Curso de Manipulación de Alimentos

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by MONICA CORREA1 view·Updated Dec 8, 2020
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  1. Bienvenidos al curso de manipulación de alimentos Mi nombre Mónica
  2. Correa, y lo voy a guiar a través de este
  3. curso para que puedan renovar su libreta sanitaria o para
  4. tramitar en un futuro inmediato el carné de manipulador de
  5. alimentos. Este es un carnet que próximamente va a habilitar
  6. para el trabajo en todo el territorio nacional y su
  7. requisito basar la renovación cada tres años.
  8. Por eso el curso también va a tener que renovarse
  9. o volverse a realizar cada tres años Es.
  10. Al finalizar el curso van a llegar a un cuestionario,
  11. examen que consta de diez preguntas.
  12. De estas diez preguntas, seis o más de la respuesta
  13. tiene que ser correctas.
  14. De esta manera dan por aprobado el curso y van
  15. a recibir un certificado de carácter provisorio mientras se tramita
  16. el certificado oficial que es emitido por el Ministerio de
  17. Industria de la provincia de Buenos Aires Bien.
  18. Comenzamos con el curso y hablamos de alimentos porque porque
  19. los manipuladores de alimentos, todas las personas que estamos en
  20. contacto directo o indirecto con alimentos, tenemos que conocer determinadas
  21. prácticas correctas para evitar que estos alimentos se contaminen con
  22. alguna fuente, que puede ser Ya vamos a ver de
  23. varios tipos y evitamos de esta manera que las personas
  24. enfermen o en algún riesgo en su saludo.
  25. E iniciamos alimentos y los alimentos conocemos que son fuente
  26. de nutrientes.
  27. Ésta es la principal función que tienen los alimentos.
  28. Nos aportan hidratos de carbono, nos aportan proteínas, nos aportan
  29. grasas, vitaminas, minerales y cada uno de ellos va a
  30. cumplir una función determinada.
  31. Los hidratos de carbono y las grasas son fuente de
  32. energía. La energía que nuestro cuerpo necesita para su trabajo
  33. diario, para poder respirar, para que nuestro corazón funcione, para
  34. que podamos hacernos las prácticas deportivas y todas las actividades
  35. que requieren de energía.
  36. Y yo no tenemos atrás.
  37. Apartir de los hidratos de carbono y las grasas Las
  38. proteínas sirven para reestructurar o reconstruir nuestro organismo.
  39. Qué significa esto?
  40. Sabemos que nuestro cabello crece, que nuestras Sueñas también, que
  41. la pieza renueva.
  42. Bueno, todo esto requiere de proteínas para que pueda realizarse
  43. Lo mismo sucede con el crecimiento en los niños o
  44. también las hormonas y las enzimas que nuestro cuerpo necesita
  45. para determinados trabajos metabólicos.
  46. También son proteínas.
  47. Y por último, las vitaminas y los minerales que son.
  48. Generalmente nos vamos a encontrar en frutas y verduras son
  49. indispensables, insustituibles para nuestra salud, porque nuestro sistema inmunitario es
  50. el bien más agradecido.
  51. Va a estar.
  52. Por eso es importante incorporarlos en la dieta diaria, pero
  53. también puede suceder que algunos de estos alimentos, sino son
  54. manipulados adecuadamente, produzcan algún tipo de enfermedad.
  55. Y cuáles son los síntomas más comunes?
  56. Generalmente los de tipo gastro intestinal, como pueden ser diarreas,
  57. vómitos, dolor abdominal pero también, según la gravedad, puede producir
  58. fiebres. Algunos síntomas de tipo respiratorio se vino siempre son
  59. de sintomatología gran respectin, A y en algunos casos más
  60. graves, la postración y la muerte.
  61. Y hay personas más susceptibles que pueden llegar a enfermar
  62. Con La gravedad de estas personas, justamente los grupos de
  63. mayor riesgo, son las mujeres embarazadas y las personas mayores.
  64. Y los niños, fundamentalmente los niños menores de cinco años
  65. Bueno. Y cuando, como sucede esto, cómo en qué momento
  66. ocurre la contaminación de un alimento y en realidad puede
  67. suceder en cualquier punto de la cadena alimentaria.
  68. Fíjense La cadena alimentaria está compuesta por eslabones y todos
  69. esos eslabones son un punto de de manipulación de alimentos.
  70. Por ejemplo, los eslabones generalmente van a iniciarse en la
  71. producción en la persona que producen alimentos y todo lo
  72. que conocemos como producción primaria y el último y la
  73. bombas en el plato.
  74. Servido el comenzar muy bien.
  75. Entre el productor y la persona que va a consumir
  76. ese alimento hay un montón de pasos o de personas
  77. intermediarias, como son los transportistas, los mayoristas y los minoristas,
  78. las personas encargadas de recibir la mercadería, de almacenarla, de
  79. refrigerar, la de acondicionarla, de cocinarla y de venderla.
