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Vinos Fortificados

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by

Carolina Dimas

on 6 October 2014

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Transcript of Vinos Fortificados

Vinos Fortificados
Características
Generalmente, este tipo de vinos son más dulces debido a los azúcares que no consiguieron fermentarse.

También tienen mayor estabilidad: una vez abierta, una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto.

Aunque hay muchos tipos, los vinos fortalecidos más conocidos son el Jerez (España), el Oporto, el Madeira (Portugal), el Marsala (Italia) y el Banyuls (Francia).

ABC del Vino:
Vinos Especiales
Prestemos especial atención a la elaboración de éstos vinos.
Copa Oporto
Vinos fortificados en diferentes tonalidades
Vinos generosos o licorosos
Sus orígenes se remontan a los siglos XVI y XVII. Se usaba esta técnica para preservar el vino durante un tiempo prolongado sin que perdiera sus propiedades.

En otros idiomas se llama:

reinforced
renforcé
rinforzato
aufgespritet
Entre los expertos y mayores coleccionistas del mundo, consideran a éstos vinos como los más interesantes y elaborados para coleccionar y guardar
La técnica general consiste la adición de alcohol durante el proceso de fermentación ("encabezado") resultando un vino con una graduación alcohólica que se encuentra entre los 17 y 25 grados.




Esto se debe a que el añadir alcohol en este proceso hace que se detenga la acción de las levaduras y bloquea la fermentación alcohólica, preservando así parte del azúcar procedente de las uvas. Estos vinos muy particulares son ricos en azúcar, aromas y alcohol.
Oporto
Producido en Portugal, este vino tinto dulce se puede conseguir ya sea seco o semi-seco.

Porto es una de las denominaciones de origen mas importantes de Portugal, en ella se producen los vinos fortificados del mismo nombre, que aunque en su gran mayoría son tintos, tienen notables excepciones blancas.

Son vinos usualmente dulces, debido a que su fermentación es cortada agregando alcohol vínico, dejando gran cantidad de azucares naturales, en el vino resultante.

El vino es erróneamente llamado vino de Oporto, la razón de esto es que en portugués “El Puerto” se le dice “O Porto”, vale recordar que la ciudad que da origen al vino es la ciudad de Porto. A pesar de lo erróneo es ampliamente utilizado el término Oporto.

Tipos de Oporto
Aunque existen Portos blancos, en su gran mayoría son tintos, y entre estos existen dos Tipos, El Tawny y el Ruby.

El Tawny, del inglés “Tostado”, por su color amarronado, teja, salmón claro, o rosado, es un vino que recibe crianza oxidativa, es decir, que el vino envejece con cierto contacto con el aire, en barricas relativamente pequeñas.

Hay 4 tipos principales de Tawny:

1. Tawny: más jóvenes, añejados por un mínimo de 3 años,
2. Tawny Reserva: añejamiento mínimo de 7 años.
3. Tawny con edad, añejamiento normalmente es 10, 20, 30 o 40 años, y este número significa el promedio de envejecimiento, de la mezcla de los vinos que lo componen.
4. Colheita, es el único Tawny que tiene añada.
El Ruby, no recibe crianza oxidativa.
Se añeja por un corto período y se embotella, para envejecer dentro en esas, sin contacto con el aire.

Entre los tipos de Ruby encontramos:
1. Ruby, crianza de 3 años y sale a la venta.
2. Ruby Reserva, crianza de 3 años y es añejado en botella unos 3 años mas.
3. Late Bottled Vintage (LBV), crianza entre 4 y 6 años, y tiene la particularidad de tener añada.

4. Vintage, quizás el mas preciado , recibe crianza no oxidativa de un mínimo de 2 años, tiene añada, y sólo se produce en años excepcionales, las ultimas añadas mas importantes son las del 1997, 2000 y 2003.
Jerez
El Jerez es uno de los vinos emblemáticos de España y su proceso particular de crianza, lo convierten en un vino único en el mundo.

Toma su nombre de la ciudad Andaluza de Jerez de la Frontera, y se trata de un vino Fortificado, es decir, con alcohol añadido, normalmente seco, aunque con extraordinarias excepciones dulces.

Tiene la denominación de Origen del Jerez. Esta Denominación tiene como sinónimos Sherry y Xerez y es controlada por el Consejo Regulador del Vino de Jerez.

Existen dos grandes grupos en los vinos de Jerez, los Finos y los Olorosos, y las características de cada uno de ellos vienen dados por los procesos de elaboración y crianza.

Tipos de Jerez
Estos dos grandes grupos se subdividen a su vez en dos grupos cada uno, tal y como se clasifican a continuación:

Finos, Manzanillas y Pálidos, normalmente conocidos como “Generosos”, son producto de crianza biológica, lo que se explicará posteriormente.

Amontillados, aunque suelen llamarse vinos generosos de licor, solo a los anteriores nos referimos como Generosos, los Amontillados reciben crianza biológica y crianza oxidativa, la cual también ampliaremos mas adelante.

Olorosos, Palo Cortado y Dorados, son vinos licorosos secos, y sólo reciben crianza oxidativa.
Pedro Ximénez, son vinos dulces, naturales o no, y reciben crianza oxidativa.
¿ Cómo se hace?
Port Wine, English Story
Copas de Jerez
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