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Proyecto Avellana

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by

Coni Padilla

on 9 August 2013

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Transcript of Proyecto Avellana

INDICE
Introducción
Objetivos
Desarrollo
Conclusión
Avellana Europea
(Corylus avellana L.) “Barcelona”

Constanza Padilla Vergara
Propiedades Físicas de los Alimentos
Pedro Melin Marin

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias

Las propiedades físicas, mecánicas y termales de los productos agrícolas juegan un papel importante en el diseño y construcción de equipos.
Importancia de la calidad o procesado de los alimentos
El conocer y estudiar las propiedades de los alimentos ayudará
Transporte
Grado de madurez
Envasado
Equipos
Avellana Europea
Origen
Asia Menor Turquía
Llegada a Chile...
Inmigrantes Europeos
Decada del 90' se comienza a cultivar comercialmente
Avellano Europeo en Chile
Zona Centro-Sur
Aproximadamente 1500 hectáreas
Bajo nivel de producción
Se comercializa para
Confites
Chocolates
Variedad Barcelona
Variedad de mesa
Forma globosa
Color marrón oscuro
Grueso espesor de
la cáscara
Objetivo General
Determinar las propiedades físicas, mecánicas y termales de la Avellana Europea de la variedad Barcelona: entera, cáscara y de núcleo.
Entera
Cáscara
Núcleo
Objetivos Específicos
Determinar las propiedades físicas: forma, tamaño, humedad, densidad, gravedad especifica, color, refractometría y actividad de agua.
Determinar las propiedades mecánicas: resistencia mecánica.
Determinar las propiedades termales: termoconductividad y termodifusividad
Conclusión
Gracias por su atención
Introducción
Materiales y Métodos
Forma y Tamaño
Humedad
Densidad Real
Densidad Aparente
Gravedad Específica
Medición de color

Forma y Tamaño
Humedad


Pesar vacías las placas petri.
Pesar 10 g de muestra aprox.
Incorporar a placas petri
Las muestras se llevan al horno a 70°C
Densidad Real
Gravedad específica
Medición de color
Pequeñas
Medianas
Grandes
Pie de Metro digital
Avellanas
Balanza
Placas petri
Estufa a 70°C
Materiales
Métodos
interior del núcleo de la avellana
Avellanas
Picnometro artesanal
Agua destilada
Balanza analítica
Pesar picnómetros vacíos
Pesar picnómetros con agua destilada.
Llenar y pesar picnómetros con lo que se va a medir (avellana entera, cáscara o núcleo)
Se rellenan y pesan con agua
Método
Material
Pesar avellanas enteras en la balanza analítica.
Introducir avellanas en una probeta graduada de 1000 mL
Mismo procedimiento para los núcleos
Método
Avellanas
Probeta graduada
Balanza analítica
Materiales
Densidad Aparente
Avellana Europea
Picnómetro artesanal
Balanza analítica
Agua destilada
Éter de petróleo

Solo se realizó en el núcleo de la avellana europea.
Pesar picnómetro vacío.
Añadir y pesar con agua destilada.
Añadir y pesar con éter de petróleo
.
Pesar picnómetro con 10 gramos de núcleo de avellana.
Añadir éter de petróleo y pesar nuevamente.
Método
Materiales
Con el colorímetro Hunter se determina el color de las avellanas europeas en el exterior e interior.
Exterior
Interior
Avellana Europeas
Colorimetro Humnter
Método
Materiales
Se toma una muestra representativa de avellanas enteras
Se toma un muestra representativa de núcleos (pelados).
Materiales y Métodos
Resistencia Mecánica
Refractometria
Termodifusividad
Termoconductividad
Actividad de agua

Resistencia Mecánica
Seleccionar avellanas de tamaño similar.
Determinación se realiza de a una.
Se coloca la avellana en la máquina y se baja el embolo, sin presionar.
Se activa la máquina y desciende el embolo hasta alcanzar la ruptura.
Método
Máquina Universal Instron
Refractometría
Avellana Europea
Agua destilada
Refractometro digital
Se hace una dilución de 1:10.
Se agita la solucion y se deja reposar por 24 horas para que libere los sólidos solubles.
Se procede a la lectura en el refractómetro.
1 g muestra
9 mL agua destilada
Método
Materiales
Termodifusividad
Avellanas Europeas Molidas
Baño Termostatizado
Sonda de medición de temperatura
Tubos de cobre
Se llenan los tubos de cobre con las avellana molidas
Se tapan los tubos
Se les colocan las sondas de medición de temperatura en una de las tapas y en el borde del tubo
Se realiza cada 1 minuto la toma de datos
Método
Materiales
Termoconductividad
Actividad de Agua
Avellanas Europeas Molidas
Vaso precipitado
Equipo de adquisición de datos
Amperímetro
Voltímetro
Fuente de poder
En un vaso de precipitado se prepara la avellana molida previamente.
Se calibra el equipo para tomar datos
Se introduce la termocupla al vaso y se da paso a la lectura de los datos
Materiales
Método
Resultados
Forma y Tamaño
Humedad
Densidad Real
Gravedad Específica
Medición de color
Resistencia Mecánica
Refractometría
Termodifusividad
Termoconductividad
Actividad de agua
Forma: Oblato esferoide
Densidad Aparente
16%
7%
TABLA
GRAFICAS
Baja conductividad
Diámetro ecuatorial
Diámetro polar
Punto de quiebre
0,2 - 0,4 kN
Curva de Resistencia de las Avellanas Europeas "Barcelona"
Xm= 0,0280
C= 11,3310
Curva sigmoidea
Avellana Europea
Estufa a 70°C
Balanza Analítica
Placas Petri
Agua destilada
NOVASINA NS1-aw

Materiales
Preparar muestras a distintas humedades
Acondicionar las muestras (mínimo 3 días)
Proceder a la lectura en el equipo
Método
Materiales y Métodos
Resultados
Enteras
RGB
HUNTER
Núcleo
RGB
HUNTER
Es un fruto seco, por lo que las humedades son relativamente bajas.

Para una futura selección de este fruto seco, se pueden separar mediante el método de flotabilidad en agua.
El color entregado por el equipo no concuerda con el apreciado al ojo humano, principalmente en el núcleo.

Desarrollo de máquinas o equipos para partir avellanas (tener en cuenta: la separación y la fuerza.

Determinación de actividad de agua por el método utilizado no se aplica en este fruto.

10% cáscara - 7% núcleo
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