İşlemi
Kızartma (Fryer)
Kurutma
İrmik Karışımı Hazırlama
Nemlendirme
Kaplama
Fırınlama
Kesme
Ekstrüzyon
Slurry Hazırlama
Besleme
Kaplama
Kızartma (Fryer)
Çuvalların Açılması
PAKETLEME
Mal Kabul
Tedarikçiden gelen hammadde kontrolü
Yağı depolamadan önce kabul analizi
Ambalaj kontrolü
Son Ürün
Tuz tayini
Nem tayini
Medyatik Tuz:
Monosodyum Glutamat - E621
Endüstriyel gıda üreticileri, diğer tatların genel algısını dengelediği, harmanladığı ve birleştirdiği için MSG’yi
aroma artırıcı
olarak pazarlamakta ve kullanmaktadır.
Beni dinlediğiniz için teşekkür ederim! :)
Medya, haberleri abartarak gıda katkı maddelerini tüketiciye duyurmaktadır ve bu şekilde reyting alarak “tüketiciyi bilinçlendirmek”tedir.
Patates cipslerinde kullanılan patatesler fazla yağ çekmeyen, melezleştirilmiş patateslerdir. Ayrıca fazla yağ olması durumunda paketlerde ince bir yağ tabakası görülebilir.
İkinci sansasyonel haber yapma konusu da
MSG
’dir. Bu ürünün kanser yaptığı söylense de herhangi bir bilimsel dayanak gösteril(e)memektedir.
IUPAC adı:
Sodyum 2-Aminopentandioat
Glutamik asidin sodyum tuzu
dur.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi MSG'yi
Genellikle Güvenli Kabul Edilir
(GRAS) olarak sınıflandırırken Avrupa Birliği de
gıda katkı maddesi
olarak sınıflandırmıştır.
MSG'nin E numarası
E621
'dir.
Full transcript