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Colombia

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by

Kelly lroman

on 13 August 2014

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Transcript of Colombia

COLOMBIA
Tradición culinaria Africana
Técnicas de cocción:
Frituras
Confituras: dulces
Salsas

Cereales apilados, comida de mar y tubérculos como el ñame y el plátano se combinan con el aporte indígena y español, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana.
REGIÓN AMAZÓNICA
REGIÓN PACÍFICO
REGIÓN ANDINA
Colombia
Orígenes culinarios
Colombia se divide en 5 regiones:

Región Amazonas
Región Andina
Región Pacífico
Región Caribe o Atlántico
Región Orinoquía

GASTRONOMÍA REGIÓN PACÍFICO
PLATOS TÍPICOS
Bebidas:
Birinbí, salpicón de baudilia, Champús, jugo de chontaduro, kumis.

Aperitivos y principios:
Cauncha, cucas, mollete, empanadas de pipián. Ají pique, arepas vallunas, pandebono, aborrajados, enveuletos de choclo

Sopas:
Sancocho de cola, crema de choclo, caldo de carne batido, sango

Platos:
cuy, tamales de pipián, tripazo, bofe, carnita de hormiga, carne sudada o afanada.

Postres:
Almojábanas con miel de abejas, caspiroletas, manjar blanco, queso de mandarina o naranja, tajadas de malado, desamarrao o noche buena
Productos colombianos
Alcachofas
habas
garbanzos
arvejas
apio
repollo
pepino
papa
cubios
chuguas
batata
hibias
ullucos (mellocos)
rábanos
maíz
yuca
frijol

Aportes españoles a la gastronomía colombiana
Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de América, nuevos ingredientes fueron incorporados en la dieta indígena, formando las bases de la cocina andina colombiana.
arroz
leguminosas
carnes de diferentes animales
azúcar
trigo
verduras
especias
Así como nuevas técnicas de preparación mediante utensilios de peltre .
Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares

La base de sus comidas se caracterizan sobre todo por el pescados, yucas y plátanos que se prepara en variadas formas:
• Frito
• Guisado
• Sancocho
• Caldos
Ubicado: esquina noroeste de América del sur

Limita:
Noroeste: Panamá
Este: Venezuela, Brasil
Sur: Ecuador y Perú

Habitantes: 42.888.592
Capital: Bogotá
Extención: 1’141.748 Km2

La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron su territorio:
Indígenas
Españoles
Africanos
El patrón alimenticio de los pobladores prehispánicos estuvo marcado principalmente por el consumo de productos nativos provenientes de la agricultura y la caza, dentro de los cuales predominaban una variedad de tubérculos y frutas
Colombia Prehispánica
Frutas:
curuba
tomate de árbol
feijoas
papayuela
moras
brevas
melón
guayaba
piña
aguacate
patilla (sandia)
ñame espino ñame criollo
guandul (arveja)
fríjol cabecita negra
plátano
dominico
ahuyama
tabaco
caña de azúcar café
cacao
coca
algodón
pipián
chulquin
arracachas (zanahoria blanca)
REGIÓN CARIBE
REGIÓN ORINOQUÍA
Predomina la población mestiza, pero también se encuentran diferentes mezclas de razas como la judía de la zona cafetera de Antioquia casi no hay poblaciones indígenas. Las ciudades más importantes del país se encuentran en esta zona (Bogotá ,Cali y Medellín).
Es la región con menos población del país debido a sus condiciones geográficas y la pocas vías de acceso la mayoría de la población se encuentra en las zonas rurales y a orillas de los ríos.
Existen diferentes comunidades indígenas como los Huitotos como Tikuna y Tucano, también hay mestizos y blancos
La población que predomina es la afrodescendiente, pues vienen de los africanos que fueron vendidos como esclavos.
En la cordillera occidental hay población mestiza, mulata y en poca cantidad blanca y en el sur se encuentran comunidades indígenas como los Guambianos y Paeces
Cuenta con diferentes grupos étnicos como los Wayuu en la Guajira y los Kogui en la sierra nevada de Santa Marta. La mayoría de la población es mulata y tiene gran influencia de los árabe.
Debido a las altas temperaturas y a los suelos infértiles la mayoría de la población se concentra en el pie de monte llanero. La mayoría de la población es mestiza y las actividades que se realizan en esta región son la vaquería y la producción de ganado.
DESARROLLO ECONÓMICO DE COLOMBIA
SECTOR PRIMARIO
Este sector está compuesto por las actividades económicas agrícolas, ganaderas y pesqueras.