  80. Cualquiera de estas personas puede ser responsable de una contaminación.
  81. Por ejemplo, Vamos a suponer que el producto sale muy
  82. buenas condiciones de una planta cualquiera.
  83. Por ejemplo, una planta láctea.
  84. Pero resulta que el camión transportista en alguno de los
  85. puntos, alguno de los transportes, el no tiene, no reúne
  86. las condiciones necesarias en su equipo de frío o no
  87. tiene la higiene que corresponde.
  88. Bien, ese producto se va a ver afectado en su
  89. salubridad. Justamente por esto también puede pasar que alguien que
  90. está cocinando, que tienen una rota y sería un rectoral
  91. o un hotel o cualquier lugar.
  92. Más veces el agua en alimentos Bueno, no utilice las
  93. tablas correctamente y civilizadas o sus registros.
  94. Repasado del en también lo suficientemente limpios.
  95. Entonces esto es lo que va a provocar Es justamente
  96. eso una contaminación y los alimentos por una mala práctica.
  97. Entonces los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la
  98. cadena alimentaria, desde la producción hasta es el hasta el
  99. servicio. Bueno, y hablamos de contaminación, que es la contaminación
  100. cuando algún objeto extraño que podemos ver o quizás no
  101. Entra en contacto con el alimento y vamos a ver
  102. que la contaminación puede ser de muchos tipos de muchas
  103. clases. La contaminación puede ser de tipo física.
  104. Por ejemplo, cuando abrimos un envase y encontramos adentro del
  105. envase, hay un cabello, un trozo de vidrio de cartón
  106. de plástico o abrimos un alimento y encontramos un objeto
  107. extraño. Puede ser de tipo química.
  108. Esto es cuando en algún producto químico que puede ser
  109. de limpieza, combustible desinfectante, entra en contacto con ese alimento.
  110. Aquí nosotros no voy.
  111. Generalmente nos damos cuenta porque bueno, y el tiene olor
  112. o sabor a ese contaminante.
  113. Y por último, la contaminación de tipo biológica, que es
  114. la más peligrosa porque es justamente la que nosotros no
  115. podemos ver.
  116. La contaminación biológica puede ser provocada por bacterias, virus mos
  117. o parásitos.
  118. Las dos primeras que nombramos la física y la química
  119. muchas veces pueden ser percibidas por nuestros sentidos o podemos
  120. olerlas. Alguien podemos verla, pero la contaminación biológica no hay
  121. forma de poderla detectar.
  122. Si en un alimento hay un estafilococo, una salmón y
  123. la o una película con ni las características de este
  124. alimento no van a cambiar, van a seguir siendo las
  125. mismas. Entonces ese es el riesgo mayor y no podemos
  126. detectar Mike son los microorganismos.
  127. Bien son seres microscópicos.
  128. Eso significa que eso no lo puedo ver a simple
  129. vista para ver un microorganismo.
  130. Lo que necesito es un microscopio.
  131. Y no todos tenemos un microscopio en nuestra casa.
  132. Ahí está el riesgo.
  133. Son seres que no no modifican las características del alimento.
  134. Como lo decíamos antes, esto es si hay un microorganismo
  135. en un alimento, yo no voy a notar cambios ni
  136. en el color, bien el sabor ni en el aroma.
  137. Entonces tengamos que tener tenemos que tener mucho cuidado con
  138. esto. Pero también hay algunos microorganismo que son buenos y
  139. así como el microorganismo que no pueden enfermar.
  140. Pueden calco usar alguna enfermedad, también el microorganismo que se
  141. utilizan sobre todo en la industria alimentaria para fabricar alimentos.
  142. Y estos son beneficiosos Tal.
  143. Es el caso de los que se utilizan para fabricar
  144. segures o probióticos.
  145. Estos son los lactobacilus o las Mifid o bacterias.
  146. Son microorganismos beneficiosos para la salud que cuando nosotros no
  147. ingerimos, generalmente viajan hasta en entretener a nuestro intestino Así
  148. lo colonizan y cambian la flora intestinal.
  149. Esto es muy bueno para nuestra salud y estos microorganismos
  150. están vivos.
  151. La mismo sucede en el queso roquefort.
  152. El este ámbito verde que vemos es el penicidio, un
  153. rodeo Forty es un ámbito que se utilizó en su
  154. primera momento para fabricar la penicilina.
  155. Sabemos que el diario de sintética, pero en su momento
  156. se trajo de ahí La levadura del pan.
  157. Cuando hacemos pan Happy sabemos que nuestra masa crece.
  158. Eso porque las levaduras son seres que están vivos y
  159. se multiplican.
