Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Daria Zdanukiewicz

No description
by

Daria Zdanukiewicz

on 27 March 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Daria Zdanukiewicz

Tłuszcze
Daria Zdanukiewicz
zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. W najbardziej ogólnym ujęciu tłuszcze to estry różnych alkoholi i kwasów tłuszczowych.
Ogólny wzór strukturalny tłuszczu, gdzie: R1, R2 i R3 - identyczne lub różne reszty weglowodorowe
Ze względu na pochodzenie:
roślinne
zwierzęce
sztuczne i modyfikowane.

Ze względu na obecność wiązań podwójnych:
nienasycone, tłuszcze te występują w dużych ilościach w roślinach i
zwykle w temperaturze pokojowej są ciekłe
nasycone, tłuszcze te są produkowane przede wszystkim przez organizmy
zwierząt

Ze względu na budowę chemiczną:
proste
złożone
pochodne

Ze względu na stan skupienia:
stałe (tłuszcze zwierzęce z wyjątkiem tranu, np. łój, sadło)
ciekłe (głównie tłuszcze roślinne, np. oliwa, olej rzepakowy,
słonecznikowy oraz arachidowy)

Zastosowania:
Ogólna charakterystyka tłuszczów:
Właściwości fizyczne tłuszczów:
czyste tłuszcze są substancjami bezbarwnymi i bezwonnymi (zapach, barwa i smak tłuszczów naturalnych pochodzą od ich domieszek)
bardzo dobrze rozpuszczają się w węglowodorach, np. benzynie, nafcie
nie rozpuszczają się w wodzie
wstrząsane z wodą tworzą emulsję, w której drobniutkie kuleczki tłuszczu są zawieszone w wodzie; jest ona jednak nietrwała i rozdziela się
na dwie warstwy
Reakcje tłuszczów:
Tłuszcze ulegają takim samym reakcjom
jak inne estry.
- z alkoholami
R1COOR2 + R3OH → R1COOR3 + R2OH
- z kwasami karboksylowymi
R1COOR2 + R3COOH → R3COOR2 + R1COOH
Reakcje tłuszczów nienasyconych:
- Tłuszcze nienasycone odbarwiają wodę bromową i nadmanganian potasu.
Podział tłuszczów
Tłuszcze roślinne, takie jak oliwa, olej rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy, lniany, masło kakaowe są oczyszczane, utwardzane lub odwadniane, a następnie używane w przemyśle spożywczym, mydlarskim, włókienniczym i w lecznictwie.

Tłuszcze jadalne mają szerokie zastosowanie kulinarne. W kuchni występują one w formie wysoko skoncentrowanych produktów, takich jak masło, smalec, olej, łój (kuchnia) i oliwa.
Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych
Dobrze rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych
Tłuszcze są lżejsze od wody, ich odczyn jest obojętny
Większość tłuszczów to estry mieszane, czyli taki,
które w cząsteczce zawierają różne reszty kwasowe
W temperaturze pokojowej tłuszcze roślinne są cieczami (wyjątki to np. masło kakaowe i olej kokosowy)
Full transcript