AGRÍCOLA:
Es la actividad más importante.
café
banano
caña de azúcar
coco (llamados cultivos permanentes) son los más importantes en el desarrollo de la economía.
También tenemos otros productos que son transitorios como son
algodón
arroz
fríjol
papa
sorgo, que también son importantes en el desarrollo de la región.

GANADERA:
ganado vacuno, ganado ovino, porcino, caprino y caballar.

PESQUERA:
Colombia cuenta con tres tipos de pesca:
Marítima:
en los Océanos Atlántico y Pacífico, donde sobresale la pesca de atún, camarón, sierra, calamares, sardinas, pargo y langostinos.
Continental
que se practica en ríos, ciénagas y lagunas (caracterizándose la producción de bagre, nicuro, cachama, bocachico, mojarra).
La piscicultura:
que consiste en la cría de peces en estanques naturales y artificiales, produciendo peces como: Trucha, camarón, cachama, pargo y bagre.
SECTOR SECUNDARIO
La construcción.
La minería:
plata, oro, hierro, platino, zinc, etc. y las esmeraldas que Colombia es primer productor Mundial.
La producción de energía:
Petróleo, carbón y gas natural.

SECTOR TERCEARIO
Se refiere a las actividades que prestan servicio a la población como son la salud, la educación, transporte y la justicia.
Gastronomia Región Amazónica
PATARASHCA
MOJOJOY
En los restaurantes de comida típica los sirven asados, rellenos con carne o pollo e incluso fritos.
CASABE
Arepa grande elaborada con harina de yuca brava.
Tucupí
Caldo de color amarillo extraído de raíz de la mandioca brava.
Almojabanas
TAMALES DE PIPIÁN
COUS COUS
CHAMPÚS
GASTRONOMÍA REGIÓN ANDINA PLATOS TÍPICOS
Bebidas:
Aguardiente con hojas de brevo, birindi, kumis, chicha de corozo, canelazo

Aperitivos y principios:
Arepas de arriero,de chocolo y de maíz pelao; hojuelas, cucas, hormigas culonas

Sopas:
Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz, sopa de carantata.

Platos:
Bandeja paisa, albondigon, tamales de pipián

Postres:
fresas con crema agria, mazamorra, natil, arequipe, almojabanas
cucas
CHICHA DE COROZO
hormigas culonas
sancocho y bandeja paisa
GASTRONOMÍA REGIÓN CARIBE PLATOS TÍPICOS
Bebidas:
Chicha de cañandonga, Horchata

Aperitivos y principios:
Mono prieto, arepa de huevo, bollo de yuca,

Sopas:
Sopa de ñame sorda, Sancocho de mondongo, sopa de guandú (arveja)

Platos:
Sancocho de mondongo, Arroz con coco, Cucayo, morrocoy, pescados fritos o a la parrilla, cazuela de mariscos, langosta al coco.

Postres:
Mazamorra de plátano
morrocoy (carne de tortuga)
cañandonga
cucayo
sopa de guandú
GASTRONOMÍA REGIÓN ORINOQUÍA PLATOS TÍPICOS
TERNERA A LA LLANERA O MAMONA
HALLACAS
PALO DE PIQUE
ARROZ LLANERO
PABELLÓN CRIOLLO
CARAOTAS
CACHAPA
La producción agrícola y la comida en Colombia son muy variadas.
Algunos platos típicos son:

Ajiaco
Bandeja Paisa
Mute
Pepitoria
Lechona tolimense
Mondongo
Ternera a la llanera o Mamona
Cuy
Sancocho

El café, es la bebida nacional, están la chicha, el champú, el canelazo, la lulada y el masato.

La más importante son:

Carnaval de Blancos y Negros (ENERO)
Feria de Manizales (ENERO)
El Carnaval de Barranquilla (FEBRERO)
Festival Vallenato (ABRIL)
Festival Folclórico (JUNIO)
Feria de las Flores (AGOSTO)
Feria de Cali (DICIEMBRE)
PRINCIPALES FIESTAS
PURTUMUTE
Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro.


TACACHO CON CECINA
Se hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve con cecina – carne de cerdo seca y ahumada.
PLATOS TÍPICOS
PATARASHCA
Acompañado con patacones y fariñas (harina de mandioca)
GASTRONOMÍA EN FIESTAS
CARNAVAL DE ARRANQUILLA:
Sancochos, butifarras, comidas de mar, animales exóticos.

CARNAVAL DE NEGROS Y BLANCOS:
Cuy, fricasés, postres, champús, etc.

CARNAVAL DEL DIABLO EN RÍO SUCIO:
Maíz y frejoles

FESTIVAL FOLCLÓRICO:
Asado huilense, achiras, lechonas, postres, etc.
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