  160. Generan gas.
  161. Entonces esto hace que nuestra masa aumente.
  162. Los microorganismos son seres vivos, nacen, crecen, se reproducen y
  163. mueren. Entonces aquí donde tenemos que empezar a prestar un
  164. poquito de atención del riesgo que pueden implicar para nuestra
  165. salud. Bueno, y algunas áreas o zonas son más riesgosas
  166. que otras.
  167. Aquí donde tenemos que tener un poquito de atención.
  168. Cuáles son las que tenemos que considerar?
  169. Bueno, las manos, las uñas, las superficies, los utensilios que
  170. no estén en buenas condiciones de higiene, los animales domésticos
  171. en las zonas y de alto tránsito, donde muchas personas
  172. transitan o o zonas de contacto frecuente, por ejemplo, los
  173. pasamanos, los picaportes, las llaves de luz y tazón Arias
  174. de muchas personas Toca.
  175. Entonces tienen mucha más contaminación que otros que otros superficies
  176. en la materia fecal.
  177. Por eso hay que tener mucho cuidado con el uso
  178. del baño y al lado de manos y los vectores
  179. que conocemos, que son las moscas, los roedores y cucarachas.
  180. Y sabemos que en todos los lugares donde hay alimentos
  181. alguna de estas plagas está presente.
  182. Entonces hay que tener mucho cuidado y ver la forma
  183. de controlar las predicar que generen mi enfermedades Los animales
  184. domésticos Estos son un punto y aparte Los animales domésticos.
  185. Nosotros en nuestra casa podemos tener nuestra mascota, pero esa
  186. mascota no puede estar donde hay alimentos.
  187. En cualquier comercio donde se almacenen o se vendan, se
  188. procese. Y muchos ustedes diran bueno, pero eso a mi
  189. mascota la tengo de para citada En estaba nada.
  190. La No tengo buenas condiciones.
  191. Si en realidad lo que sucede es que la legislación
  192. no permite que los animales domésticos de ninguna especie estén
  193. en lugares donde hay alimentos, Esto involucra a cualquier tipo
  194. de animal doméstico, no solamente a nuestro perro, a nuestro
  195. gato. También incluye palomas, gorriones, año, animales que si bien
  196. no son domésticos en el tren, término más estricto de
  197. la palabra, sino que conviven con el hombre, conviven con
  198. las personas.
  199. Entonces, por eso se los considera domésticos Por.
  200. Eso sí, muchas entran dentro del rango de la calificación
  201. de plagas y también muchas veces se los incluso dentro
  202. de Lo doméstico y otro punto y de contaminación importante.
  203. Otro foco son los trapos, rejillas y los repasado hores
  204. después de las manos, nuestras manos sería nuestra vida, primer
  205. fuente de contaminación.
  206. La segunda son los trapos registras y las y los
  207. repasados. Y en este curso vamos a aprender a la
  208. varia desinfectar correctamente para evitar el carné.
  209. Justamente bueno y decíamos que las bacterias o los microorganismos
  210. son seres vivos.
  211. Como todo ser vivo.
  212. Nace, crece, se reproduce y muere.
  213. Y es aquí donde tenemos que tener cuidado.
  214. La multiplicación de las bacterias o microorganismos se produce por
  215. lo que se conoce como división binaria.
  216. Qué es esto?
  217. Bien, las bacterias no tienen macho y hembra.
  218. No hay femenina y masculina.
  219. Entonces la forma que tienen de multiplicarse y dividiéndose a
  220. la mitad se parten en dos.
  221. Entonces vamos a suponer que una bacteria es como si
  222. fuera un huevo de gallina.
  223. Ese huevo se empieza a tirar.
  224. Sentirá, sentirá, sentirá.
  225. Sentirás estirarse, tirar hasta que se corta.
  226. Y de uno salen dos.
  227. Esa es la forma de multiplicación.
  228. Cada una de las materias va a hacer eso.
  229. Si. Ustedes miran el dibujito, ven que una se empieza
  230. a estirarse, tira hasta que se divide a la mitad
  231. y esas dos van a hacer exactamente lo mismo.
  232. Se tiran, se estira, se tira hasta que se dividen
  233. a la mitad.
  234. Entonces, cómo queda?
  235. Como es la progresión de una Salen dos de dos
  236. salen cuatro de cuatro salen ocho de ocho y seis
  237. de dieciséis.
  238. Treinta y dos de treinta y dos.
  239. Sesenta y cuatro ciento veintiocho.
  240. Y así sucesivamente.
  241. Cada cuanto se produce una división.
  242. Bueno, si las condiciones son óptimas, cada quinceó veinte
  243. minutos vamos a tener una división celular.
  244. Entonces pensemos