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Producción de Enzimas

Metodologia general para la obtención de enzimas a nivel industrial
by

Mario Casillas

on 30 October 2015

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Transcript of Producción de Enzimas

Producción de Enzimas Casillas Robles Mario Israel
Ramirez García Marisela Anahi Historia Intracelulares Etapas de la Procuccion Origen Microbiano Mecanismos de Obtención Purificación Las enzimas son biocatalizadores que se han empleado en la industria por mucho tiempo. La ruptura celular
La separación de los sólidos por medio de centrifugación o filtración.
La purificación de enzimas se puede llevar a cabo por una serie de operaciones. En la actualidad se estima que un 75% de las enzimas de uso industrial se produce por vía microbiana, mientras que el otro 25% corresponde a amilasas de cereales procesados, renina para queso y proteasas de origen vegetal 10000 AC 2012 1500 2002 March Tradicionalmente fueron extraídas de plantas y animales; sin embargo, su producción por fermentación va en aumento. (cc) image by jantik on Flickr Durante siglos las enzimas fueron utilizadas, formando parte de células o extractos crudos de materiales vegetales, animales y microbianos, así sucedió sin conocerse su modo de acción, ni el por que de su actividad catalítica en la industria de la fermentación como en la cerveza, vino, pan y queso. Extracelulares Origen Animal Origen Vegetal La simple trituración de algunos tejidos especializados, como pancreas o el higado, permite formar una papilla, la cual se extrae a continuación con un solvente adecuado como agua, acetona fría glicerina o una SSF. Previamente sometidos a trituración o disrupción .
Destrución celular por autolisis, plasmolisis o por congelación, la cual revienta las paredes celulares. Mecanismos Biosíntesis Inducción Enzimas Inducibles: Es decir que requiere de una sustancia, generalmente el sustrato de la enzima, como inductor. Represión Represión catabólica: Se refiere a la inhibición en la síntesis de enzimas, generalmente inducibles, por intermediarios producidos por el catabolismo de la fuente de carbono. Selección del Microorganismo No debe ser patógeno, ni asociado con la producción de toxinas.
Que la enzima sea producida extracelularmente de preferencia.
Debe ser producida con altos rendimientos
El costo de producción debe ser razonable
Características deseadas para la enzima.
Ingeniería Genética Cultivo Este varia según la enzima a elaborar.
Materias azucaradas
Materias proteicas
Componentes nitrogenados, como sales de amonio
Sustancias favorecedoras del crecimiento microbiano Condiciones Óptimas Temperatura,
pH.
Aereación.
Evitar exceso de calor de reacción.
Velocidad de agitación. Terminada la incubación del proceso fermentativo se separa la biomasa junto con el resto de las células y los componentes sólidos del medio de cultivo por filtración o centrifugación. El líquido resultante, generalmente aún bastante heterogéneo, puede utilizarse directamente como preparado enzimático; Pero, generalmente, se somete a una purificación que comprenden diferentes fases y que pueden aplicarse igualmente en las enzimas de origen vegetal o animal. Precipitación por fuerzas iónicas Precipitación por solventes orgánicos miscibles Ultrafiltrado Cromatografía de adsorción. Ventajas Microbiana
VS
Animal y Vegetal Alta velocidad de síntesis
El elevado rendimiento de conservación del sustrato
El proceso de fermentación no es estacional
No requiere grandes extensiones de terreno Gracias por su atención Son las enzimas que permanecen asociadas con la célula y no son normalmente excretadas al medio Los microorganismos producen una amplia variedad de enzimas potencialmente útiles, muchas de las cuales son excretadas al medio
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